| 您当前查看的是“鐟楀灝锟芥锟斤拷锟?”类菜谱 |
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| 芒果薄荷越南虾卷 |
| 特点：质地柔软，肉质鲜嫩，甜香可口清香，汁味鲜香微辣，衬托动人、营养丰富。 用料：鲜老虎虾4只，越南粉果皮、芒果肉、地瓜、薄荷叶、九层塔、花生酱、烹细红辣酱、炼乳、白糖、橄榄油、红酒衬托生莱点缀原料各适量。 制法：1... |
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| 波霸烧石斑鱼 |
| 特点：色泽褐红，质地干吞细嫩，波霸软韧可口，味咸鲜醇香，回味微甜，衬托美观，营养丰富。 用料：鲜小石斑鱼2尾(约1200g)，熟波霸、海鲜酱、盐、酱油、白糖、胡椒粉、姜蒜米、红酒、丁香粉、鲜汤、生粉、橄榄油、衬托原料各... |
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| XO酱炒路易斯鳄鱼肉 |
| 特点：质地滑软可口，色泽红亮，味咸鲜醇香，微辣可口，回味悠长，营养丰富，衬托鲜艳动人。 用料：鲜鳄鱼肉300g，甜红椒块、意大利瓜块、姜片、蒜片、盐、XO酱、鸡精、橄榄油、蛋清芡、生粉、鲜汤、红酒、莳萝草、衬托原料各适... |
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| 芝麻海苔虾托 |
| 特点：质地肉嫩，口感酥脆，味咸鲜醇吞，配以鲜蔬瓜果，营养丰富，养颜美容，形色美观自然。 用料：鲜虾泥350g，方面包块、黑芝麻末、鲜海苔末、盐、姜葱汁水、酒、胡椒粉、干莳萝末、橄榄油、全蛋芡、鲜芦笋、小胡萝卜、奶油果、... |
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| 北海烤鲜贝 |
| 特点：味咸鲜，一菜三味，更有异国风格，质地软嫩爽口，甜微酸，果香浓郁，酸辣可口，色型味俱佳，营养丰富。用料：鲜月光扇贝8个，龙虾肉、美奶滋、炼乳、黄芝士粒、干洋芫荽末、黑胡椒、盐、糖、香油、红葡萄酒、越南甜辣酱、番茄汁、... |
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| 脆皮芝士生蚝 |
| 特点：飞鹰的衬托，菜肴更完美，质地皮酥，肉嫩味咸鲜吞浓，微带五香气味，配与生菜和芝士食用更有异国风味之美感，营养丰富。 用料：鲜生蚝15只，黄色芝士丝、生莱丝、鸡蛋、盐、胡椒粉、姜葱、红酒、蒜头粉、五香粉、橄榄油、海鲜... |
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| 奶油果鸡柳生菜包 |
| 特点：果香浓郁，甜酸爽口，色泽鹅黄，质地外酥内嫩，营养丰富，养颜益寿，衬托有趣。 用料：鲜鸡脯肉250 s，脆面丝、奶油果、生粉、盐、胡椒粉、红酒、白糖、炼乳、芒果汁、青柠檬汁、嫩生菜盏、橄榄油、衬托原料各适量。 制... |
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| 巧克力茄汁芝司鸡枣 |
| 特点：色泽鹅黄，外酥脆内嫩芳香，香甜可口，奶香浓郁，巧克力香气迷人爽口，营养丰富，衬托鲜明，汁色分明。 用料：鲜鸡脯肉200g，美奶滋、巧克力糕、番茄酱、白糖、盐、胡椒粉、蟹肉末、黄色芝司粒、洋葱末、西芹末、干虾夷葱末... |
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| 西汁柠檬龙虾 |
| 特点：果香浓郁，酸甜可口，质地鲜嫩，色泽自然，营养丰富，衬托美观。 用料：鲜龙虾2只，嫩菜心、盐、胡椒粉、姜葱、鲜牛奶、鸡精、柠檬丝、浓缩柠檬汁、白糖、炼乳、薄荷叶、橄榄油、白乳汁汤、虾夷葱、衬托原料各适量。 制法：... |
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| 美式烤猪排 |
| 特点：色泽褐红，外酥肉嫩，咸鲜香浓，微带果味，微酸可口，配与生菜同食，营养多样化，衬托有趣。 用料：鲜猪排1块，生莱丝、洋葱丝、胡萝卜丝、苹果泥、青柠檬汁、橙子汁、鲜牛奶、盐、蒜头粉、黑胡椒粉、丁香粉、红洋葱粒、菠萝粒... |
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| 番辣金沙生菜虾仁包 |
