| 您当前查看的是“鐎硅泛鐖讹拷锟斤拷锟?”类菜谱 |
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| 土豆烧排骨的做法 |
| 土豆烧排骨的做法材料： 排骨2根、土豆2个 调料：食用油 姜片 花椒 料酒 生抽 老抽 鸡精 步骤： 1.排骨洗净沥干，土豆切块。2、锅内倒油，放姜片和花椒爆香后，倒入洗净的排骨，烹入料酒，炒至表面发白。3、倒入... |
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| 小炒腊葫芦（湖南餐谋天下创新夏季时令菜肴） |
| 菜动态：湖南餐谋天下的菜品大家都已经非常熟悉了，无论是安装了闹钟的野生鱼头王，还是独具风味的云南野生鲜菌煲，都曾经给你不少创新灵感。最近，他们从食材方面入手研发出不少让人眼前一亮的菜肴。尤其是新引进的低脂猪肉，更是因为饲... |
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| 香辣小鱼干（北京神州四海酒店旺销土菜） |
| 旺销理由：此菜选用地道福建小鱼干，个头小，口感嫩，基本上没有硬刺，口味特别鲜。区别于传统鱼干菜，厨师选用蒸的方法烹饪，使鱼干的口感不油腻，更有嚼劲，制作过程中，更节省人力。旺店简介：北京神州四海是一家经营海鲜家常菜的酒店... |
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| 乡村小河鱼（四川省成都市迎宾一号特色家常菜品） |
| 介绍：对于买来的设备，李总厨一向主张物尽其用，就好像烤箱这个大家伙，除了被用来制作低温慢煮菜，做乡村小河鱼时也会用到。技术关键：一腌二炸三烤四炒----一腌，是为了给小河鱼入底味；二炸，是为了让小河鱼肉质变紧，同时用油给... |
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| （改良回锅肉）过门香（四川省成都市迎宾一号特色家常菜品） |
| 介绍：回锅肉是成都市大街小巷遍地可见的一道传统菜，如何把回锅肉做出特色？来自川东的李总厨想到了老家的土做法：五花肉切成薄片后，放进加了热油的锅里爆炒，等肉卷曲时加入切碎的水盐菜一同烧一下，然后再煸至干香，办法虽然土，可做... |
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| 醋泼羊头（红厨帽快车陕西榆林站旺菜展示会系列创意原生态菜品） |
| 旺销理由：本地人热衷羊肉．羊头也是餐桌上不可或缺的菜肴之一。酸味突出、肉烂适口，更让喜欢西北菜的人欲罢不能。介绍：榆林是个盛产原生态食材的好地方，当地师傅用特产食材、原始土法将土菜搬到了酒店，受到了很多食客的欢迎。这些“... |
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| 矿泉水浸猪肝（邯郸春满园酒楼特色菜品） |
| 味型：咸鲜清香，猪肝鲜嫩。菜品制作：李龙潮，从厨15年，国家高级烹调师，擅长粤菜、杭帮菜、鲁菜、酒店管理，现任邯郸春满园酒楼副总经理。刘才，从厨10年，擅长凉菜的创新与制作，现任邯郸春满园酒楼凉菜总监。介绍：邯郸春满园酒... |
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| 砂锅烤仔鸡（安阳金狮麟酒店旗舰店特色豫菜） |
| 介绍：瓦罐菜的变身版本--清汤烤牛腩、砂锅烤鸡子这两款菜，借鉴瓦罐煨汤长时间暗火烤制的思路，将处理好的牛腩、炒断生的鸡肉放入砂锅中，用锡纸封口放入烤箱烤制而成。用这种方法制作清汤烤牛腩的好处是汤汁不浑浊，砂锅烤鸡子的色泽... |
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| 农家笔杆鳝仔（北京湘悦天下酒店湘式小炒系列菜品） |
| 介绍：水田河沟中野生的小黄鳝，毛笔杆般粗细。发货价格为18--22元／斤，比普通鳝鱼贵，但是肉质极嫩，适合煎制、炖汤。制作时不必宰杀、腌制，整根入菜，卖相完整，出品很上档次。菜品制作：陈金雄，擅长湘菜制作、酒店管理和菜品... |
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| 风鹅煮什锦（重庆市凯香龙酒楼特色家常菜品） |
| 亮点：把风干鹅脯肉、蔬菜和鲜菌摆到汤锅中，跟卡式炉上桌，浇上调好味的浓汤，煮开即可食用。菜品制作：戴彬，现任重庆市凯香龙酒楼行政总厨。田长国点评：这道菜的做法和创意都不错，味道比较清淡，但香味十足，汤和菜都很好吃。建议不... |
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| 苦笋烧鱼（四川省成都市美鱼馆创意特色菜品） |
