| 您当前查看的是“榻愰瞾椋庡懗”类菜谱 |
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| 老爸烧茄子（山东济南大排挡京鲁民俗餐厅创意特色风味菜品） |
| 特点：此菜使用大蒜菌香汁烧制，浓浓的蒜香、淡淡的菌鲜与土豆、茄子碰撞出非一般的家常美味。++++++注意： 以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中... |
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| 结义豆腐（山东济南大排挡京鲁民俗餐厅创意特色风味菜品） |
| 特点：大排挡京鲁民俗餐厅对常见的鸡蛋豆腐做了两项改造：豆浆、牛奶、全蛋、炼乳蒸熟做成豆腐，中间不加一滴水，口感滑嫩，带淡淡奶香；瑶柱、海米、蒜末、胡萝卜油、藏红花水熬汁调味，鲜味足、颜色亮。这豆腐每天要做四托盘，足见其热... |
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| 金阿姨脆皮牛腩（山东济南大排挡京鲁民俗餐厅创意特色风味菜品） |
| 介绍：走过济南大排挡餐厅的门口，首先便会为它的风情停住脚步：青砖黛瓦的檐廊下贴着一水的大红剪纸，映衬着门匾上的烫盆招牌格外吉庆喜气。身着长褂的堂倌声韵绵长的一声“16桌，龙凤呈样”，便引着一对年轻情侣踏入内堂，来到另一番... |
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| （熏猪蹄）招牌熏猪手（山东悦世源酒店改良版招牌菜品） |
| 特点：熏鸡骨架、排骨作为传统小吃拥有扎实的群众基础。济南军悦世源酒店行政总厨吴玉堂借鉴这一技法，改良熏料，在白糖的基础上加入了小米和茶叶。在熏制过程中，小米的作用是附着部分焦糖味，防止原料因吸收过多而味道发苦，茶叶的作用... |
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| 招牌海鲜锅（山东济南关里关外餐厅旺销特色菜品） |
| 介绍：石锅海鲜是净雅酒店的名菜，将各种海鲜放在石锅中，把盖子扣严，用贝类及鲜虾受热析出的水分将自身焖熟，可谓以鲜制鲜，海鲜的原汁原味一点儿也没流失。济南关里关外餐厅行政总厨田国宪将剁椒鱼头的思路嫁接到此菜，并把烧烫的石锅... |
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| 香煎荠菜卷（山东烟台多客酒店创意风味胶东菜） |
| 特点：调荠菜馅时按3:1加入韭菜末，对鲜味起到明显的放大作用。酒店介绍：烟台多客酒店经营面积达3万多平方米，拥有一个能容纳130桌的大厅和20多个包间，以婚宴、家宴为王，是烟台当地生意最火爆的家常酒楼之一。行政总厨段飞介... |
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| 韭菜炒鱼籽（山东烟台多客酒店创意风味胶东菜） |
| 特点：干鲅鱼籽是烟台特色，它是用鲜鲅鱼籽晾晒而成，入菜时直接切片，加韭菜段同炒，口味鲜香，透着劲道．是一款地地道道的渔家特色菜。酒店介绍：烟台多客酒店经营面积达3万多平方米，拥有一个能容纳130桌的大厅和20多个包间，以... |
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| 肉末炖山药粉条（山东烟台多客酒店创意风味胶东菜） |
| 特点：新原料山药粉条质地紧密，段师傅将其浸泡后油炸至起泡，手法好似发鱼肚，然后添肉末、韭菜段同炖，成菜中的粉条劲道入味，鲜香味浓。酒店介绍：烟台多客酒店经营面积达3万多平方米，拥有一个能容纳130桌的大厅和20多个包间，... |
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| 蛋黄南瓜虾（山东烟台多客酒店创意风味胶东菜） |
| 特点：多客酒店里的南瓜用途多样，除了制作南瓜布丁，段师傅还将其切成夹刀片酿入虾仁，油炸后加咸蛋黄炒制，卖相金黄通透，口味也不错。酒店介绍：烟台多客酒店经营面积达3万多平方米，拥有一个能容纳130桌的大厅和20多个包间，以... |
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| 蛋黄南瓜布丁（山东烟台多客酒店创意风味胶东菜） |
| 特点：外酥里软，香甜好吃。酒店介绍：烟台多客酒店经营面积达3万多平方米，拥有一个能容纳130桌的大厅和20多个包间，以婚宴、家宴为王，是烟台当地生意最火爆的家常酒楼之一。行政总厨段飞介绍：“酒店每天派采购人员驱车30分钟... |
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| 椒香鲮鱼脆瓜（山东青岛青啤之家大酒店创意胶东菜） |