| 特点：色泽自然，金沙酥香化渣，虾仁鲜仁，味咸鲜香辣微麻可口，营养丰富。 用料：鲜虾仁300 g，细吐司粉、细辣椒粉、花椒粉、姜蒜米、盐、鸡精、白精、红酒、肉桂粉、生菜盏、橄榄油、衬托花朵各适量。 制法：1．将虾洗净加... |
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| 西式脆酥虾 |
| 特点：汁色分明，奶吞浓郁，咸鲜醇香，质地外脆内嫩可口，衬托美观，营养丰富。 用料：鲜老虎虾12只，鲜荷兰吞芹、青红椒料、芒果粒、白乳汁、盐、胡椒、鸡精、姜葱、橄榄油、巧克力泥、粉红色沙津泥各适量、衬托飞鸟1只等。 制... |
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| 辣味鸭脯 |
| 原料：鸭脯肉500 g，鸡蛋10个，葱头75 g，青椒50 g，芹菜75 g，干辣椒15 g，鲜奶油50 g，面粉10 g，精盐、味精、胡椒粉、花生油、白醋、科酒、姜、花椒等各适量。 制作：1．鸭脯肉洗净，斩成中块，用... |
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| 薄荷鸭卷 |
| 薄荷，多年生草本植物，具有解毒疏风、散热发汗之功效。其叶、茎有清凉香味，以薄荷为配科制成鸭卷，以法式炸法佐餐，食之有特殊而独道的风味。 原料：净鸭肉200 g，山楂糕50 g，鲜薄荷叶20片，鸡蛋清1个，熟猪油50 g... |
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| 果蔬烩鸭片 |
| 原料：笋鸭脯肉400 g，鸭梨200g，黄瓜50 g，花生油100ml，葱头50 g大蒜10 g，面粉15 g，蘑菇50 g，芹菜50 g，鲜奶油75 g，杏仁25 g，精盐、味精、胡椒粉、白葡萄酒各适量。 制作：1．... |
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| 煮烩牛肉 |
| 原料：牛里脊肉500 g，牛胸肉300 g，冬笋、山药各150 g，胡萝卜、葱头各50 g，麻油、花生油各50 ml，干辣椒15 g，鸡蛋2个，红葡萄酒75ml，葱35 g，盐、胡椒粉、豆瓣酱、青椒段、姜片、淀粉、花椒、... |
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| 法式鸭排 |
| 原料：净鸭肉750 g，鸡蛋100 g，花生油150 g，山楂酱50 g，酸胡萝卜50 g，酸黄瓜50 g，鲜番茄500 g，盐、胡椒粉、面粉等各适量。 制法：①鸭肉去皮，剔净筋膜，用刀背拍松、拍平，撒匀盐、胡椒粉，蘸... |
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| 德式珍珠鸭排 |
| 原料：鸭脯肉400 g，面包150 g，花叶生菜75 g，番茄2个，白兰地15 g，料酒30 g，鸡蛋3个，花生油1 000 g（实耗100 g），面粉50 g，精盐、胡椒粉、味精各适量。 制法：①将鸭脯肉剔净筋膜，切... |
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| 英式罗勃汁炸鸡排 |
| 原料：净鸭排750 g，水煮豌豆100 g，鸡蛋4个，白葡萄酒100 g，辣酱油75 g，面包粉200 g，葱头75 g，黄油25 g，醋15 g，面粉500 g，蘑菇25 g，胡萝卜25g，百里香粉5 g，香叶1片，鸭... |
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| 意大利式猎人鸭排 |
| 原料：鸭里脊肉175 g,葱头50 g，空心粉50 g，番茄100 g，小茴香0.1 g，番茄酱25 g，白葡萄酒25 g，面粉10 g，盐、胡椒粉、黄油、芫荽、大蒜茸、鸭清汤、奶酪末等各适量。 制法：①鸭里脊肉（或鸭... |
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| 旺菜秘籍 |
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 所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨，汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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