| 您当前查看的是“瀹跺父鐏攨”类菜谱 |
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| 腊味火锅（湖南长沙大蓉和酒店创意湘菜系列） |
| 卖点：首先，它是腊制品的改良菜，一改之前腊味炒制、蒸制居多的烹调方法，将其与火锅结合。其次，改良火锅汤汁与原料的比例，减少汤汁，加强了腊味本身的香气，深受大众欢迎。腊肉用来取油；腊香干调节荤素搭配；腊猪脚提供胶原蛋白，提... |
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| 有机嫩仔鱼（湖南长沙大蓉和酒店创意湘菜系列） |
| 卖点：原料鲜活，味道鲜美，肉丸口感好。介绍：众所周知，大蓉和以做川菜闻名，但湖南大蓉和却不能称为入乡随俗，因为当地消费者早已将其视为土生土长的一支湘菜军，这样的变化，它的出品可谓功不可没。++++++注意： 以上只为简要... |
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| 生态豆汤养生鱼火锅（山东潍坊青云山生态园创新冬令特色火锅） |
| 配方提供：罗伟，现任新疆青禹然饮食文化公司出品总监，“雅滋味--乡土菜研发团队”策划人。介绍：今年是我尝试“转型”的一年。最有成就感的就是我两度尝试给酒店做策划，都非常成功，一次是全方位的立体包装，已在《罗大厨六贴灵药救... |
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| 养生骨头煲野菜（江苏江阴天水雅居酒店创新菜品） |
| 介绍：迎合裸烹的趋势，天水雅居最近推出了众多无添加剂的新菜式，它们制作简单，无任何食品添加剂，就连味精也被他们“无情”地“抛弃”了，也正是因为这种追求天然的烹调态度，这份对食客健康负责的责任心，让天水雅居得到了更多食客的... |
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| 四川冷锅串串配方制作秘技（附底料、油料、汤料、调制、烫料工艺详解） |
| 介绍：冷锅串串是四川最受欢迎的街边美食，曾纪然师傅为我们分享了他制作冷锅串串的配方，孙明兴和王占粮师傅对配方进行了试做，确保配方的准确性和实用性。为求配方的准确性，我们特别将曾师傅提供的配方分发给孙明兴、王占粮两位师傅进... |
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| 一品野鸭锅 |
| 销售特色：在烹调野鸭时，我们采用了两个方法增加鲜味：一是用啤酒和高汤混合烧制，提鲜又遮异味；二是用油豆腐、黄豆芽、蒜子、莴笋四种辅料增加混合香味，所以做好的菜肴不仅更加实惠，而且也特别美味。点评：炒制野鸭时，增加30克姜... |
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| （四川攀枝花得天独厚餐饮酒店野生菌火锅）块菌汤锅（附野山菌底汤、菌菇粉配方制法） |
| 介绍：菌类汤锅现在越来越受食客喜爱。在攀枝花得天独厚餐饮集团，一款用块菌制作的汤锅鲜味十足，受到了食客的热捧。这款汤锅售价38元／位，一年的销售额超过了400万。下面就来为大家层层剥茧，解密它的制作细节。这款块菌汤锅最大... |
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| 无渣清油火锅底料（四川成都厨丰食品有限公司正规配方与批量制作技艺详解） |
| 介绍：成都厨丰食品有限公司总经理吴丹大学时读的是食品专业，毕业后进入调味品公司一干就是十年，在与各家餐饮公司老总的不断接触中，他发现很多企业在调料的采购、加工方面存在着问题：首先，很难获得原产地的一手货源，有时即使花钱考... |
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| 黄骨鱼子锅（北京红太阳美食生态园冬季暖锅系列菜品） |
| 设计思路：菜品为了增加鲜美味道，加入鱼子，同时加入了白醋可以减少腥味，这样让食客享受鲜美的同时，不会感到鱼腥味浓。此外，放到天然气上加热，小火慢炖，不仅使菜品一直保温，鱼的鲜美也会慢慢散发。旺菜动态：北京红太阳美食生态园... |
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| 红焖带皮黑山羊锅（北京红太阳美食生态园冬季暖锅系列菜品） |
| 设计思路：冬季来临，怎么能少了羊肉呢，说到羊肉，又怎么能少了白萝卜呢？此菜先将羊肉进行煎制，将鲜味锁在其中，然后经过40分钟的小火焖制，口感软糯，是一款十分适合冬季的菜品。旺菜动态：北京红太阳美食生态园作为以生态园为主题... |
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| 清水鮰鱼火锅（湖北武汉新海景酒店热销经典菜品） |
