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(经典淮扬菜系列)桃仁酥鸭(淮扬菜大师张英福独家秘技详解) |
大师简介:张英福,现任北京国谊宾馆餐饮部经理。张英福是地道的北京人,却是地道的淮扬菜大师。42年前他刚入行时学的是鲁菜,而那时在北京最“走红”的当属淮扬菜,“开国第一宴”选她作为主角,便是看中了这一菜系品相高雅、咸。适中... |
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(经典鲁菜系列)汆芙蓉黄管(中华名厨、鲁菜泰斗颜景祥独家制作技艺详解) |
大师简介:他生于老济南的泉水岸边,也曾在芙蓉街里体验似水流年,从小跟着父母学做菜,为了上灶,他围着菜墩转了将近十年。一把菜刀、一把炒勺,在煎炒烹炸里熏染着鲁菜文化,他是中国第一位鲁菜文化大师,也是中华名厨,他的一道菜,曾... |
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(经典鲁菜系列)鸡汁鱼骨(中华名厨、鲁菜泰斗颜景祥独家制作技艺详解) |
大师简介:他生于老济南的泉水岸边,也曾在芙蓉街里体验似水流年,从小跟着父母学做菜,为了上灶,他围着菜墩转了将近十年。一把菜刀、一把炒勺,在煎炒烹炸里熏染着鲁菜文化,他是中国第一位鲁菜文化大师,也是中华名厨,他的一道菜,曾... |
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(经典鲁菜系列)罾蹦活鱼(中华名厨、鲁菜泰斗颜景祥独家制作技艺详解) |
大师简介:他生于老济南的泉水岸边,也曾在芙蓉街里体验似水流年,从小跟着父母学做菜,为了上灶,他围着菜墩转了将近十年。一把菜刀、一把炒勺,在煎炒烹炸里熏染着鲁菜文化,他是中国第一位鲁菜文化大师,也是中华名厨,他的一道菜,曾... |
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(经典鲁菜系列)软熘里脊片(中华名厨、鲁菜泰斗颜景祥独家制作技艺详解) |
大师简介:他生于老济南的泉水岸边,也曾在芙蓉街里体验似水流年,从小跟着父母学做菜,为了上灶,他围着菜墩转了将近十年。一把菜刀、一把炒勺,在煎炒烹炸里熏染着鲁菜文化,他是中国第一位鲁菜文化大师,也是中华名厨,他的一道菜,曾... |
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三丝鱼翅(济南崔义清善和八珍私房菜馆精品怀旧菜) |
特点:三丝鱼翅、三丝干贝是鲁菜中的名菜,如今八珍私房菜馆仍然沿用最传统的做法,只有一点改变:以往的做法是三丝上面直接放鱼翅丝,但是很多客人以为用的是合成翅丝,于是武建国在处理鱼翅时.不再逐根挑下翅丝,而是将鱼翅整块发制,... |
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锅塌鱼肚(济南崔义清善和八珍私房菜馆精品怀旧菜) |
特点:味型咸香,鱼肚软糯。“锅塌”是鲁菜中的传统技法,它是将原料提前腌制入味或者夹入馅料,然后挂糊入锅煎黄,再下汤汁慢火塌透。崔老做锅塌菜的手艺堪称一绝,在86岁生日当天,还上灶为徒子徒孙们演示过这道菜。介绍:公款吃喝完... |
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云片猴头(济南崔义清善和八珍私房菜馆精品怀旧菜) |
特点:味型浓香,猴头滑糯。这是一道传统“中八珍”鲁菜,目前已经很少见到,此菜选料为猴头菇和冬笋,因猴头外层有绒毛,切片后顶端毛绒绒的很像云朵,所以取名云片猴头。介绍:公款吃喝完蛋了,由公款吃喝支撑的高价菜完蛋了,由高菜价... |
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秋实金桔虾球(北京一花一叶私家小厨创意凉菜) |
特点:酸甜适中,虾胶咸鲜。菜品制作:郭印,全国中餐技能创新大赛银牌得主,曾出版《新编琼脂雕技法》,现任北京一花一叶私家小厨行政总厨。++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅,进... |
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鸡汤水晶鹅肝球(北京一花一叶私家小厨创意凉菜) |
介绍:把原本切片上桌的水晶鹅肝做成半球,把虾肉捶成蓉,做出一个完整、标准的圆球,这些都是由北京“一花一叶私家小厨”的师傅们用一张模具实现的。目前这块硅胶模具在创意菜制作中非常受宠,用此模具还可以制作榴莲球、金瓜球等,外面... |
