合作推广机构：
 北京皇家御宴餐饮管理公司
山东凯萌世纪餐饮管理发展中心
重庆锐绮佳餐饮管理公司
输入想要查找的菜谱关键字，如要搜索“东北酱骨头配方制作方法”，直接输入“酱骨”两字即可
名菜网建站于2005年，是中国互联网最早提供专业菜谱查询的网站之一，目前已收录各类菜谱小吃技术文档近三万份，全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜详细配方及制作工艺三千多款，内容丰富、图文并茂、解析详细，对广大餐饮朋友尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有非常实用的参考价值 了解会员服务说明
  您当前的位置>>>首页>>>中华菜谱文字库
 按菜谱名称搜索文字菜谱
 
 
您当前查看的是“鐑归オ鎶�锟?”类菜谱
共774条 39页 当前显示21-40条 首页  上一页  1 [2] 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20  下一页  尾页
（大师培训班独家秘传重要资料）重庆诸葛烤鱼（附秘制调味料与增香秘密武器解析）
名厨简介：吴朝珠，中国烹饪大师，国家餐饮业一级评委，擅长万州烤鱼、重庆小面、口味江湖菜、烧鸡公等菜式的制作与教学。吴朝珠于1958年出生于重庆市巫溪县，从厨已有四十多年，他曾任重庆天香职业技术学校长，现为重庆吴朝珠大师工...
放入收藏夹
专业饺子、水饺馅料独家配方全揭秘（秘制调料、母馅配方、调馅核心技术、水饺皮和面技巧）
穷尽三十年的时间，专注于饺子馅料的研究、制作、创新和技术推广；他用精益求精的专心、耐得住寂寞的平心和铁杵磨成针的恒心，很好地诠释了匠人的精神。他是饺子王--尹洪军，他要通过这篇文章将自己三十年的制饺经验传授给大家。在下文...
放入收藏夹
四川正宗担担面制作与核心技术解析（北京眉州东坡小吃事业部：齐建辉）
一碗好的担担面，其味道应是咸鲜、微酸、微辣。别看这小小一碗面条，在眉州东坡一年销量200万碗呢！其制作工艺和技术窍门非常关键，咱们请北京眉州小吃的齐师傅为大家详解担担面的6个核心技术。++++++注意： 以上只为简要介绍...
放入收藏夹
（上海沪华酒店旺销招牌凉菜）秘制熟醉蟹（附特制熟醉汁配方制法）
菜品制作：钱建政，现任上海沪华酒店凉菜主管。特点：用蔬菜代替香料增香的方式很常见，此菜的独到之处在于调制醉汁时用蔬菜水代替清水，香气加倍。此外，调醉汁时，我还加入了鲜青花椒、泰椒、辣鲜露，增加微麻微辣的口感，带给食客不一...
放入收藏夹
上海潮牛海记鲜牛肉火锅（附潮州牛肉火锅汤底、手打牛肉丸制作及运营方式解析）
目前潮州牛肉火锅已呈铺天盖地之势，跟风者众，很多城市已接近饱和度。而本文介绍的“潮牛海记”，其成功命脉有两条：一、选址先选屠宰场，一卖掉几头牛，以保证肉质的绝对新鲜；二、高薪从潮州当地聘请片肉师，人均工资8000-100...
放入收藏夹
麻腐黑椒汁扣关东参（另附陈氏官府菜经典麻腐制作技术关键）
特点：麻腐做热菜的4大变身。麻腐传统常用来做凉菜，而陈师傅则开发出几款热销麻腐热菜来，既有新意，食客又喜爱。将低成本的麻腐与高价的海参结合形成一个高低搭配的格局，提升了麻腐的身价，同时也给黑椒汁扣关东参这道菜增加新意。介...
放入收藏夹
瓜香烤鲍鱼（大连名厨烹饪大师林波高性价比菜品范例）
介绍：性价比这个词儿在人们生活中经常提到，但是把它用在菜品中就不多见了。大连名厨林波先生提出了菜品性价比的概念，那怎样才算提高菜品的性价比呢？用他自己的话总结就是：菜品高质，客人喜欢，老板赚钱，同时还能弘扬厨艺文化。几条...
