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安徽小吃粉子饼
工艺:烙焙法制作材料:面粉1000克,豆油、蒜泥、酱油各25克,醋、芝麻油各12.5克。特色:饼色乳白,质地软绵,蘸调料食之,别具风味,是淮北地区风味小吃。1.将面粉放入盆内,加冷水775克,用棍棒搅匀,约停20分钟,再...
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安徽盘丝饼
工艺:烙焙法制作材料:面粉1000克,酵面100克,芝麻仁70克,芝麻油50克,精盐50克,花椒15克,食碱适量。特色:色泽金黄,麻香酥脆。1.将芝麻仁30克用小火炒至微黄出香时盛出。花椒和精盐放入锅内,用小火炒至花椒出...
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安徽小吃狗肉包子
工艺:熬煮汆炖烩焖法制作材料:精面粉1000克,酵面100克,狗腿肉500克,精盐10克,葱末、姜末各20克,胡椒粉、白糖各5克,味精、食碱各适量,芝麻油50克。介绍:狗肉是冬季佳肴,有强身益气之功效,在安徽沿淮地区是颇...
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海参春卷
春卷是一款时令美食,一般在春季食用。冬去春来,人们吃春卷啃萝卜,又名“咬春”。春卷里边一定有韭菜、猪肉,这里加海参、鱿鱼、香菇,且采用拍粉拖蛋滚渣糊炸制之法,使此菜造型美观,口感酥香,有春天的味道,使人回味无穷。主料:猪...
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杭州小吃—印糕来
印糕是圆形小块,表面呈黄色,甜而松酥,糕面印有各种图案,是宁式糕点,价格较廉。由于耐保藏,也适于作旅行的干粮用。原料配方:炒粳粉10公斤砂糖粉2.5公斤饴糖625克麻油250克冷开水约500克黄松花粉(防止粘模用)适量制...
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杭州小吃-小鸡酥
杭州大厦的锦园可是个有特色的精致去处,锦园的点心是其人气聚集的重要功臣,其中小鸡酥更是深得人们的喜爱。小鸡酥选用精面粉、沙律油、豆沙为主原料。首先将水油皮、小包酥擀成皮,包入豆沙成型,入烤箱烤制而成。出品之小鸡酥外形小巧...
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潮州油果
果皮料:番薯6两(约240克),糯米粉3两(约120克),糖3汤匙,猪油或植物油2汤匙,水1/4杯。果馅料:碎花生、炒芝麻、黄砂糖各4汤匙。做法:1、番薯切3/2厘米厚件,隔水蒸20分钟,趁热压成番薯茸。2、果皮材料搓成...
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刘艾香大师经典佳作
南瓜花卷将南瓜粒撒在发好的面皮上,可做成各种样子的花卷。蔬菜花卷将蔬菜粒或熟黑米撒在发好的面皮上,可做成各种样子的花卷。花枣发糕面粉、玉米粉各一半,再加入南瓜泥、酵母和成面团,把红枣加在上面,醒发1小时,蒸熟即可。雨花石...
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船点(熊猫、鹅、小鸡)
原料:糯米粉、粳米粉、豆沙馅。制作:糯米粉粳米粉混合,取三分之一粉制成熟芡,与剩余的粉团掺在一起,再加入少量清水,揉和成粉团,包入豆沙馅,造型即可。杨莉简介杨春丽面点工作室中西点教师,西式面点高级技师,中式面点技师、中国...
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水仙酥
原料:面粉、猪油、莲蓉馅。制作:1、面粉加猪油、水和成水油面。2、面粉加猪油和成干油面。3、水油面包入干油面,叠三擀三,呈长方形,改刀切成正方形,包入莲蓉馅成型。4、锅内加油烧至三成热,放入生坯,炸至层次张开,呈象牙色即...
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海棠酥
原料:面粉、猪油、豆沙馅。制作:1、面粉加猪油、水和成水油面。2、面粉加猪油和成干油面。3、水油面包入干油面,叠三擀三,呈长方形,改刀切成正方形,包入豆沙馅成型。4、锅内加油,烧至三成热,放入生坯,炸至层次张开,呈象牙色...
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香芋酥
原料:面粉、猪油、黄油、香芋馅、香芋色香油。制作:1、面粉加猪油、香芋色香油、水和成水油面。2、面粉加猪油、黄油、香芋色香油和成干油面。3、水油面包入干油面,叠一擀二,卷起成卷状,用快刀切片,截面朝上,包入香芋馅,团圆。...
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蟹棒酥
原料:面粉、猪油、黄油、蟹肉棒。制作:1、面粉加猪油、水和成水油面。2、面粉加猪油、黄油和成干油面。3、水油面包入干油面,叠三擀三,呈长方形,用快刀切片,截面朝上,擀成长方形,包入蟹肉棒,呈长条状。4、锅内加油烧至五成热...
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人参酥
原料:面粉、猪油、黄油、木瓜馅。制作:1、面粉加猪油、水和成水油面。2、面粉加猪油、黄油和成干油面。3、将水油面包入干油面,叠三擀三,呈长方形,用快刀切片,截面朝上,擀成长方形,包入木瓜馅,捏成人参形状。4、锅内加油烧至...
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苹果酥
原料:面粉、猪油、黄油、豆沙馅。制作:1、面粉加猪油、水和成水油面。2、面粉加猪油、黄油和成干油面。3、水油面包入干油面,叠一擀二,卷起成卷状,用快刀切片,截面朝上擀开,包入馅料,做成圆形,入五成热的油温中,炸至象牙色呈...
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兰花酥
原料:面粉、猪油、果酱。制作:1、面粉加猪油、水和成水油面团。2、面粉加猪油和成干油面团。3、将水油面包入干油面,叠三擀三,呈长方形,切成直径5厘米的正方形生坯。4、锅内放油烧至三成热,放入生坯,炸至层次张开,呈象牙色时...
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笋香雪蛤酥
原料:苦笋100克,干雪蛤10克,面粉600克,白糖150克,鸡蛋2只,猪油50克精炼油、盐、味精各适量。制法:1.取面粉500克,加鸡蛋、白糖50克和精炼油少许,制成水油面皮;100克面粉加50克猪油,制成油面。2.雪...
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利津水煎包
主料:五花肉丁、韭菜末各500克。配料:特精粉500克,酵母5克。调料:曲酱、猪油各150克,酱油20克,盐4克,味精8克。制作:1、将五花肉丁加入所有调料拌匀,入冰箱冷藏2小时。2、配料和成面团,搓条下剂擀皮,取一份面...
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齐鲁海参包
主料:海参10只,卤猪肘600克。配料:五花肉丁500克,大葱200克,高汤150克,面粉500克,酵母5克。调料:酱油60克,盐3克,味精、鸡精各8克,老抽10克。制作:1、海参一切为二,猪肘切丁,将五花肉丁、大葱、高...
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木瓜酥
主料:木瓜500克,黄油500克。配料:面粉1200克,水300克,粟粉50克。调料:糖120克。制作:1、木瓜去皮去籽蒸30分钟,加入粟粉拌匀,蒸10分钟,冷却成木瓜馅。2、黄油450克,面粉500克,和成酥油面;面粉...
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 旺菜秘籍

所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。

本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》

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