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玉带百财包(北京东澳商务会馆创意特色菜品) |
旺销理由:此菜寓意吉祥,选料精细,用极品的胶东大白菜与泰国河虾仁搭配成菜,营养价值高,口感也特别好,很适合商务宴请。介绍:在北京有一家主打绿色、有机、健康饮食文化,以粤菜和海鲜为主打的餐厅—东澳商务会馆。她的后厨积极响应... |
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春江水暖(北京静思素食坊新派素菜系列) |
特点:此菜是模仿北京烤鸭制作,将鸭肉换成了草菇,口感非常的相似,用鲜腐皮包裹草菇,入油锅炸制,吃起来像烤鸭的皮,非常的香脆可口,一直是店里最受欢迎的菜品之一。介绍:静思素食坊已经经营了近十个年头,先后开了三家分店,在北京... |
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川香过龙门(北京静思素食坊新派素菜系列) |
特点:此菜改良自糖醋鲤鱼,将鲤鱼换成了半成品的素鱼,又加入了香菇等调料增鲜,吃起来口感特别香,一直是点击率很高的菜品。介绍:静思素食坊已经经营了近十个年头,先后开了三家分店,在北京素食圈里具有响当当的名号,这里的菜品走的... |
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香泥藏珍(北京静思素食坊新派素菜系列) |
特点:此菜香甜酥软,非常适口,是一道素食甜菜,营养价值较高,深受中老年食客的喜爱,搭配店内的其它素菜,口感更加。介绍:静思素食坊已经经营了近十个年头,先后开了三家分店,在北京素食圈里具有响当当的名号,这里的菜品走的是大众... |
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罗汉面(北京静思素食坊新派素菜系列) |
特点:此菜营养价值较高,用各种菌类搭配养生食材一起煮制,加调料浇在煮好的面上,口味非常棒,一直是店里点击率最高的面食。介绍:静思素食坊已经经营了近十个年头,先后开了三家分店,在北京素食圈里具有响当当的名号,这里的菜品走的... |
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素酿豆腐(北京天厨妙香素食餐厅新派素菜系列) |
特点:此菜与荤菜中的豆腐箱子有相似之处,只是把馅换成了素料,制作时的调味品也为素材专用,造型别致,吃起来口感也很鲜香,受欢迎自不必说。介绍:天厨妙香素食餐厅坐落于京城的CBD商圈中,平时的客人主要是在此工作的白领阶层,所... |
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红楼茄鲞(北京天厨妙香素食餐厅新派素菜系列) |
特点:此菜将各种原料先进行加工,然后一起炒制,具有色香味浓的特点,是一道非常下饭的菜品,由于售价较低,销量一直特别好。介绍:天厨妙香素食餐厅坐落于京城的CBD商圈中,平时的客人主要是在此工作的白领阶层,所以他们依据地理位... |
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陈皮鸭翅(北京天厨妙香素食餐厅新派素菜系列) |
特点:此菜选用半成品素排骨,用橙子充当里面的骨头,一起入油锅炸制,再用陈皮和调料调味,具有酸甜的口感,吃起来具有橙子的鲜香,一点也不腻,很受客人欢迎。介绍:天厨妙香素食餐厅坐落于京城的CBD商圈中,平时的客人主要是在此工... |
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宫保翠珍(北京天厨妙香素食餐厅新派素菜系列) |
特点:此菜由荤菜宫保鸡丁的制作方法演变而来,将猴头菇修型炸制,措配多种原料一起炒制,用白糖和米醋调味,最后出现酸甜的口感,是店里点击率最高的菜品之一。介绍:天厨妙香素食餐厅坐落于京城的CBD商圈中,平时的客人主要是在此工... |
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糖醋素排(北京百合素食餐厅新派素菜系列) |
特点:此菜将花生蛋白制成排骨的形状,先炸制再浇汁。口感外香里嫩,味道和排骨几乎没有差别。介绍:北京百合素食是一家将国学文化与素食相融合在一起的餐厅,这里的师傅具有多年的素食制作经验,擅长用菌类制作仿荤菜品,成品已经达到了... |
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四方同喜(福建厦门仁缘素食餐厅新派素菜系列) |
