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印度咖喱黄金眼(秘制印度黄咖喱酱熬制工艺)
黄金眼介绍:黄金眼取自20千克以上的大鲔鱼(鲔鱼是纯天然、富含高蛋白、低脂肪、低热量的海中珍品),是在零下70℃的超低温冷冻技术下加工而成的。它集中了鱼体中70%的DHA(脑黄金)及EPA,能增强大脑记忆力、思维能力,对...
冬阴功汤捞北极虾(夏季时令新一代捞拌凉菜系列)
原创思路:冬阴功汤是泰国的国汤,而且号称是世界三大名汤之一,用辣椒和柠檬汁调出来的酸辣味酸得开胃,辣得过瘾。用冬阴功汤来制作捞拌菜品,新颖、独特。介绍:捞拌菜是在捞饭的基础上改良而来的,即将调好的味汁与加工好的原料拌匀成...
面包冬阴功海鲜汤
海鲜是很容易出彩的食材,但要真正赢得顾客的喜欢,打造旺销菜品,还要在烹调方法上多下功夫,下面就给大家介绍几款以海鲜为原料的旺销菜品,以供大家参考借鉴。原料:基尾虾8只,墨鱼50克,梭子蟹1只,金针菇250克。调料:味精4...
奶油子母鸡(菲律宾)
原料配方(供8~10人用) 鸡(2~2.3千克重)1只 柠檬汁12克 乌斯特沙司15克 猪肉(不带骨瘦肉)680克 法兰克福香肠(牛肉制的)3根 西式火腿230克 洋葱大的1个 食盐17克 无核葡萄干50克 鲜鸡蛋2个 ...
酸奶酪烤鸡(印度)
原料配方 鸡(1.2~1.4千克)2只 柠檬汁120克 藏红花9克 精盐25克 香菜籽8克 香芹菜籽4克 鲜姜(切碎)6克 大蒜(切碎)8克 酸奶酪250克 印度脱白油35克 开水50克 蔬菜沙拉适量制作方法 1.将藏红...
杏仁辣子鸡(印尼)
原料配方(供4人用) 鸡(1~1.4千克重)1只 植物油95克 杏仁70克 水80克 洋葱(切碎)110克 鲜红辣椒(切碎)50克 野生菜姆酸橙树叶2片 柠檬香草叶2片 大蒜(切碎)5克 芫荽粉12克 姜黄粉4克 食盐1...
馋嘴粒粒香(成都大蓉和卓锦酒楼经典菜肴系列)
设计思路:猪颈肉原本是广东厨师最喜欢烹调的食材,现在在四川也有很高的人气。在烹调这道菜品时,我们借鉴了糖醋排骨的做法,将猪颈肉小火加热至成熟,然后包裹一层用花椒面、辣椒面、白芝麻混合的粉料上桌,外形吸引眼球,口味更是受到...
脆瓜北极贝(爽脆可口,酱香诱人)
原料:云南小瓜(可用个体较小的西葫芦代替)200克,北极贝200克,鲜百合20克。调料:XO酱30克,色拉油30克,盐5克,味精5克。制作:1、云南小瓜洗净后斜刀45度切成厚1厘米的块;北极贝洗净,放入沸水中大火汆1分钟...
越式香茅鲜花蛤
原料:花蛤500克,香茅100克,青辣椒75克,红辣椒75克。调料:鱼露8克,糖3克,味精5克,姜末10克,葱末10克,九层塔10克,色拉油30克,淀粉10克。制作:1、花蛤放在流动水中静养1天,放入1500克沸水中大火...
新骑士苦瓜舟(牛肉细滑,苦瓜脆爽)
原料:苦瓜250克,牛肉150克。调料:盐10克,糖20克,色拉油100克,油咖喱20克,番茄沙司10克,鸡精5克,辣椒酱10克,胡椒粉5克,清汤50克,青红椒各5克,桂冠色拉酱10克,湿淀粉25克,鸡蛋液20克,食粉3...
凤梨仔排
原料:仔排1000克,青红椒各4个,香菜段150克,西芹1根,听装菠萝1听(约300克),菠萝一只约300克,洋葱头250克,锡纸2张。调料:红糖100克,红酒醋(西餐调料)50毫升,番茄沙司250克,辣椒粉3克,芥末酱...
