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(韩国得本株式会社)炖明太鱼(主流韩食技法揭秘之辣汤煮系列)
关键词:辣汤煮酱汤煮。技术点1、火候控制。韩食同样很注重火候的掌控,尤其在煮的技法中,讲究先用大火烧滚汤汁,再改小火煮至入味。技术点2、用第二道淘米水煮。从菜谱中我们不难看到,凡是加水的地方,韩食里大都用的是淘米水,还且...
韩国得本株式会社)拌香辣毛蛤(主流韩食技法揭秘之韩式拌系列)
韩式拌关键词:清淡少油腻,先预制后拌辣椒。技术点1、粗细辣椒粉功能各不同。调料中的粗辣椒粉起到增加辣味的作用;而细辣椒粉则能使菜品变红,并且更加鲜亮。技术点2、不用腌制直接拌。韩食中的拌菜原料不需腌制,直接拌制,突出食材...
(韩国得本株式会社)拌鱿鱼(主流韩食技法揭秘之韩式拌系列)
韩式拌关键词:清淡少油腻,先预制后拌辣椒。技术点1、粗细辣椒粉功能各不同。调料中的粗辣椒粉起到增加辣味的作用;而细辣椒粉则能使菜品变红,并且更加鲜亮。技术点2、不用腌制直接拌。韩食中的拌菜原料不需腌制,直接拌制,突出食材...
(韩国得本株式会社)拌小根蒜(主流韩食技法揭秘之韩式拌系列)
韩式拌关键词:清淡少油腻,先预制后拌辣椒。技术点1、粗细辣椒粉功能各不同。调料中的粗辣椒粉起到增加辣味的作用;而细辣椒粉则能使菜品变红,并且更加鲜亮。技术点2、不用腌制直接拌。韩食中的拌菜原料不需腌制,直接拌制,突出食材...
(韩国得本株式会社)拌杂菜(主流韩食技法揭秘之韩式拌系列)
韩式拌关键词:清淡少油腻,先预制后拌辣椒。技术点1、粗细辣椒粉功能各不同。调料中的粗辣椒粉起到增加辣味的作用;而细辣椒粉则能使菜品变红,并且更加鲜亮。技术点2、不用腌制直接拌。韩食中的拌菜原料不需腌制,直接拌制,突出食材...
肉桂茶(韩国传统饮食研究所正宗韩式料理系列)
介绍:肉桂茶是在用桂皮和生姜熬煮的水里掺入糖后搁凉,再放入柿饼和松子等菜码后喝的饮品。肉桂茶在韩语里叫做“水正果“,含有“水中腌渍的糕点”的意思,是在寒冷的冬天,坐在暖和的火炕式房间里喝的凉茶,尤其是加入蜂蜜和冰块一起饮...
梅子茶(韩国传统饮食研究所正宗韩式料理系列)
介绍:梅子茶是将梅子放入糖或蜂蜜后做成梅子汁,再掺兑凉水或热水喝的饮品。梅子茶是清爽的夏季饮品,含有苹果酸、柠檬酸、琥珀酸、果酸等多种有机酸是在没有食欲的夏季里解乏、开胃、促进消化的绝佳的饮品。据衣食住家庭百科全书《闺合...
人参茶(韩国传统饮食研究所正宗韩式料理系列)
介绍:人参茶是用香气和味道都很浓厚的人参煮成的饮品。若元气不足的时候经常饮用,对身体很好,因形态像人而得名的人参,白古就是韩国的代表特产。人参因含有能够预防癌症的皂苷(saponin)而被人们所知,在世界各国出产的人参中...
五味子凉茶(韩国传统饮食研究所正宗韩式料理系列)
介绍:五味子凉茶是在用五味子泡出来的果汁里放入蜂蜜或糖后,放入能够漂浮在表面的做成花形的梨肉的饮料。五味子凉茶是夏季喝的凉茶的代表,其色彩鲜艳.各种味道完美结合,口感清爽给人清新的感觉。五味子含有果酸、苹果酸等多种有机酸...
茶食(韩国传统饮食研究所正宗韩式料理系列)
介绍:茶食(韩国传统糕点)是将炒过的谷物面粉或中药材、花粉等,用蜂蜜揉成面团后放入做茶食的模子里,做出鸟、花、汉字等多种图形的韩式糕点。茶食的特点是将原材料固有的味道和蜂蜜的甜味完美地调和在一起,因主要是喝茶的时候搭配吃...
韩式五味子啫喱(韩国传统饮食研究所正宗韩式料理系列)