放入收藏夹
海胆牛心菜（大连名厨烹饪大师林波高性价比菜品范例）
介绍：性价比这个词儿在人们生活中经常提到，但是把它用在菜品中就不多见了。大连名厨林波先生提出了菜品性价比的概念，那怎样才算提高菜品的性价比呢？用他自己的话总结就是：菜品高质，客人喜欢，老板赚钱，同时还能弘扬厨艺文化。几条...
放入收藏夹
银针烹灯笼活海参（大连名厨烹饪大师林波高性价比菜品范例）
介绍：性价比这个词儿在人们生活中经常提到，但是把它用在菜品中就不多见了。大连名厨林波先生提出了菜品性价比的概念，那怎样才算提高菜品的性价比呢？用他自己的话总结就是：菜品高质，客人喜欢，老板赚钱，同时还能弘扬厨艺文化。几条...
放入收藏夹
脆皮香芋流沙球（辽宁大连烹饪中专吴晓玲大师工作室特色面点）
创意：流沙球是近年才流行起来的一款非常好吃的粘食点心，它的皮面有多种，比如用甘笋为主料制作的甘笋流沙包、添加绿茶原料的绿茶流沙包、加入芋头的芋头流沙包……考虑糯米粉具有粘、糯的口感，就选择与之性质类似的香芋相搭配让它糯上...
放入收藏夹
（江苏苏州华侨宾馆创意菜品）柠香鹅掌（附粤菜鲜鹅掌湿货发制独特技法）
菜品制作：陈汉忠，中国烹饪名师，擅长粤菜、燕鲍翅发制，现任江苏苏州华侨宾馆行政总厨。鲜鹅掌的湿货发制：湿货发制是粤菜中一项独特的手法。首先要将湿货炸成干货，然后再发成湿货。发制分三步，作用各不同：------------...
放入收藏夹
（北京温都水城度假村湖湾酒店风味菜品）蒜烧鲨鱼皮（附鲨鱼皮的发制工艺）
亮点：把鲨鱼皮用兑好的料汁浸泡上色，再用蒜油加独头蒜烧制入味，成菜蒜香味浓郁，口感软糯。介绍：湖湾酒店是温都水城度假村旗下的一家五星级酒店，以商务餐和宴会为主，这里的菜品一个最明显的特色就是“中西融合”。煎牛仔骨是典型的...
放入收藏夹
（河南西北老狼大盆骨单品点旺销菜品）大盆骨（附秘制汤料配方与制作技术）
特色：肉质细嫩入味，骨香四溢。技术要点：汤料的熬制方法以及保存方法。介绍：酱骨头大家肯定不陌生，这里推荐给大家的是河南西北老狼大盆骨的同名菜--大盆骨。这道大盆骨跟酱骨的做法有些相似，但是汤料的做法以及骨头的选择都完全不...
放入收藏夹
（碗装麻辣烫）四川冒菜（附秘制底料、油料与汤料调制技术配方）
特色：口味麻辣，食之过瘾，搭配米饭，下饭又销魂。技术要点：1、冒菜底料和油脂的加工过程和配方。2、冒菜汤汁的调味方法。介绍：冒菜是四川的一道特色菜，也是四川大街小巷中很多“苍蝇小馆”的主营品种。“冒”在这里是一个动词，指...
放入收藏夹
特色烤鲅鱼（另附青岛烧烤海鲜技巧与技术关键）
旺销理由：烤鲅鱼是青岛的一个经典菜品。我做的烤鱿鱼用日式烧汁浸泡，肉质鲜香无腥味，并且肉质干香不失水分，是桌桌必点的热销旺菜。介绍：走进青岛几家知名酒店，会发现一个新现象，以前在“地摊”上卖的烧烤搬进了酒店的餐桌上，无论...
放入收藏夹
贵妃活八带（另附胶东小海鲜技法特点解析）
惹味秘技：出品口味咸鲜，外酥里嫩，回味微甜。酥脆的核桃仁搭配脆嫩的八爪鱼，以脆配脆，口感极佳。另附胶东小海鲜技法特点解析：富裕起来的人们，喜欢吃清淡的海鲜，随便煮煮就很好吃，几乎到了无“鲜”不成席的地步，总觉得没有海鲜，...