| 特点：将“鲮鱼炒油麦菜”中的一位主角换成水果黄瓜，可热炒、可凉拌，爽脆美味，极受客人欢迎。酒店介绍：青啤之家大酒店位于青岛登州路56号，是青岛啤酒厂直属的餐饮机构，前店后厂，啤酒花的味道飘散在空气中。在青岛食客眼中，青啤... |
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| 手留鱼香（山东青岛青啤之家大酒店创意胶东菜） |
| 特点：鲅鱼鲜、猪蹄香，两者一起红烧，香鲜交融，猪蹄中析出浓浓的胶质又使汤汁挂口、鲅鱼油润。酒店介绍：青啤之家大酒店位于青岛登州路56号，是青岛啤酒厂直属的餐饮机构，前店后厂，啤酒花的味道飘散在空气中。在青岛食客眼中，青啤... |
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| 天下粮仓（山东青岛青啤之家大酒店创意胶东菜） |
| 特点：将南瓜大馒头削掉顶部，做成“粮囤”的模样，装入黑椒味的牛肉虾仁，前者松软甜香，后者黑椒味浓郁，搭配食用更是美味！粮囤里还可以装其他菜品，如干炒的鸡肉丁、小海鲜等，创意空间非常大。酒店介绍：青啤之家大酒店位于青岛登州... |
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| 小二黑乌鱼牛肉（山东青岛青啤之家大酒店创意胶东菜） |
| 特点：乌鱼墨具有止血、抗癌等功效，入菜还会散发浓郁的海鲜味，用其烧制牛肉和乌鱼，香鲜浓郁，卖相黑亮，造型特别。酒店介绍：青啤之家大酒店位于青岛登州路56号，是青岛啤酒厂直属的餐饮机构，前店后厂，啤酒花的味道飘散在空气中。... |
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| 热炝肥肠（山东青岛青啤之家大酒店创意胶东菜） |
| 特点：将大肠与热油冲香的蒜末、青花椒、干辣椒等热拌，上菜速度快，吃法别致，蒜香麻辣，清新味浓，在店里很是热卖！酒店介绍：青啤之家大酒店位于青岛登州路56号，是青岛啤酒厂直属的餐饮机构，前店后厂，啤酒花的味道飘散在空气中。... |
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| 渔夫烤虾酱（山东青岛青啤之家大酒店创意胶东菜） |
| 特点：蒸虾酱烤成蛋酥状蒸虾酱配饼子是一道常见菜，这里的创新更进一步：将蒸好的虾酱切成方块，煎黄或者烤香后切条，然后搭配“贴饼子”上桌，一条条虾酱好似蛋酥，吃起来则多了一重油煎的香味！酒店介绍：青啤之家大酒店位于青岛登州路... |
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| 烤香饽饽配自制鹅肝酱（山东青岛青啤之家大酒店创意胶东菜） |
| 特点：在进口鹅肝里添加午餐肉，一起绞碎做成鹅肝酱。口感幼滑，还带有午餐肉的清香，成本也降低了不少。还给这款鹅肝酱找了一个新搭档--烤脆的王哥庄大馒头，中西结合，香酥适口。酒店介绍：青啤之家大酒店位于青岛登州路56号，是青... |
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| 金钻海参（山东济南舜耕山庄南风阁鲁菜馆创意风味菜品） |
| 特点：水发干参经常搭配浓汤入菜，口感比较厚重。这道菜却将其改刀成片，搭配去皮绿豆冻，淋麻酱做成了位上菜，顶部还撒上少许脆脆的咸菜丁，十分清爽开胃。除了好吃，这道菜的毛利也很高，原料选用的是冰岛参，进货价，40元／斤，每斤... |
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| 架子肉（山东济南舜耕山庄南风阁鲁菜馆创意风味菜品） |
| 特点：作为“撸串一族”，行政总厨张永深知烧烤在夏季的独特魁力和巨大潜力。但在高档酒店售卖，就得整出点儿新花样……他想到了滩羊脖，这是在小摊上吃不到的美味，为了吸引食客目光，他特别订制了一款宝塔形的烤架，做好的羊脖挂在上面... |
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| 新派荷叶肉（山东济南舜耕山庄南风阁鲁菜馆创意风味菜品） |
| 特点：这道菜根据“荷叶粉蒸肉”改良而来，其传统做法是将五花肉片蘸匀米粉，包入干荷叶中上笼蒸制，成菜取的是荷叶香，如今这道“新派荷叶肉”，则选取了新鲜的荷叶尖，酿入肉馅后上笼蒸熟，食客既可闻荷香，又能吃荷叶，一举两得。技术... |
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| 旺菜秘籍 |
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 所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨，汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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