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香椿白肉卷 |
主料;猪二刀肉。香椿头。调料;香料酱油20克。蒜泥30克。香醋10克,辣椒油40克。鲜汤10克。 制作; ,二刀肉放入汤锅,煮熟,捞出用原汤浸泡,冷却后切长条卷上洗干净的 香椿芽,装盘。 ,用香料酱油,蒜泥,辣椒油... |
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韩式素鲍鱼刺身 |
主料:素鲍鱼1包(200克)。 配料:柠檬1个,白包菜紫包菜丝各100克。此菜也可用蕃茜(西餐常用料)10克,黄瓜50克,心灵美1个,胡萝卜1个,红、绿樱桃等任意调配。 调味料:皇室自制豉辣油15克、芥辣15克。 ... |
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爽口脆螺 |
原料:去壳福寿螺200克,青笋100克,洋葱100克,小米辣椒150克调料:白醋15克,姜片4克,葱段6克,盐7克,味精2克,葱油3克,香油2克,鲜花椒油10克制作:1、 青笋、洋葱分别切丝,小米辣椒切小段。2、 福寿螺... |
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茼蒿拌螺片(咸鲜、微酸爽口) |
原料:海螺肉300克,茼蒿250克。调料:盐3克,味精5克,白糖7克,美极鲜酱油5克,香油3克,老醋10克,油炸花生10克,黄飞红香辣酥15克,蒜泥少许。做法:1、将活海螺去壳,留肉洗净,用刀片成薄片,用大火开水烫10秒... |
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菊花猪耳 |
张庆峰:1974年出生,高级中式烹调师,北方厨艺协会理事。擅长卤水、烧腊、凉菜制作。2003年任沈阳市颐龙在天酒店凉菜主管,现任沈阳市玫瑰大酒店凉菜厨师。原料:去头净鱿鱼1条约200克,咸蛋黄5只,熟猪耳2只约300克。... |
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新潮酿鱿鱼 |
新潮酿鱿鱼 制作/程颜辉 原料:鲜鱿鱼1条约300克,猪耳150克。调料:盐6克,味精2克,料酒5克,酱汤5千克。制法:1、将鱿鱼洗净去皮待用,猪耳洗净入开水大火汆水1分钟,取出放入酱汤中大火烧开改小火煮40分钟至熟切成... |
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特色刨花肉 |
原料:猪连皮后臀肉300克,生菜叶100克。调料:精盐5克,味精、芥末油各10克,生抽、陈醋、料酒各20克,白糖25克,蒜末、老干妈豆豉、葱花各15克,红油、葱段、姜块各30克。制法:1、将猪后臀肉洗净,放入速冻箱内冻硬... |
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凉粉鹅肠 |
原料:凉粉200克,鹅肠50克。调料:鹅肠粉、香油各2克,芝麻酱、生抽各、香醋、红油各10克,白糖、鸡粉、蒜末、香葱各5克,永川豆豉15克,煮熟的黄豆20克,盐10克。制作:1、将鹅肠用小刀刮洗干净,加盐用手搓揉一下,用... |
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辣香鹅肠卷 |
原料:鹅肠200克,盐5克,鹅肠粉2克,黄瓜20克,胡萝卜20克。调料:卤水汁5克 ,鸡粉2克,蒜末2克,白糖2克,香醋1克,香油2克,红油3克。制作:1、将鹅肠用小刀刮洗干净,加盐用手搓揉一下,用水冲洗干净,放鹅肠粉码... |
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张飞鸡 |
原料:乌鸡750克。调料:野山椒1瓶,醪糟200克,盐10克,味精5克,鸡精3克,泡菜水1千克。制作:1、把去掉内脏洗净的乌鸡冷水下锅,烧开后捞出,用冷水冲凉,再入开水中离火浸煮10分钟,然后捞出浸泡在装有野山椒、醪糟、... |
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双味鸡片 |
原料:土仔公鸡750克。生菜25克。调料:盐10 克,味精5 克,红油25 克,橙汁75 克,香油5 克,酱油10 克,花椒油10 克,白糖30克,葱花5克。制作:1、土仔公鸡宰杀洗净冷水下锅,小火浸煮15分钟至熟,捞出... |
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缠丝豇豆 |
原料:嫩豇豆100克,姜末20克,二汤10克,红醋20克,香油10克,葱油5克,盐、味精各3克。制作:1、将豇豆入沸水中,加1克食粉(以保持颜色翠绿)煮至刚熟,捞出冲凉,然后把豇豆先切出15根长7厘米的节,并在两头分别打... |
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川味红汤鸡 |
原料:熟三黄鸡150克,竹笋30克。调料:红汤100克,香菜5克,熟芝麻5克。制作:1、将熟三黄鸡改刀成1厘米宽、3厘米长的条待用,竹笋改刀成1厘米宽、3厘米长的条入盘垫底,然后放入切好的鸡条即可。2、最后淋入红汤,放入... |
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剁椒毛肚卷 |
原料:白毛肚150克,黄瓜50克,小米椒20克。调料:姜蓉5克,生抽5克,鸡精5克,葱花5克,粉丝20克,美极酱油30克。制作:1、先将白毛肚改刀成5厘米宽、10厘米长的块待用,黄瓜改刀成0.8厘米见方、5厘米长的条待用... |
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辣汁川味爽口鸡 |
原料:农家土鸡一只约2千克,黄瓜干50克。调料:蒜米2克,姜米1克,盐2克,味精3克,生抽2克,醋5克,芝麻5克,五香花生米5克,油泼辣椒10克,花椒油15克,辣椒油15克,芝麻油5克,高汤2500克。制作:1、将土鸡宰... |
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冰藻茼蒿(成都市红杏酒家羊西店创新特色凉菜) |
亮点:制作凉拌菜时加入清汤提鲜,丰富了成菜口味,做法简单,容易复制。介绍:作为成都享誉度极高的川菜酒楼之一,红杏酒家十年来始终保持着“排队吃饭”的旺盛人气,特别是位于一品天下大街的红杏酒家羊西店,更是时时保持着“红杏花独... |
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蛋黄牛筋冻 |
原料:牛蹄筋250克,咸鸭蛋黄200克。调料:美极鲜酱油10克,盐5克,味精2克,鸡精5克,鱼胶粉11克,清汤50克,姜片、葱段、料酒各5克,香芹5克,红椒丁3克。制作:1、牛蹄筋用姜片、葱段、料酒腌渍半天,入高压锅加开... |
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脆皮兔丝 |
亮点:兔肉一般都采用爆炒、炖制的方法。把兔肉烹饪成一道热菜凉吃的爽口菜实属大胆创新。原料:带皮兔胸肉300克,面皮50克,青椒20克,红椒20克。调料:嫩姜15克,盐5克,味精2克,鸡粉3克,胡椒面1克,白糖2克,料酒5... |
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生态腰卷 |
原料:鲜猪腰500克,鲜折耳根、鲜香菜各80克。调料:青、红小米辣粒各25克,蒸鱼豉油70克,姜粒5克,蒜泥20克,盐5克,味精10克,红油30克,白糖5克,保宁老陈醋1克,白芝麻、香葱末各10克,料酒5克,色拉油2克。... |
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川式鸳鸯刺身(凉菜) |
原料:活基围虾300克,北极贝150克,鲜柠檬片20克,紫甘蓝丝300克,兰花8朵,法香100克,冰渣2500克,圣女果150克。调料:野山椒蓉20克,小米椒蓉30克,香菜梗末40克,芹菜末20克,洋葱末10克,橙汁5克... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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