放入收藏夹
煎烤活海肠（另附胶东小海鲜技法特点解析）
惹味秘技：烧烤味的脆海肠，出品口味咸鲜微辣，孜然味浓郁。黑蒜又名发酵黑蒜，是用新鲜生蒜，带皮在发酵箱里发酵60--90天后制成的食品，黑蒜中的微量元素含量较高，味道酸甜，无蒜味。其具有抗氧化、抗酸化的功效，特别适合三高人...
放入收藏夹
有机卷心菜炝贝丁（另附胶东小海鲜技法特点解析）
惹味秘技：出品口味咸鲜，蒜香味浓。用大蒜制取的蒜油（色拉油：大蒜=2：1)，是优良的调味料，可降低胆固醇及血脂，增强血管弹性及降低血压。另附胶东小海鲜技法特点解析：富裕起来的人们，喜欢吃清淡的海鲜，随便煮煮就很好吃，几乎...
放入收藏夹
葱香花鱼排（另附胶东小海鲜技法特点解析）
惹味秘技：出品香酥可口，葱香味浓。制作者用大葱片取代面包糠、芝麻、花生仁、玉米片、粉丝段等常用的拍粉炸的香酥料，让人耳目一新。菜品简单实用，葱片可祛腥味、增香味，吃完一条，还想再来一条。另附胶东小海鲜技法特点解析：富裕起...
放入收藏夹
黑椒珍菌爆螺片（另附胶东小海鲜技法特点解析）
惹味秘技：出品口味咸鲜，黑椒味浓郁，回味微辣。将黑胡椒入铁锅中干炒至香，然后用胡椒磨碎器磨成粉末，用于黑胡椒碎替代黑胡椒汁炒螺片，成菜干爽而香浓。另附胶东小海鲜技法特点解析：富裕起来的人们，喜欢吃清淡的海鲜，随便煮煮就很...
放入收藏夹
共774条 39页 当前显示21-40条 首页  上一页  1 [2] 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20  下一页  尾页
 旺菜秘籍

所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。

本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨，汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》
 菜谱图文库
 餐创云课
正宗陕西腊汁肉夹馍商用技术配方视频教程含白吉馍做法
大厨教做招牌小吃 - 特色手工猪肉丸子制作技法
街头热门小吃黄金土豆饼商用技术视频教程
正宗济南把子肉做法传统配方制作技术视频教程
正宗原汁炖牛肉配方牛肉面做法米饭快餐店商用技术教程
卷凉皮裹凉皮、拌凉皮、凉粉、凉面全套商用技术视频教程
网红果香鸡柳棒多味棒棒鸡炸鸡肉串鸡串技术配方视频教程
正宗麻椒鸡商用制作技术配方卤鸡手撕鸡视频教学
芝士黄金薯配方做法商用技术网红小吃起司土豆摆摊视频培训教程
七味脆皮豆腐配方做法风味炸豆腐制作技术视频教程
网红泡菜臭豆腐及新派浇汁臭豆腐配方做法制作技术合集高清视频教程
五香酱驴肉配方工艺全程演示及技术要点解析
进入《餐创云课》查看更多
 菜谱推荐
（诸葛烤鱼）正宗万州烤鱼精准配方（加盟技术资料解密版）
麻辣香锅配方工艺完整版（附自制香锅酱、自制香料粉、自制混合油配方）
临沂王小二炒鸡（附秘制炒鸡粉配方）
（河北衡水锦湖渝乡辣鸭头总店招牌菜）干锅辣鸭头（精确配方及制作工艺揭秘版）
（大师培训班独家秘传重要资料）重庆诸葛烤鱼（附秘制调味料与增香秘密武器解析）
（重要资料）专业饺子、水饺馅料独家配方全揭秘（秘制调料、母馅配方、调馅核心技术、水饺皮和面技巧）
