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蟹黄鱼肚
蟹黄鱼肚〔主料辅料〕油发鱼肚……100克 姜未……………5克蟹黄肉………250克 大油……………75克葱花……………5克 鸡蛋黄…………2个水发香菇………15克 味精…………1.5克冬笋……………15克 香醋……………5...
金葱烧野鸭
金葱烧野鸭[主料辅料]光野鸭…………1只 酱油……………60克葱白段………125克 白糖……………20克桂皮……………5克 水淀粉…………15克虾子……………5克 香油……………15克料酒……………35克 豆油…………5...
半烧椒盐鹅
半烧椒盐鹅〔主料辅料〕活鹅……………1只 精盐……………5克花椒……………2克 胡椒粉…………2克酱油……………15克 姜块…………10克香油……………50克 葱头…………50克大油…………100克 料酒……………15克...
荷花芙蓉豆腐
荷花芙蓉豆腐〔主料辅料〕白豆腐………500克 白糖……………2克牛奶…………150克 味精……………l克火腿……………50克 精盐……………2克水发香菇………30克 菱粉…………适量鸡汤…………200克 樱桃……………6...
干烧猪脚
干烧猪脚〔主料辅料〕猪前脚………1000克 姜………………15克葱………………50克 茴香……………10克酱油…………l00克 料酒………………30克冰糖……………15克 味精……………少许清水…………750克〔烹制方法...
油酥花生米
油酥花生米〔主料辅料〕花生米………500克花椒末…………2克菜籽油………250克五香粉…………2克精盐……………10克〔烹制方法〕1.将洗净的花生米入沸水锅中煮1分钟左右,迅速捞起,沥干水分。2.锅中下油,烧至五成热后,...
姜汁豇豆
姜汁豇豆〔主料辅料〕嫩豇豆…………500克 上等醋…………50克生油……………50克 菜籽油…………20克精盐……………15克 蒜泥……………10克香姜……………l00克 味精……………1克白酱油…………10克 芥未汁…...
冬笋炒腊肉
冬笋炒腊肉〔主料辅料〕腊肉…………200克 味精……………5克净冬笋………150克 料酒……………15克青蒜……………15克 白糖……………少许猪油……………50克 鲜汤……………50克精盐……………2.5克 豆鼓………...
核桃兔丁
核桃兔丁〔主料辅料〕净兔肉………300克 料酒……………25克核桃仁………l00克 生姜……………10克鸡蛋清…………1个 湿淀粉…………15克精盐……………5克 肉汤……………少许葱白……………10克 猪油…………50...
酒香鸡冠
酒香鸡冠[主料辅料]雄鸡冠………250克 葡萄酒…………50克红萝卜…………20克 料酒……………5克久笋……………20克 葱片……………4克香菇……………20克 姜汁……………4克酱油……………15克 油……………50...
荷叶包鸭
荷叶包鸭[主料辅料]去骨生鸭肉…500克 米粉子………100克鲜荷叶…………10张 料酒…………15克精盐……………3克 姜未……………5克味精……………1克 鸭蛋……………2个酱油……………10克[烹制方法]1.将鸭切...
红酥肉
红酥肉〔主料辅料〕猪五花肉……1000克 酱油……………25克鸡蛋……………2个 料酒……………10克生粉……………75克 葱姜水…………10克精盐……………6克 味精………………l克京葱…………100克 绿叶菜…………...
凉拌粉丝
凉拌粉丝〔主料辅料〕银丝粉………100克 芥未汁…………5克辣椒油…………20克 米醋…………5克白酱油…………20克 花椒油………5克香油……………10克 姜汁…………2克精盐……………2克 蒜泥……………2克味精……...
弋阳鸡
弋阳鸡〔主料辅料〕肥嫩母鸡……1000克 豆豉……………15克姜片……………5克 葱段……………5克胡椒粉…………5克 黄酒……………25克〔烹制方法〕1.将鸡宰杀放净血,用80度左右的热水浸烫,切忌用开水往鸡身上浇,以...
洪挪鸡
洪挪鸡〔主料辅料〕嫩母鸡…………1只 甜米酒…………30克干南丰桔皮……10克 干黄辣椒………8克生姜……………8克 青蒜………………8克胡椒粉…………2克 精盐………………4克酱油……………25克 鲜汤……………50克...
砂钵鱿浪鸡
砂钵鱿浪鸡〔主料辅料〕子鸡……………1只 精盐……………5克水发鱿鱼……250克 酱油……………3克猪瘦肉………250克 姜块……………15克水发香菇………50克 香油…………少许味精……………3克 湿淀粉…………15克...
水晶肉丸
水晶肉丸[主料辅料]猪瘦肉………250克 麻精………………3克猪肥肉…………55克 胡椒粉…………0.5克干百合粉……1000克 精盐……………10克熟火腿…………1片 鲜汤……………500克水发冬菇………1只 鸡蛋清…...
八宝扣鸭
八宝扣鸭〔主料辅料〕熟鸭块………500克 水发白莲………15粒净鸭肫…………1个 虾米……………10克鸭肝……………1付 熟火腿…………15克熟冬笋…………20克 水发目鱼………20克水发香菇………15克 去壳板栗………...
文山鸡丁
文山鸡丁〔主料辅料〕鸡脯肉………300克 大油…………400克水发兰片………65克 味精…………2克红干辣椒………10克 料酒…………10克香葱……………5克 精盐……………5克鸡蛋清…………2个 香油……………5克干淀...
干拌牛肚岭
干拌牛肚岭〔主料辅料〕牛肚岭………500克 花椒面…………5克石灰…………100克 辣椒油…………5克开水…………1000克 味精……………5克净姜……………10克 料酒…………3克净葱……………20克 精盐…………5克...
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 旺菜秘籍

所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。

各类菜谱小吃等资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》

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