您当前查看的是“鐠э絾锟芥锟斤拷锟?”类菜谱 |
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十香鸭子 |
十香鸭子[主料辅料]肥鸭……………1只 味精………………2克猪瘦肉…………50克 酱油……………20克虾米……………10克 湿淀粉…………10克水发香菇………15克 精盐……………3克熟冬笋………150克 白糖……………... |
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桂花鱼皮 |
桂花鱼皮〔主料辅料〕鱼皮…………150克 葱花……………5克瘦猪肉………100克 姜块……………10克鸡蛋……………2个 姜末……………2.5克熟咸蛋黄………2个 盐………………5克料酒……………15克 味精……………2... |
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樱桃肉冻 |
樱桃肉冻〔主料辅料〕上等五花肉…………1000克大油…………120克 花椒…………0.5克冰糖…………100克 大料……………5克精盐……………15克 茵香…………5克酱油…………12.5克 桂皮…………3克姜片…………... |
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海参眉毛肉丸 |
海参眉毛肉丸〔主料辅料〕水发海参……1000克 香葱……………30克干淀粉…………60克 净猪肉…………250克笋片……………65克 鲜汤……………400克大油…………400克 精盐………………4克酱油……………60克 ... |
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志士肉 |
志士肉〔主料辅料〕熟五花肉……500克 甜豆鼓…………50克蒜头……………15克 酱油……………20克料酒……………15克 干红辣椒………4只熟猪油…………30克 精盐……………适量味精……………2克〔烹制方法〕1.将熟... |
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三杯鸡 |
三杯鸡〔主料辅料〕三黄仔鸡………1只 葱白……………40克生姜……………25克 熟猪油…………60克甜米酒…………60克 酱油……………60克麻油……………15克〔烹制方法〕1.将鸡宰杀放净血,放人70℃左右的热水中浸烫... |
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熟炒肚尖 |
熟炒肚尖[主料辅料]熟肚尖………300克 熟猪油…………100克鲜红辣椒………25克 精盐…………2.5克生姜…………0.5克 料酒……………5克酱油……………10克 咪精……………1克葱头……………25克 肉汤…………... |
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小炒鱼 |
小炒鱼[主料辅料〕草鱼肉………400克 醋……………15克淀粉……………75克 盐……………2克食油…………500克 酱油……………3克姜………………5克 米酒……………4克葱………………5克 味精…………0.5克红椒…... |
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凉粉 |
凉粉〔主料辅料〕白豌豆………1000克 冰糖…………20克白酱油………180克 菜籽油…………2克精盐……………15克 味精……………4克红油辣椒………100克 香葱…………2克蒜泥……………50克 香油……………2克姜... |
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春菜黄牙鱼 |
春菜黄牙鱼〔主料辅料〕黄牙鱼………750克 精盐……………3克春不老腌菜…l00克 酱油……………25克料酒……………10克 干辣椒…………5克菜油……………15克 生姜……………4克葱花……………少许 大蒜……………2... |
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糯米莲藕 |
糯米莲藕〔主料辅料〕塘藕…………500克糯米…………100克白糖…………200克广昌白莲………75克〔烹制方法〕1.将糯米淘洗干净,用清水浸泡30分钟,捞起晾干水分。白莲洗净盛碗内,加上清水少许,入笼蒸20分钟,取出透凉... |
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腌毛蟹 |
腌毛蟹〔主料辅料〕活毛蟹………500克 花椒粒…………30粒清水…………500克 冰糖屑…………50克盐水…………500克 陈皮……………10克精盐……………10克 大葱……………10克白酒……………10克 鲜姜…………... |
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鱼饼 |
鱼饼〔主料辅料〕鱼净肉………250克 盐………………15克淀粉……………60克 味精……………4克鸡蛋…………100克 香油………………5克香菇……………15克 鲜汤…………1000克菠菜……………25克 清水…………3... |
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熏五香兔肉 |
熏五香兔肉[主料辅料]带骨兔肉……500克 丁香……………1克清水…………500克 小茴香…………1克精盐……………5克 草果皮…………1克酱油……………10克 大葱……………5克花椒……………20粒 鲜姜……………5克... |
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三鲜卷 |
三鲜卷〔主料辅料〕净大虾…………300克 精盐……………5克肥膘肉…………50克 味精……………2克海参……………50克 料酒……………3克韭菜……………50克 香油……………3克鸡蛋……………4个 葱末……………3克淀... |
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四香狗肉 |
四香狗肉[主料辅料]净生狗肉……800克 小麻油…………40克茴香……………5克 蒜泥……………6克料酒……………5克 葱段……………15克菜油…………100克 胡椒粉…………1克生姜未…………10克 精盐……………2克... |
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酱烧野鸭 |
酱烧野鸭[主料辅料]野鸭……………1只 酱油……………15克料酒……………10克 大蒜……………15克甜面酱…………50克 姜片……………15克白糖……………5克 葱………………15克大油…………1000克 麻油…………... |
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信丰鸡 |
信丰鸡〔主料辅料〕仔鸡……………1只 葱………………10克姜………………10克 肉汤…………100克水发香菇………20克 豆苗……………25克水发木耳………25克 酱油……………10克精盐……………5克 湿淀粉…………2... |
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芝麻扁豆 |
芝麻扁豆〔主料辅料〕扁豆……………500克味精……………2.5克芝麻仁…………10克香油……………15克精盐……………3克〔烹制方法〕1.炒锅小火烧热,倒入芝麻仁焙炒至色黄并出香味时,倒出晾凉。2.将扁豆撕去筋,切齐两头... |
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红拉鸡 |
红拉鸡〔主料辅料〕子鸡…………1000克 蒜白…………25克生姜……………5克 味精……………2克料酒……………25克 熟猪油………750克小麻油…………10克 酱油…………2.5克精盐……………25克〔烹制方法〕1.将... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
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