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花生酱拌苦瓜
原料:苦瓜180g,花生酱35g,香油15g,香葱花20g,白酱油、味精各适量。  制作过程:苦瓜去两头和核,洗净,切成丝,投入沸水锅中焯水至熟,捞出,用冷开水透凉,沥干水,盛入盘内,加入花生酱、白酱油、香油、味精、香葱...
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苦瓜菊花里脊
原料:苦瓜150g,干菊花5g,猪里脊肉150g,生姜汁30g,川盐、鸡精、水豆粉、调和油各适量。  制作过程:1 干菊花洗净,加入沸水泡数小时,取汁;猪里脊肉洗净,切成薄片,码上川盐、生姜汁、水豆粉待用。  2 苦瓜去...
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苦瓜炒嫩玉米
原料:苦瓜150g,听装嫩玉米粒150g,葱棵20g,川盐、味精、玉米油等各适量。  制作过程:苦瓜去两头和瓤,洗净,切成丁,炒锅内放玉米油烧至六成热,下葱棵、川盐、玉米粒炒几下,放苦瓜丁、味精,速炒至断生,起锅即成。 ...
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龙眼芦荟
原料鲜芦荟400 g,鲜龙眼100 g,青提100 g,红糖水50 g,樱桃1只,白糖50 g,鲜柠檬1只。  制法:1 芦荟洗净,切6 cm段,批去外皮,切大丁,加白糖、鲜柠檬汁腌渍5分钟。龙眼去壳,核切两半,与芦荟丁...
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芒果茄条
原料:芒果1只(350克),嫩茄子500克。  调料:色拉油500克(耗50克),葱花5克,蒜末10克,蚝油10克,味精1克,白糖5克,酱油2克,精盐2克,麻油5克,干淀粉15克,鲜汤25克。  制作:1、将芒果削皮,去...
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驰名西瓜烙
原料:黑美人西瓜(最好是黑皮无籽西瓜)750克,色拉油1千克,法香5克,兰花2朵。  调料:冰糖粉80克(将冰糖压成粉末),雅士利麦片(放麦片作用是增香,若用此麦片直接撒上即可,若用其它的,需要过一下油)20克,生粉10...
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养颜木瓜
原料:木瓜250克。  配料:冻粉30克,蒙牛脱脂牛奶60克,三花淡奶10克,清水80克,雀巢炼乳10克。  调料:白糖30克。  制作:1、将木瓜从瓜蒂处挖一个小洞,用小勺伸进去掏出籽。2、锅上火放入清水,开锅后加入冻...
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香芒滑炒蛋
芒果、青红椒丁搭配蛋清,出品色泽好,口味清淡,尤其受女士和小孩喜欢,但原菜是把芒果切成片,加热翻炒后易碎,影响卖相,而且口感有点油腻。回来后经过改进,去掉油腻感,把芒果片改成芒果丁,出品更好看,另外加入蜂蜜和白醋调味,增...
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养颜瘦身粥之玫瑰情人粥
材料: 白米,200克\新鲜玫玫瑰花1朵\鸡汤1600克\.蜂蜜适量。 做法;1.白米洗净沥干,玫瑰花洗净剥瓣备用。 2.鸡汤加热煮沸,放入白米续煮至滚时稍微搅拌,改中火熬煮30分钟。加入玫瑰花瓣续煮3分钟即可。 3...
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高纤维汤
特色:食物纤维在肠内可阻碍脂肪的吸收 ,因为食物纤维本身不含多少热量 ,喝一些“高纤维汤” ,可防止吃饭时摄入过量脂肪 ,抑制肥胖。主料:豆芽、胡萝卜、牛蒡、竹笋等做法:将材料切丝用香油或豆油翻炒一下 ,加入高汤煮。可用...
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减肥酒酿
特色:糯米酒酿升散通利,苡米健脾利湿,莲子和山药补脾益肾,芡实米收摄币气,茯苓补气各种原料相配,共成补虚强身,利湿减肥之品。经常随意小吃本品,有轻身、美容双重效果。主料:糯米1000g,苡米150g,莲子粗粉50g,山药...
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滋肤通便减肥汤
主料:冬菇50克,菠菜一斤,姜片、上汤、盐、糖各适量。做法:一、先把冬茹浸软,然后剪去冬菇脚,再把冬菇切片;二、菠菜切段;三、先在热锅放点油,爆香姜片,接着放入冬菇及上汤煲开,转为文火再煮15分钟;四、放入菠菜煮开至熟;...
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素烧菜花
特色:素烧菜花,是以菜花为主料的素菜肴,菜花中含有极为丰富的维生素C,约居蔬菜中的每二位。还含有较多的维生素A、B以及磷、钙、铁等多种无机盐。菜花不仅营养丰富,而且质地洁白细嫩,味道鲜美,一向被视为菜中珍品。食后,即可增...
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苹果餐减肥食谱
主料:苹果等做法:吃苹果减肥的好处是不必挨饿,肚子饿就吃苹果。因为它是低热量食物,无论吃多少,都不会比日常生活所摄取的热量还多,所以体重自然减轻。吃苹果减肥的人,同时也能改善皮肤干燥,过敏性皮肤炎、便秘等症状。   早餐...
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丝瓜肉片汤
特色:肉片鲜嫩,汤清味美。主料:瘦猪肉50克,丝瓜25克,精盐、味精、清汤各少许。做法:1.将猪肉洗净,用刀切成薄片。丝瓜去皮、洗净,切成片状。 2.炒锅洗净,放入清汤煮沸后,先将肉片放入锅内,待汤微沸时撇去浮沫,加入丝...
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红番茄醋拌嫩海带
特色:海带芽含有丰富的铁、钙和纤维质,番茄中有维生素C、E、B6、红萝卜素,两者搭配食用,健康又开胃,是最佳拍档。 这个菜常吃会保你天生丽质哦。材料:红番茄2个、干嫩海带15克(泡水10分钟还原) 调料: 鸡精2大匙、...
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减脂美白汤
主料:冬瓜100公克 银耳1钱 红萝卜50公克 薏仁1两 去核红枣3钱 生姜3片 白芷3钱 黄耆3钱减脂美白汤的做法:1.薏仁洗净泡1小时,银耳、白芷、黄耆和去核红枣皆先冲洗后备用。2.将5杯的水先煮开,放入泡过的薏仁,...
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木耳炒百叶
原料:木耳200克、百叶150克、红尖椒30克、绿尖椒30克、姜10克。 调料:盐、味精、色拉油、淀粉。做法:1、木耳用温水发开,洗净后切成大片。红、绿尖椒去籽后切成块。姜切片,待用。2、用沸水将木耳和红、绿尖椒焯一下,...
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迷你素排
制作材料:主料:莲藕、面粉、吉士粉、泡打粉、伯爵橄榄油。做法:1.首先用吉士粉、面粉、泡打粉和在一起; 2.根据个人口味加入少许的盐,再放一些水和橄榄油,和成面团,分成12份; 3.将莲藕洗净、切条; 4.在每份面团中间...
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苹果银耳瘦肉汤
主料:瘦肉400g,苹果1个,蜜枣6颗,银耳、胡萝卜适量。做法:1.瘦肉切厚片,苹果去心切块,胡萝卜切块。2.在锅中加入约6碗水,放入瘦肉、苹果、蜜枣及胡萝卜煮开后,再用中小火炖约30分钟。3.将银耳洗净,泡软。在起锅前...
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 旺菜秘籍

所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。

本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》

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