特点:此菜将金瓜、青笋和豆干修型叠加,用稻草扎成红烧肉的形状,加调料煨制成素肉,形似味也似,是一道工艺的菜品。介绍:仁缘素食是厦门第一家将零点和自助概念引人的素食餐厅,主要制作象形又仿味的新派素菜,行政总厨曾伟宏师傅具有... |
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雨后春笋(福建厦门仁缘素食餐厅新派素菜系列) |
特点:将杏鲍菇先炸制再卤制,然后改刀成薄片,加入蒸好的素馅,捏成竹笋的形状,上笼蒸熟即可。具有鲜美的口感,达到了以假乱真的效果。介绍:仁缘素食是厦门第一家将零点和自助概念引人的素食餐厅,主要制作象形又仿味的新派素菜,行政... |
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羊肚菌扒鮰鱼肚(山东济南锦绣江南酒店原创菜品) |
亮点:味型咸鲜微甜微辣。羊肚菌有种菌类的涩味,用红烧肉汤来烧口感略带甜味和肉香,再用烧羊肚菌的汤烧鮰鱼肚,使得整道菜品口味和谐统一。原创人:张建农1988年毕业于南京旅游学校,曾参与筹建上海江苏饭店,先后在星级酒店任领班... |
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玉米浆鳕鱼片(江苏苏州华侨饭店特色年夜饭系列) |
寓意:黄色的玉米浆寓意财富,鳕鱼寓意年年有余。菜品制作:顾育,中国烹饪名师,擅长苏帮菜,现任江苏苏州华侨饭店厨师长。制作关键:玉米浆不要熬得太厚,否则容易糊锅。++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本... |
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年糕烧螃蟹(江苏苏州华侨饭店特色年夜饭系列) |
寓意:年糕代表高高兴兴,螃蟹代表将军把门,让高兴的气氛不要跑出门。菜品制作:顾育,中国烹饪名师,擅长苏帮菜,现任江苏苏州华侨饭店厨师长。制作关键:注意最后出锅时干万不能淋麻油,麻油会改变蟹本身的咸香味。++++++注意:... |
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吉祥如意(江苏苏州华侨饭店特色年夜饭系列) |
寓意:在苏州有过年有吃豆芽的传统,因为豆芽外形类似如意,再加入鸡肉、鲜金橘皮搭配取吉祥如意的意思。菜品制作:顾育,中国烹饪名师,擅长苏帮菜,现任江苏苏州华侨饭店厨师长。制作关键:一定要大火爆炒,把调味汁炒干,将金橘皮炒出... |
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七彩灌汤鱼圆(江苏苏州华侨饭店特色年夜饭系列) |
寓意:此菜用天然原料做成颜色为鱼丸上色,寓意新年五彩缤纷。菜品制作:顾育,中国烹饪名师,擅长苏帮菜,现任江苏苏州华侨饭店厨师长。制作关键:将鱼肉入搅拌机搅打时不要放盐,一旦放盐鱼肉就会上劲,上劲不均匀会导致有些鱼肉不易绞... |
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年年有余(江苏苏州华侨饭店特色年夜饭系列) |
寓意:将年糕与鳗鱼搭配。菜品制作:顾育,中国烹饪名师,擅长苏帮菜,现任江苏苏州华侨饭店厨师长。制作关键:鱼肉腌制时要先入底味腌一下再加鸡蛋上桨,因鸡蛋有保护肉质的作用,加了鸡蛋后就不容易入味了。++++++注意: 以上只... |
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蒜茸冬瓜酿海参(河北保定老街坊酒店创意风味菜品) |
创意来源:“葱烧黄玉参”的下脚料切成小丁,拌以金银蒜和蒜油再放到冬瓜环里蒸制,蒜香浓郁;冬瓜蒸制后晶莹通透,透过冬瓜还能清楚地看到原料。菜品制作:张铁军,从厨18年,擅长家常菜、川、粤菜,现任河北保定老街坊酒店出品总监。... |
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翡翠虾滑(江苏南京烟波渔港奥体店春季江鲜时令菜) |
特点:菜苔咸鲜爽脆,虾丸滑嫩。取江白虾的虾仁切成黄豆粒,做成大虾丸,配时令油菜苔.一红一绿,卖相靓丽。菜品制作:陈锦友,1994年入行,2004年进入烟波渔港,擅长江鲜,现任江苏南京烟波渔港奥体店行政总厨。酒店介绍:南京... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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