| 设计思路：在烹调这道鮰鱼菜时，我们加入了瓶装的泡黄贡椒，做好的成品既有鮰鱼的鲜香味，又有淡淡的酸辣味。为了让菜肴的口感更好，我们在汤中加入了铁棍山药泥，这样汤汁入口就会比较粘稠，符合冬季喝汤的需求。旺菜动态：武汉新海景的... |
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| 开心涮涮锅（湖南长沙田趣园餐饮创意特色菜品） |
| 旺销理由：在长沙，制作这道菜的酒店有很多，而且绝大多数点击率都超高。我们在制作此菜时，没有加入过多的调料、油脂和汤料，而是用清水微火浸煮肉丸。在长达1小时的加热时间里，猪肉的鲜味以及红枣和土鸡蛋的香味渗透到清水中，让菜肴... |
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| （上海“锅比盆大”时尚小火锅）招牌咖喱火锅（附特制底料配方与6款特色蘸料制法） |
| 介绍：上海是个时常引领潮流的城市，而这里的时尚小火锅更是一绝，位于上海静安区华山路上有一家叫“锅比盆大”的火锅店深受食客欢迎，这里共有四款锅底卖得比较好，分别是：招牌咖喱锅、鲍鱼圣汤锅、新概念川香麻辣锅、泰式冬阴功锅。其... |
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| 太安鱼火锅(锅底配方) |
| 技法： 炒、炸、烧、涮。 特点： 色泽红亮，肉嫩鲜香，麻辣浓郁，风味别致。 锅底配方： 主料： 鲜活草鱼1000克，魔芋250克。 调助料： 干辣椒节80克，干花椒30克，葱段25克，姜片15克，泡椒... |
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| 生煎鱼头煲（承德市锦江文冠饭店特色家常菜品） |
| 旺销理由：一般情况下鱼头菜为了追求好的卖相，都是整只上桌的。但是我们大胆地将鱼头改刀成条状再烹制成菜，不仅入味均匀充足，还省火省时。除了盐、味精以外，只有XO酱的入味，让此菜味型简单鲜美，最大限度突出了鱼肉的质感，成菜沙... |
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| 生态全牛锅（广西南宁宏牛主题餐厅壮家牛肉菜肴系列） |
| 原创思路：全牛汤是一款非常有特色的地方菜，它通过单一的牛骨汤加入了牛鞭、牛蛋、牛蹄筋、牛骨髓、牛肚、牛胎盘等稀有的牛料烹制而成，营养价值丰富。酒店介绍：南宁宏牛是一家以壮家牛菜肴为主题的时尚特色餐厅，将牛身上的各个部位分... |
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| 纳西火塘菜（云南生态土菜系列丽江马帮菜特色菜品） |
| 卖点：火塘菜是丽江很多酒店都有的菜品。其实，它是一种将火锅和土烧烤合二为一的一类菜品。现在要给大家介绍的是丽江马帮菜的特色菜品，它的火锅是纯正的土鸡锅，用放养的土鸡加入泉水制成锅底，可以涮制菌类、蔬菜等。旁边的火塘可以烤... |
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| 野生菌火锅（南华山菌美食苑正宗野山菌火锅底汤调制、菌粉配制及制作技术全揭秘） |
| 介绍：菌类火锅可以说有广泛的“粉丝”，从南到北，从东到西，你都可以看到她的身影。但是真正好吃的野生菌火锅只能在云南吃到，因为原料都是货真价实的，做法更是讲究。下面，就让我带领大家走进南华山菌美食苑，学习正宗野生菌火锅的制... |
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| 湘味鸡煲（皮脆肉嫩，鲜香可口） |
| 主料：清远鸡一只约800克，淮山150克。调料：绍兴花雕酒80克，盐15克,味精10克，鸡精8克，香叶、桂皮各10克，姜20克，葱15克，咖喱粉3克。制作：1、 鸡宰杀治净，沥干水份。姜拍松，葱挽结。2、绍兴花雕酒放入盆... |
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| （昆明蔼若春民委店招牌菜）王牌汽锅鸡（附汽锅鸡汤清肉嫩独家技艺解密） |
| 菜品制作：柳红波现任云南省昆明市蔼若春民委店厨师长。介绍：说起云南美食，汽锅鸡那是一定要被提上一提，无论省内的五星级酒店或是街边小馆，甚至到北京、上海、广州这些一线城市的滇味餐厅，汽锅鸡必定足作为第一招牌菜被隆重推出。汽... |
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| 旺菜秘籍 |
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 所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨，汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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