陕西正宗腊汁肉夹馍重要资料（附准确香料配方、制作技巧关键及白吉馍馍制作）
陕西正宗羊肉泡馍重要资料（附准确香料配方、制作技巧关键及饦饦馍制作）
一绝肝片（四川成都寇家大院私房会所特色风味家常菜品）
寇家麻辣鱼（四川成都寇家大院私房会所特色招牌菜品）
上海潮牛海记鲜牛肉火锅（附潮州牛肉火锅汤底、手打牛肉丸制作及运营方式解析）
（辽宁大连鸭英雄潮锅蟹煲店旺销单品）肉蟹煲（另附肉蟹煲专用秘制酱料配方制法）
（山东淄博中海国际大酒店旺销菜品）火焰炖大鹅（另附广东原版火焰醉鹅配方及制法）
（羊肉汤）山东高家羊汤破解版（另附羊汤颜色稠白、滋味香浓制作秘技与关键要点）
（甘肃兰州伊兰盛鼎酒店热卖手扒羊肉）手抓羊肉（附秘制香料包配方与蒜蓉醋汁制法）
（湖南长沙连锁餐饮品牌伍氏猪脚热销旺菜）香酿臭豆腐（附秘制卤水配方制法）
（湖南长沙连锁餐饮品牌伍氏猪脚招牌主食）伍氏虾蹄盖面（附猪蹄初加工独家技艺详解）
（湖南长沙连锁餐饮品牌伍氏猪脚旺销菜品）伍氏虾蹄（附猪蹄初加工独家技艺详解）
（湖南长沙连锁餐饮品牌伍氏猪脚招牌菜）霸王猪脚（附秘制卤水配方制法与猪蹄初加工独家技艺详解）
（云南昆明三根葱小吃好食坊风味小吃）晋宁烧辣子米线（附专用鲜汤、五花肉末、香酥肉片制法）
（云南昆明三根葱小吃好食坊风味小吃）老昆明豆花米线（附豆花汁与自制炸酱制法）
（云南昆明三根葱小吃好食坊风味小吃）坨坨牛肉米线（附自制底料配方制作）
（云南昆明三根葱小吃好食坊风味小吃）广南酸汤米线（附专用鲜汤、五花肉末、香酥肉片制法）
（常德牛肉粉、红烧牛腩米粉）稻田烧常德米粉（附秘制清汤与熬制与红烧牛腩盖码制作工艺）
重庆小面调味配方与制作技术全揭秘（附油辣子、自制酱油、调味料配比与各色浇头制作）
正宗新疆大盘鸡配方制作及技术要领（附自制香料粉配方与自制肉汤制法）
（探鱼、炉鱼）最新流行烤鱼技术和配方全攻略（附腌鱼水、烤鱼粉、复制烤鱼油料配方制法）
四川冷锅串串配方制作秘技（附底料、油料、汤料、调制、烫料工艺详解）
正宗兰州牛肉拉面技术全攻略（附和面手法、抻拉技巧、牛肉面汤料、辣子油等制作七大秘笈）
（川式碗装麻辣烫）正宗成都冒菜绝密配方、制作工艺全攻略
（广东中山子轩饭店招牌主食）驴肉煲仔饭（附特制酱油汁配比与正宗粤式煲仔饭技术要点）
（上海耶里夏丽清真餐厅特色名吃）新疆烤羊肉串（附自制腌制料与正宗新疆羊肉串制作六窍门）
（小龙虾）新版正宗十三香小龙虾绝密配方（附十三香麻辣酱、新版十三香粉料配方与秘制出锅料配方）
（成都大蓉和拉德方斯店创意旺销菜品）青椒毛血旺（附特制青椒汁与特制辣油配方制作）
（重庆橄榄餐厅招牌菜）泡菜椒麻鸡（附自制椒麻油与特制酸梅青椒酱配方制作）
（成都大蓉和拉德方斯店凉菜头牌）油卤双鲜（附青椒油卤与泡菜油卤配方与制作技术）
（重庆东淮西川酒楼当家菜）青椒玉兔汤锅（附秘制蔬菜汤料熬制与特色滑嫩兔肉加工技艺）
（重庆辣力秀时尚餐厅升级版鲜锅兔）鲜椒仔姜钵钵兔（附腌制兔肉独家工艺与秘制鲜椒油制法）
（绍兴寻宝记酒店旺销招牌菜）外婆状元鸡（另附秘制汤料配方与制作工艺）
（仔公鸡版）重庆烧鸡公火锅（附秘制香料粉与配方自制香油的做法）
 今日网站公告
 今日新增菜谱
 最新高清视频课
 厨师精英推荐
 技术文章推荐
 菜谱查阅排行
正宗新疆大盘鸡配方制作及技术要领（附自制香料粉配方与自制肉汤制法）