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鸡里蹦(北京直隶会馆北大科技园店特色风味菜品) |
特点:酱香味浓,鸡肉、虾仁滑嫩。鸡里蹦是河北保定的一道传统菜,已有上百年的历史。它用嫩土鸡的腿肉搭配白洋淀青虾仁,水陆两鲜集萃,菜名有“吉利蹦”的谐音,寓意“大吉大利,步步高升”。介绍:直隶会馆发端于保定,在当地开得风生... |
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吉祥紫菜树(北京我家文化素食餐厅创意素菜系列) |
菜品介绍:此菜因为寓意美好,所以为店里点击率较高的菜品,具有五彩缤纷的色泽和清爽的口感,非常的喜庆。文化名:家是生命树文化内涵:祖先是根,父母是树干,我们及兄弟姐妹是树枝,儿女是家族生命树上的花果。介绍:北京我家文化素食... |
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口袋豆腐(北京三摩地素食餐厅创意素菜系列) |
菜品介绍:此菜将各种原料剁成蓉,盛入豆腐泡中,上笼蒸熟,最后浇素高汤芡,入口绵软,菌香味浓,是一道很适口的素菜。菜品制作:赵斌,现任北京三摩地素食餐厅总经理兼行政总厨。介绍:三摩地素食餐厅在北京素食圈中是比较著名的,属于... |
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雪中送炭(北京三摩地素食餐厅创意素菜系列) |
菜品介绍:此菜选用素食半成品素参与新型的竹炭筒来制作菜品,能够引起食客的兴趣。制作时先将素参用素浓汤进行煨制,再用竹炭筒烤制,形式既新颖口味又好,受欢迎是必然的。菜品制作:赵斌,现任北京三摩地素食餐厅总经理兼行政总厨。介... |
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禅茶一味(北京三摩地素食餐厅创意素菜系列) |
菜品介绍:此菜将日餐中做寿司常用的豆腐泡做盛器,将马蹄、青豆、玉米粒这样的蔬菜炒制后盛入,装盘既美观又具有一定的营养价值,是素食餐厅的招牌小炒。菜品制作:赵斌,现任北京三摩地素食餐厅总经理兼行政总厨。介绍:三摩地素食餐厅... |
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小荷听春雨(北京三摩地素食餐厅创意素菜系列) |
菜品介绍:此菜用南豆腐和蛋清放在小碗中蒸制,上面点缀青豆,看上去像莲蓬的样子,再用水果和醋煮成酸甜味的汤,搭配上桌,是一道既有意境又有寓意的菜品,一直在店里的点击率很高。菜品制作:赵斌,现任北京三摩地素食餐厅总经理兼行政... |
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风味鱼包羊(江苏徐州彭艺凉菜团队最新创意菜品) |
亮点:将鱼羊两种原料合二为一,烤后再炸,成菜干香美味,深受广大食客的喜爱。介绍:2012年11月29日,徐州彭艺凉菜交流会在当地颐和商务酒店成功落幕。本次交流会以“共同参与、共同交流、共同提高凉菜技艺”为主题,汇聚了来自... |
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富贵鱼卷(江苏徐州彭艺凉菜团队最新创意菜品) |
亮点:带鱼卷又添新味型,辣味、甜味和酸梅的香味融合在一起,最后裹上绿色的茴香碎,散发浓郁的茴香味。介绍:2012年11月29日,徐州彭艺凉菜交流会在当地颐和商务酒店成功落幕。本次交流会以“共同参与、共同交流、共同提高凉菜... |
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金瓜鹅肝包(江苏徐州彭艺凉菜团队最新创意菜品) |
亮点:此菜以山植树为原型,用鹅肝、金瓜做成橙色果实挂满树梢.栩栩如生,似有迎风摇曳之姿,用植物的动感诠释了鹅肝的美味。这类造型菜品非常适合在档次较高的会所推出,另外,作为凉菜的头菜登上年夜饭餐桌也是不错的选择。介绍:20... |
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番茄鹿肉(陕西西安鑫汇源餐饮公司特色融合菜品) |
特点:这道番茄鹿肉是“周圆”的旺销菜之一,年轻人比较喜欢番茄香这种西式口味,茄汁酸甜带有淡淡的果香,鹿肉鲜嫩多汁,推出后立刻受到热捧。大师简介:武英杰,从厨35年,现为陕西鑫汇源餐饮公司董事长兼总经理。他从1982年进入... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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