介绍:韩式五味子啫喱是在五味子水中放入淀粉和糖混合后,熬煮做成的像果冻一样的韩式糕点。韩式五味子啫喱的特点是样子及色彩美丽,触感柔滑口味酸甜。五味子因其有五种味道而得名,果皮酸甜,果核苦辣,而整体又有咸味。根据韩医药理,...
甜米露(韩国传统饮食研究所正宗韩式料理系列)
介绍:甜米露是在用麦芽粉泡出来的米汤里放入米饭酿熟的饮品。在冬天凉着喝的甜米露,以其特有的味道,成为一直到现在韩国人仍非常喜爱的食品之一。饮食生活书籍《朝鲜料理学》称其“外观艺术、清淡爽口”。经常食用更易消化可以去除积食...
韩式油糖浆饼(韩国传统饮食研究所正宗韩式料理系列)
介绍:韩式油糖浆饼是在面粉里加入盐、生姜汁揉成面团,将面团擀薄后切好,划上刀痕,将两端塞入刀痕后翻转过来,放入油中炸,再沾上蜂蜜或糖浆,撒上松子粉或桂皮粉后做成的韩式糕点。韩式油糖浆饼韩语的名字叫做“雀梅果”,因其模样像...
松子蜜糕(韩国传统饮食研究所正宗韩式料理系列)
介绍:松子蜜糕是将松子炒制后,放入麦芽糖和蜂蜜混合凝结成的韩式糕点。松子和人参一样是韩国的特产,可以用于做点心或米糕、面条,也可以用于做菜肴中的菜码等,用途多种多样。松子这种食品,在许浚所著的医术《东医宝鉴》里被称为“海...
酒酿蒸糕(韩国传统饮食研究所正宗韩式料理系列)
介绍:酒酿蒸糕是米粉里倒入酒和面,并待其膨胀后放入圆形的酒酿蒸糕模子里,再在上面放上大枣、栗子、松子、石耳等菜码蒸成的米糕。因为使用了酒,所以不容易变质,因此是夏天吃的好糕点,并以其淡淡的酒香、甘甜的口味和柔软的口感为特...
韩式汤圆(韩国传统饮食研究所正宗韩式料理系列)
介绍:韩式汤圆是将糯米面烫面后做成圆团,放入水中煮后,沾上各种豆沙馅吃的食品。根据表面沾的豆沙馅不同可分为红豆汤圆、芝麻汤圆、栗子汤圆等。材料不同,颜色和味道也多种多样。另外高粱汤圆因是“鬼讨厌的红色”,所以为了不让恶鬼...
松糕(韩国传统饮食研究所正宗韩式料理系列)
介绍:松糕是用米粉做成的烫面团后,以豆子、芝麻、栗子等多种材料作馅,捏成半月形状蒸成的糕。韩国最盛大的节日是中秋节,松糕是这个节日里一定要吃的代表糕点,是中秋节前一天晚上聚集一家人一起做出来的。做松糕时要诚心诚意,甚至有...
南瓜米糕(韩国传统饮食研究所正宗韩式料理系列)
介绍:南瓜米糕是在粳米粉里放入蒸过的南瓜果肉、盐、糖后蒸制的料理。米糕是历史悠久的韩国谷物料理,早期是当做主食食用的,后来米饭转变为主食米糕,变成节日或生日吃的饮食,一般在特别的日子做米糕与邻居分享。因此米糕被普遍认为是...
酱泡菜(韩国传统饮食研究所正宗韩式料理系列)
介绍:酱泡菜是将用酱油腌过的白菜、萝卜和各种配菜混合后,用酱油调味腌渍的泡菜汤。做这种泡菜不使酱和辣椒面,以酱油浓厚的香气和甜美的味道为特色,其中更掺入了各种贵重的材料,因为它原来主要是宫廷食用的菜肴。酱泡菜大多出现在酒...
鱿鱼酱(韩国传统饮食研究所正宗韩式料理系列)
介绍:鱿鱼酱是将鱿鱼细细切好腌渍后,在常温下熟化的美食。酱是从史前时代开始就出现的腌制、发酵食品,根据所使用的材料不同种类和味道也多种多样。以前大家族的主母要会做36种泡菜和酱,由此可见,酱在韩国料理中占有怎样重要的地位...
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 旺菜秘籍

所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。

各类菜谱小吃等资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》

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