您当前查看的是“锟借棄锟戒即锟斤拷锟?”类菜谱 |
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[福建菜]--头粿 |
【原料】大米1000克、白萝卜3000克、虾米100克、精盐20克、味精15克、花生油1000克(约耗200克)。【制作过程】1、将米洗净,浸泡2小时后加水磨成浓浆(约1800克)。2、白萝卜去皮刨成丝,下热锅加少许盐焖... |
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[福建菜]--煎卷 |
【原料】精粉1100克,熟肥膘肉600克,豆腐干500克,笋肉250克, 虾干肉50克,香葱1000克。 调料:面酱200克,花椒粉10克,精盐10克,味精15克,食油50 克,白糖20克。【制作过程】 ⑴、精粉100... |
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[福建菜]--炒鲎片 |
【原料】 净鲎尾肉…400克,干淀粉…10克,水发香菇…25克,湿淀粉…25克,净冬笋…100克,绍酒…10克,番茄片…25克,精盐…3克,鸭蛋清…2个,味精…2克, 辣椒片…1.5克,猪骨汤…100克,蒜末…25个,猪... |
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[福建菜]--九重粿 |
【制作过程】 1、上好晚米1500克用清水浸泡一夜(大米浸泡时间足够,米浆才能磨的细腻)后捞出沥干,掺水3500克磨成稀浆,再加入硼沙2克、食碱5克、食盐5克(以上先用水溶解)搅拌均匀。 2、大锅倒入清水旺火烧沸,放入蒸... |
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[福建菜]--小长春 |
【原料】 燕皮(125克)、猪腿肉(160克)、虾仁(75克)、开洋(20克)、芹菜(少许)、紫菜(少许)、胡椒粉、盐、菱粉、麻油、清汤(700克)。【制作过程】 1、将燕皮用冷水喷湿,切成2寸见方块,用湿布盖好,作为... |
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[福建菜]--白烧鱼翅 |
【原料】 水发整鱼翅(最好用吕宋黄翅)(500克)、光母鸡(1只)、鸡油9少许)、猪蹄膀(1只)、姜片、葱、盐、黄酒、菱粉、清汤(1200克)【制作过程】一、将鱼翅整只放入清汤锅里,加葱、姜、酒煮三次,取出鱼翅,挤干水... |
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[福建菜]--醉蚌肉 |
【原料】 冬景活蚌1只,调料适量。【制作过程】 1、将活蚌去壳治净,切成小块状,装碗,浇以高粱酒拌匀稍腌; 2、酱油、白糖、芝麻油盛小碗调匀加入调料,将香醋与蚌块倒入,翻炒搅匀,醉浸3小时即成。 ... |
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[福建菜]--醉糟鸡 |
【原料】肥壮净嫩母鸡1只(1000克左右)、白萝卜400克、辣椒1个,红糟75克、五香粉1克、白糖75克、绍酒125克、高梁酒50克、精盐10克、醋50克、味精7、5克、鸡汤75克。【制作过程】1、将鸡洗净,去脚爪,在膝... |
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[福建菜]--汤川天笋 |
【制作过程】1、天笋干的涨发:将天笋干和多量的清水下锅,用大火烧开,小火焖12小时,取出剪去老的笋头,切成长5厘米左右的段。2、炒锅烧热下入猪油(烧笋干类的菜需要稍多的油)加入葱头炒香,再下入笋干煸炒片刻,加入高汤(量以... |
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[福建菜]--炒西施舌 |
【原料】净西施舌500克、净冬笋15克、芥菜叶柄20克、水发香菇15克、葱白10克、白酱油15克、白糖5克、绍酒10克、味精5克、湿淀粉10克、鸡汤50克、芝麻油5克、熟猪油40克。 【制作过程】1、将每只西施舌肉用刀... |
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[福建菜]--香露全鸡 |
【原料】 肥嫩母鸡1只,水发香菇2朵,火腿肉2片,高粱酒50克,鸡汤750克,丁香子5粒。【制作过程】 1、将鸡治净,从背部剖开,再横切3刀,鸡腹向上放入炖钵,铺上火腿片、香菇,加入调料、鸡汤。2、钵内放入盛有高粱酒... |
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[福建菜]--花卷鱿鱼 |
【原料】 水发鱿鱼350克,葱6段,鲜菠萝200克,番茄块50克,蒜末25克。【制作过程】 1、鱿鱼剞斜十字花刀后切块,焯水控干。2、鲜菠萝切块装盘。 3、调料调成卤汁料,下油锅烧开,下鱿鱼急炒两下,颠锅装在菠萝块上即... |
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[福建菜]--冰糖燕窝 |
【原料】 水发燕窝250克、甜樱桃25克、冰糖250克【制作过程】1、将水发的燕窝放在小盆里(干燕窝放清水中浸泡三、四小时后去毛,除去杂质后,用沸水稍泡,捞出放入凉水中浸之四小时,最后经沸水锅氽一下,捞起即成,用温水冲泡... |
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[福建菜]--淡糟香螺片 |
【原料】 香螺肉400克,水发花菇10克,冬笋75克,香糟20克。【制作过程】 1、香螺肉片成薄片,焯水后用绍酒抓匀,冬笋、花菇切片,葱白切片与清汤、调料调成卤汁。 2、冬笋片过油。 3、蒜姜末呛锅后放入香糟、花菇、笋片... |
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[福建菜]--红焖通心河鳗 |
【原料】 活乌耳鳗……3条 精盐……1.5克 水发香菇……25克 肉清汤……600克 葱条……3克 猪五花肉……150克 湿淀粉……10克 净冬笋……50克 白糖……25克 姜块……5克 绍酒……50克 味精……15... |
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[福建菜]--七星鱼丸汤 |
【原料】 净海鳗鱼肉……600克,香油……10克,鲜虾仁……30克,精盐……10克,干淀粉……60克,高汤……800克,五花猪肉……60克,胡椒粉…2克,味精……5克,芥菜末…5克 【制作过程】1. 海鳗鱼杀好,和小尖刀... |
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[福建菜]--酸菜工梅鱼 |
【原料】梅鱼1条(约750克左右)、酸菜心50克、水发香菇1个、葱白5克、蒜瓣4瓣、姜1片、绍酒50克、白酱油20克、味精5克、鲜汤500克【制作过程】1、将梅鱼鳃边和背上的骨翅剁掉,剖腹去内脏,洗净,切成4、5厘米长... |
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[福建菜]--芙蓉干贝 |
【原料】 水发干贝……300克 绍酒……7.5克 鸡蛋清………8个 精盐……4.5克 葱……8克 昧精……10克 姜……3片 白汤……250克 鲜牛奶……200克 【制作过程】1. 将水发干贝盛入盆里,加入葱、姜、绍酒... |
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鸿运大虾球 |
鸿运大虾球原料:冰鲜大虾仁300克 黄瓜100克 广红萝卜100克 小白菜150克 番茄酱30克 蒜米、葱花、姜葱水、鸡蛋清、精盐、料酒、胡椒粉、白糖、大红浙醋、鲜汤、红油、湿淀粉、干淀粉各适量 精炼油1200克(约耗7... |
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金珠富贵虾 |
金珠富贵虾原料:海虾16只 听装玉米粒200克 熟咸蛋黄80克 精盐、胡椒粉、料酒、白糖、鸡粉、干生粉各适量 色拉油1200克(约耗60克) 生菜叶2张制法:1.海虾剪去虾枪、虾须和虾足,从虾背开刀至虾腹,挑出沙线后,用... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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