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| 庐山石鱼炒蛋 |
| 庐山石鱼炒蛋〔主料辅料〕干石鱼…………50克 鸡蛋……………5个葱………………10克 姜………………2克精盐……………5克 黄酒……………15克胡椒粉…………2克 大油…………100克植物油………500克〔烹制方法〕1.... |
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| 清炖武山鸡 |
| 清炖武山鸡〔主料辅料〕武山鸡…………1只 葱白……………10克熟火腿…………5克 精盐……………5克水发香菇………15克 生姜…………10克菜心……………1棵 料酒……………5克〔烹制方法〕1.将鸡宰杀、煺毛，开腹去内脏... |
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| 萁菜虾卷 |
| 萁菜虾卷〔主料辅料〕虾仁…………150克 精盐……………3克萁菜叶…………30张 味精……………1克熟火腿末………15克 鸡蛋清…………2个猪肥膘肉……l00克 葱白……………10克水发香菇………15克 鲜汤…………10... |
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| 枇杷肉圆 |
| 枇杷肉圆[主料辅料]猪里脊肉……150克 精盐……………6克鸡蛋黄…………2个 料酒……………10克葱姜汁…………40克 芹菜梗…………适量大油…………1000克 小苏打…………1克花椒……………10粒 干红辣椒………5... |
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| 酸辣黄瓜 |
| 酸辣黄瓜〔主料辅料〕黄瓜…………300克 白糖……………5克红油辣椒………9克 花椒油…………3克酱油……………15克 香油……………5克精盐……………2克 味椿…………0.5克米醋……………15克 蒜汁……………2克〔... |
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| 桂元鸡 |
| 桂元鸡〔主料辅料〕仔鸡……………1只 葱………………10克桂元肉………250克 姜………………10克盐………………15克 料酒……………10克味精……………5克 汤……………1000克［烹制方法］1.将鸡宰杀，去毛、除内... |
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| 群凤迎宾 |
| 群凤迎宾〔主料辅料〕肥壮母鸡……1750克 白猪油………50克煮鸡蛋…………5个 荸荠粉…………2克鸡蛋清…………5个 味精……………1克鱼肉…………125克 精盐……………5克绿豆芽………500克 酱油……………10克... |
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| 清炖石鸡 |
| 清炖石鸡［主料辅料］活石鸡…………4只 姜片……………1克肥瘦肉………100克 葱白……………15克水发香菇………50克 鲜汤…………250克精盐……………4克 鸡油……………1克味精……………1克［烹制方法］1.将石鸡... |
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| 爆满山红 |
| 爆满山红[主料辅料]猪肚尖………250克 鸡蛋清……………1个红酥姜…………50克 花生未…………25克精盐……………5克 料酒……………15克味精…………1.5克 干淀粉…………10克湿淀粉………7.5克 鲜汤…………... |
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| 白松鸭 |
| 白松鸭〔主料辅料〕嫩鸭……………1只 肥猪肉………200克净鱼肉………150克 精盐……………7克水发香菇………25克 味精……………2克鸡蛋清…………1个 湿淀粉…………15克火腿……………50克 鲜汤…………750克... |
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| 陈皮兔 |
| 陈皮兔[主料辅料]净兔肉………400克 姜片……………10克菜籽油………200克 陈皮……………10克精盐……………4克 白糖……………10克好酱油…………18克 料酒……………15克干辣椒…………15克 花椒……………... |
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| 冬笋干烧肉 |
| 冬笋干烧肉[主料辅料]五花猪肉……750克 味精……………1克带壳冬笋……1000克 大油…………250克酱油…………100克 白糖……………1克料酒……………30克 鲜汤…………150克[烹制方法]1.将五花猪肉切成2... |
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| 金丝瓜卷 |
| 金丝瓜卷〔主料辅料〕黄瓜…………500克 白糖……………5克黄胡萝卜……200克 香油……………50克精盐……………25克 鲜姜…………25克味精……………10克〔烹制方法〕1.把黄瓜洗净消毒，用刀切成6厘米长的段，然后... |
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| 红烧牛肚 |
| 红烧牛肚〔主料辅料〕牛肚皮………1000克 香醋……………少许红辣椒…………3只 胡椒粉……………1克青蒜梗…………25克 湿淀粉…………10克葱结……………25克 茶油……………60克姜块……………15克 牛肉汤………... |
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| 清蒸荷包红鲤鱼 |
| 清蒸荷包红鲤鱼〔主料辅料〕活荷包红鲤鱼…2条 熟猪油…………25克水发香菇………25克 姜块……………10克精盐……………5克 葱白……………15克料酒……………20克〔烹制方法〕1.红鲤鱼去鳞、挖鳃，破腹去内脏，洗净沥... |
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| 糖醋千张 |
| 糖醋千张〔主料辅料〕干千张………300克 辣椒油…………20克好酱油…………30克 花椒油…………5克老陈醋…………20克 味精……………1克白糖……………10克 姜汁……………2克香油……………15克 菜籽油………20... |
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| 荷包青椒 |
| 荷包青椒〔主料辅料〕嫩青椒………375克 大蒜……………30克酱油……………30克 醋………………15克甜豆鼓…………15克 植物油…………75克精盐……………9.5克 味精……………1克〔烹制方法〕1.将青椒洗净，去蒂... |
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| 烧脚鱼 |
| 烧脚鱼〔主料辅料〕脚鱼……………2只 香油……………3克酱油……………50克 味精……………1克盐………………10克 蒜瓣…………100克大油…………100克 生姜……………15克料酒……………52克 鲜汤…………300... |
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| 松子蛋菇汤 |
| 松子蛋菇汤[主料辅料]鸭蛋……………10个 鲜汤…………750克猪小肠衣………7尺 熟鸡油…………3克猪瘦肉…………50克 味精……………2克水发鱿鱼……200克 胡椒粉…………1克水发香菇………15克 葱………………4... |
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| 脆皮茄子 |
| 脆皮茄子〔主料辅料〕嫩茄子………500克 姜丝……………10克菜籽油………500克 水豆粉…………10克干细豆粉………75克 蒜泥……………10克葱丝……………50克 鸡蛋……………50克泡辣椒丝………50克 霍香叶……... |
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 所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
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