| 创意：苦笋是四川特产，清明过后开始上市，口感脆爽，略带苦味，回味甘爽清凉，有清热解毒的功效。过季后有罐装保鲜品出售。介绍：夏天菜最恰当的论释不是“冰镇菜”，而是要采用各种烹调手法来突出食材本身的味道，尽量少用复合酱料、少... |
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| 红焖土豆牛肉 |
| 材料：肉眼牛排／其他各类牛肉，土豆，开水，冰糖，食盐，花雕，老抽，美极鲜，干辣椒，茴香，桂皮，姜，蒜，大蒜叶； 做法： 1、将牛肉洗净，切成块儿，放入开水中，加入花雕，生姜焯一遍，随后沥干，待用； 2、起油锅，倒入... |
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| 秘制牛肉烧笋子 |
| 主料： 牛肉(腑肋) 800克 配料： 竹笋200克 调料： 盐15克鸡精2克料酒25克味精2克姜10克辣椒(红、尖、干) 15克豆瓣20克花椒2克胡椒粉2克香油5克植物油25克各适量 做法： 1. 牛肋条肉入锅... |
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| 干菜炖豆腐 |
| 制作/方勇成本12元 售价29元 日售35份控本妙招 这道豆腐菜的做法很简单，但是制作工艺非常古朴，给人一种怀旧感。特别要说的是鲜人参，一条成本只需一元左右，但是成菜效果却大不相同，产生了一种人上档次、有品位的效... |
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| 虾干咸肉蒸冬瓜 |
| 制作/朱善贤成本15元 售价38元 日售45份控本妙招 这是一款低成本高毛利菜，最贵重的一种原料算是虾干了。如果单卖冬瓜，工艺再精细，售价也不超过12元，但是通过虾干，也就是通过“傍大款”的方式，廉价的冬瓜“身价”... |
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| 桂花虾酱炒八带（青岛锦上鱼府极地店创意家常胶东菜） |
| 味型：咸鲜，虾酱香味浓郁。菜品制作：李台俊，国家高级烹调师，现任山东省青岛市锦上鱼府极地店行政总厨。介绍：去二线城市寻找“老味道”---王玉林说：“我们酒店对外出采风非常重视，但并不是只去北京、上海之类的一线大城市，最近... |
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| 小葱烤土豆（北京温都水城国际大酒店创意融合菜品） |
| 创意由来：把小土豆蒸熟后压扁再炸制，比圆滚滚的小土豆成菜要美观，而且客人夹菜时很容易夹住，不会滚落。味型：咸鲜，蒜香、葱香味浓。菜品制作：裴杰，北京人，五星级厨师长，曾就职于北京大观园酒店和九华山庄，现任北京温都水城国际... |
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| 一绝土豆片（齐齐哈尔十八元酱醋鱼酒店特色家常菜品） |
| 旺销理由：通过控制油温，来炸制土豆片。高油温下锅外皮迅速封住，将土豆片里面的水分锁住，锅离火油温慢慢降下，土豆又慢慢瘪了，最后再高油温炸制，水汽迅速蒸发，重新把土豆皮鼓起，外形非常漂亮，里面土豆出现空间土豆肉质松软，味道... |
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| 小米丸子（齐齐哈尔十八元酱醋鱼酒店特色家常菜品） |
| 旺销理由：五花肉馅搭配小米、馒头片、鸡蛋肉与主食搭配，营养更丰富。菜品制作：毕凌云，现任黑龙江省齐齐哈尔市十八元酱醋鱼酒店厨师长。+注意： 以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱... |
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| （风干牛排炖干菜）石锅三干（呼和浩特四子王旗宾馆特色家常菜品） |
| 味型：鲜咸，带有特殊干香味。草原大厨独特手法：干菜炖干肉干白菜、干芹菜都在秋天制成，此时蔬菜大量上市时，将菜放在阴凉通风处晾半个月，制成干菜放起来，四季都可使用。干白菜是小白菜干而成，可用来炖制各种肉类，而干芹菜是用土芹... |
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| 旺菜秘籍 |
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 所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨，汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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