（仔公鸡版）重庆烧鸡公火锅（附秘制香料粉与配方自制香油的做法）
（上海新大陆中国厨房创意沪杭风味凉菜）茉莉花茶熏鱼（附秘制茶香熏鱼酱汁制作）
（山东省聊城市田胖子辣椒炒肉店招牌菜）招牌辣椒炒肉（附自制调味酱与自制香料粉配方）
（江苏小厨娘餐饮公司原创烤鸭新品）特色烤乳鸭（附腌制料、秘制鸭盐、自制上皮水配方）
（诸葛烤鱼）正宗万州烤鱼精准配方（加盟技术资料解密版）
（成都大蓉和拉德方斯店创意旺销菜品）青椒毛血旺（附特制青椒汁与特制辣油配方制作）
（河北衡水锦湖渝乡辣鸭头总店招牌菜）干锅辣鸭头（精确配方及制作工艺揭秘版）
麻辣香锅配方工艺完整版（附自制香锅酱、自制香料粉、自制混合油配方）
临沂王小二炒鸡（附秘制炒鸡粉配方）
（小龙虾）新版正宗十三香小龙虾绝密配方（附十三香麻辣酱、新版十三香粉料配方与秘制出锅料配方）
（疯狂烤翅秘方揭底）秘制烤翅（大内烤脖手通用配方）
假日烤鱼（新版五款精品味型烤鱼配方及制作详解）
最新活海参发制技法详解（中国鲁菜大师、速健（御厨）海参品牌创立者：高速建）
（刘一锅）筋头巴脑一锅香（另附秘制香料包配方与秘制料油制法）
相思油淋鸭（附秘制飘香粉及卤汤香料配方）
5号牛排制作全解析（另附腌制香料、蔬菜水、特制牛肉清汤制法）
（韩式烧烤系列）韩国烤肉制作工艺解密（附多款秘制腌制料汁及干、湿组合蘸料配方）
苗家干锅鸡（上海干锅居餐饮管理有限公司招牌菜品）
（天府丽都改良毛血旺）青椒咖喱冒什锦（附特制咖喱芥辣汤调制与鸭血软滑入味技术关键）
北京龙达园8款胶东特色饺子馅料（鲅鱼水饺、肉三鲜、韭菜海肠、西葫虾、蘑菇肉、萝卜肉、什锦素等）
烧肉带鱼压饼子（哈尔滨新天地酒店创新高压嘎巴锅系列）
（猪肚包鸡）药膳肚包鸡（附滋补药料及调味料配方）
（石锅鱼）魔石咕噜鱼（附秘制底汤及复合香红油配方）
重庆乌鱼庄乌鱼红汤锅（另附乌鱼白汤锅配方及制作工艺）
自贡梭边鱼火锅（四川烹饪高等专科学校、四川烹专谭鱼头烹饪学院专业培训资料）
（桔香鸭）正版长沙桔香手撕鸭（附特制桔香卤水、桔香油配方及工艺关键）
百岁鱼（附自制腌料与百岁鱼调料的制作配方及百岁鸡相关参考资料）
新版水煮鱼（附老油、红汤配方及独家鱼片上浆方法）
谢氏大鱼头（武汉巴山夜雨最新招牌菜品）
三江灶台鱼（沈阳＂福兴园＂酒店招牌菜品）[双配方]
三汁焖锅制作技术解密（焖锅底油、秘制酱、高汤吊制等）
重庆烧鸡公火锅（附香料、料油配方及制作关键详解）
（长沙毛家饭店当家菜）毛氏红烧肉（附秘制调味酱料配方与自制红曲米水及自制糖色的熬制）
重庆德庄青一色火锅破解版（附底料、鲜汤、味碟、兑锅技术）
肥牛火锅（四川烹饪高等专科学校、四川烹专谭鱼头烹饪学院专业培训资料）
（澳门豆捞）百姓豆捞火锅（基础锅底配制、火锅蘸料、肉滑制做核心技术）
冷锅鱼（四川烹饪高等专科学校、四川烹专谭鱼头烹饪学院专业培训资料）
石锅娃娃菜（辽宁鞍山金明春大酒店旺销特色菜品及技术揭秘）
干锅香辣蟹（附锅底老油及秘制香辣酱配方）
Copyright (C) 2005 MCW99.com All Rights Reserved  技术支持 泰山中国名菜研究中心 工业和信息化部备案 鲁ICP备08001930号-1

名菜网，新菜菜谱、配方秘方、旺菜流行菜、招牌菜、特色菜、名吃制作