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黄豆煮猪什
　　 　　此汤选用了补血食品之中内含营养成分丰富，具有补肝目、养血美颜之功效的猪肝与黄豆合煮而成。此汤味道鲜美，是夏季保健汤菜首选之一。 　　原料：猪肝250 g，黄豆180 g，精盐2 g，生姜5 g，葱5 g，料酒...
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苦瓜排骨汤
　　 　　此汤选用了具有补虚弱、壮腰膝、强筋骨、益气力的排骨与具有清热解暑、明目解毒之功的苦瓜合烹成汤；此汤为高蛋白、高脂肪、高热量的食品，尤其对促进生长发育，乳汁分泌量增加有一定的辅助疗效。 　　原料：鲜猪排骨700 ...
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松香粉蒸河鳗
　　 　　原料：河鳗鱼1条(约重500 g)，自制米粉100 g，肉汤30 g，美极鲜味汁10 g，生抽5 g，鲜松针150 g，猪油50 g，盐、味精、酱油、黄酒、胡椒粉各适量，姜、葱、干椒各少许。 　　制法：1河鳗宰...
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脆皮龙眼冬瓜
　　 　　原料：冬瓜500 g,猪肉米(瘦七肥三)50 g，火腿10 g，水发干贝10 g，香菇10 g，鸡蛋2个，吉士粉、面粉、淀粉、糯米粉、泡打粉各适量，小米葱适量，色拉油1 000 g(鸡耗60 g)。 　　制法...
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贡菊酥鸭
　　 　　原料：老鸭1只(约重1 000 g左右)，猪网油200 g，贡菊(安微歙县特产)10 g，冬笋100 g，面包糠80 g，干淀粉20 g，精盐、味精、冰糖各适量，生姜、葱各15 g，色拉油1 000 (约耗50...
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葱汁鹅肝泥子
　　 　　原料：鹅肝375 g，鹅肥膘肉100 g，芹菜25 g，葱头350 g，胡萝卜35 g，黄油50 g，鹅清汤300 ml，辣酱油5 ml，肉蔻1/2个，鲜奶油50 g，熟鹅油60 g，生菜油100 g，香叶1片...
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鹅肉草莓沙拉
　　 　　原料：鹅脯肉150 g，大草莓75 g，土豆150 g，西芹100 g，大吉仁50 g，马乃司100 g，牛奶150 ml，鲜奶油50 g。 　　制作：1鹅脯肉去筋膜，洗净，煮熟；草莓去蒂叶，洗净，放入清水中浸...
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琵琶舌掌
　　 　　原料：鹅舌10根，琼脂2 g，番茄150 g，嫩鹅掌10只，净胡萝卜50 g，熟鹅瘦肉50 g，姜片6 g，葱头1个，香桃1片，胡椒粒5粒，精盐、味精、葡萄酒、生菜各适量。 　　制作：1鹅舌剔净筋膜，放入开水...
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酸辣双松
　　 　　原料：鹅肝250 g，大虾头(河虾亦可)2只，黄豆煎饼2张，鲜番茄1个，葱头1个，白葡萄酒25 ml，干葱1根，白兰地25 ml，鹅清汤100 ml，花生油500 ml(实耗125ml)，番茄酱25 g，芥末粉...
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一品脑黄金
　　 　　烹调方法：汆。 　　原料：猪脑2对，香菜末20 g，内脂豆腐半盒，精盐3 g，玉子豆腐2根，味精2 g，鸡清汤180 g。 　　制法： 　　切配：将猪脑漂在清水里去除筋膜，用手轻轻捞出放入碗中，再把玉子豆腐、...
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布袋豆腐
　　烹调方法：炸、烧。 　　原料：玉子豆腐4根，熟肉40 g，高汤150 g，清水笋30 g，鸡脯40 g，绵白糖40 g，水发冬菇30 g，色拉油1 050 g，酱油30 g，味精2 g，虾籽15 g，湿淀粉30 g，...
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美极猪手
　　 　　烹调方法：蒸。 　　原料：猪前爪6只，绍酒25 g，小菜心12个，美极鲜酱油20 g，蒜泥25 g，味精3 g，色拉油35 g，葱结 1个，高汤400 g，姜片5片，精盐2 g。 　　制法： 　　初加工：将脚爪...
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玛瑙豆腐
　　 　　烹调方法：蒸。 　　原料：鸡蛋清5个，虾仁25 g，咸蛋黄6个，青豆20 g，豆浆150 g，精盐 5g，味精1.5 g，湿淀粉15 g，色拉油80 g。 　　烹调：1鸡蛋清4个放入盅内打散，再放入豆浆、盐2....
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泉水鱼片
　　烹调方法：油浸。 　　原料：黑鱼1条(1 000 g左右)，葱姜汁5 g，生菜100 g，色拉油200 g，海椒25 g，精盐4 g，味精1 g，鸡蛋清1个，十三香调料6 g，干淀粉10 g。 　　制法： 　　初加工...
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素烧鹅颈
　　 　　原料：内脂豆腐2盒，姜片10片，清水笋50 g，葱结1个，水发冬菇50 g，葱、姜末各5 g，味精1.5 g，豆腐衣5张，绵白糖25 g，金华火腿50 g，海鲜酱20 g，精盐2.5 g，湿淀粉20 g，绍酒...
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柑橘烤虾沙拉
　　 　　配料：蒜瓣4个(剁碎)，碎茴香1茶匙，佛罗里达新鲜葡萄柚汁1/2杯，佛罗里达橙汁1/4杯，特级新鲜橄榄油、盐和新鲜黑胡椒粉各2汤匙，明虾250 g(去壳、除肠、煮熟，留住尾部)，佛罗里达橙4个，佛罗里达葡萄柚...
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柑橘海鲜馅饼(香蕉酱汁和Tonkasu蛋黄酱更添诱人香味)
　　 　　原料：海鲜配料：佛罗里达橙汁1/2杯，洋葱230 g(剁碎)，大蒜2汤匙(剁碎)，红辣椒170 g(切丁)，盐1茶匙，糖2茶匙，紫苏1茶匙(捣碎)，香菜1茶匙(捣碎)，西芹1茶匙(捣碎)，橄榄油1/4杯，吞拿...
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丹芳仙草
　　 　　1.食材内容：仙草根、糖水、凝固剂、太白粉、砂糖、硬花生。 　　2.制作方法：1洗净仙草根以热水熬煮。2过滤仙草汁中杂质后置放锅中，加入糖水及凝固剂熬煮，要不停搅动仙草汁，让糖水及凝固剂均匀。3仙草汁加入少许太...
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招牌客家汤圆
　　 　　1.食材内容：取糯米面适量制成汤圆皮；取猪肉、葱花、虾米、油葱、萝卜干、干香菇、精盐等适量作肉馅材料。 　　2.制作方法：肉馅材料下锅炒熟。取适量肉馅裹入汤圆皮中。咸汤圆以热水煮熟后盛于碗中，并在碗中加入适量高...
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麻辣臭豆腐＆麻辣鸭血
　　 　　1.食材内容：大骨、虾米、肉丝、香菇、麻辣锅底酱、臭豆腐、鸭血。 　　2.制作方法：1以熬煮完成的大骨汤头加入四川麻辣酱制成汤底，再加入臭豆腐煮熟。2加入干香菇和虾米调味，要不时搅动汤底。3观察臭豆腐的熟透程度...
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 旺菜秘籍

所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。

本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨，汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》
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