菜根霸王鸡
原料:农家土公鸡1只(宰杀后净重约1000克)。调料:缅甸芫荽20克,香辣柳20克,金钙20克,鲜柠檬1个(约60克),小米辣椒25克,韭菜25克,香菜籽5克,生姜25克,盐12克,高汤2000克。制法:1、土公鸡宰杀洗...
星洲金瓜煮鲜蟹
原料:鲜蟹500克,南瓜150克,洋葱片50克,青、红椒各50克,土芹梗15克。调料:咖喱酱、椰酱各100克,三花淡奶50克,色拉油1千克,生粉20克,牛油30克,小料(葱片、姜片、蒜片各5克),二汤300克,湿淀粉8克...
酱汁鳗鱼(口感酥软,油而不腻,色泽红亮)
主料:河鳗1条。辅料:葱青80克。调料:海鲜酱300克,日本烧汁20克,盐5克,鲜味王15克,玫瑰花1朵,胡椒粉10克,料酒100克,柠檬1个,色拉油80克。制法:河鳗洗净去骨,冲去血污,入烤盆,将玫瑰花、柠檬分别榨成汁...
咖喱海鲜盏(外酥里嫩,香味浓郁)
主料:薯格(成品有售),凤尾虾、带子各7个。辅料:红椒10克,面包糠50克,红头生菜、薄荷叶各10克。调料:A料(盐、味精各2克,鸡蛋清、生粉各10克),色拉油2千克(约耗40克),牛油20克,咖喱粉20克,椰浆、三花淡...
串炸泰酱虾
原料:草虾300克(也可用基围虾代替),粉丝30克,药芹粒、青红椒粒、洋葱粒各10克,竹签20只。调料:爱之味酸辣酱20克,酒酿10克,盐0.5克,白糖10克,泰国鸡酱10克,色拉油1000克,料酒20克,水淀粉10克。...
梅糕手抓三寸骨
原料:排骨500克,梅子50克,胡萝卜条、黄瓜条各30克,胡萝卜丝、白萝卜丝各10克。调料:冰花梅酱150克,冰糖50克,盐4克,味精10克,白糖2克,鸡蛋黄1个,生粉50克,面粉150克,色拉油1千克,清汤250克。制...
(昆明景颇人家德宏春天民族餐厅生态火锅)酸汤锅(附泰式风味底料配方与各色蘸料制法详解)
口味特点:采用番茄、柠檬、小米辣来调制酸辣味,酸辣开胃,香茅草的风味比较突出,不用任何增香剂,口味纯天然。介绍:这个季节最不可缺少的就是火锅。今天要给大家介绍的这些火锅恐怕你还是第一次见到,新潮的口味,简单又准确的锅底制...
泰汁青柠小排(北京高龙优品国际酒店管理公司紫菩提餐厅旺销菜品)
旺销理由:在传统糖醋小排的基础上加入了泰国鸡汁,口味更加融合,还有柠檬叶的清香,将整道菜档次提高很多。厨艺评论:此菜加入了泰国鸡汁,味道酸甜中带点辣味,更符合现代人的口味,还有青柠檬叶的加入使味道更加清新。成菜颜色红亮,...
(上海九储堂会所创意融合新加坡菜品)纸包鱼翅(另附海虎翅发制工艺)
介绍:此菜是从新加坡学来的。首先,用油纸裹住鱼翅烤热再上桌,出品形式十分新颖。其次,鱼翅要热吃,凉后再食用有腥味,用油纸密封严实也有助于保持鱼翅的温度。名厨简介:2008年,胡于保被亚洲知名餐饮集团---新加坡同乐餐饮集...
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 旺菜秘籍

所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。

各类菜谱小吃等资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》

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