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肉丁馒头
制作材料:面粉500克,猪肉400克,冬笋、芝麻油、黄酱各50克,葱末、姜末、味精各5克,发酵粉适量。介绍:北京满族人春节必备的面食。每到腊月(农历十二月)开始制作,蒸多了,放入坛子内封好口,放在户外贮存,随吃随取。北京...
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狮子头
制作材料:面粉1000克,酵面400克,姜末50克,精盐30克,食碱50克,菜籽油2500克(约耗500克)。介绍:安徽巢湖地区每年在新春佳节期间都要扎彩球,耍狮子,庆祝五谷丰登。当地群众届时要制作形似狮子头的点心来酬谢...
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三河米饺
制作材料:籼米粉1500克,猪五花肉200克,豆腐干500克,酱油100克,精盐15克,葱末65克,姜末10克,干淀粉75克;熟猪油35克,菜籽油1500克(耗210克),味精适量。介绍:安徽合肥地区名优风味小吃,适合老...
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三丁酥合
制作材料:精面粉500克,猪五花肉丁250克,熟鸡肉丁10克,水发香菇丁50克,葱末、姜末各10克,精盐2.5 克,酱油35克,味精1克,湿淀粉15克,熟猪油2500克(约耗250克)。特色:色泽乳白,外酥脆,内鲜美。1...
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齐府开花大馒头
原料:面粉2000克。配料:金瓜、紫地瓜各500克,酵母20克,水800克,白糖200克。制作:1、将面粉、酵母、糖水和成面团,分成3份,其中2份加金瓜泥、紫地瓜泥。2、把三种面团叠在一起做成圆柱形,醒发后上笼蒸40分即...
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农家炕头饭
原料:面粉1000克,煎饼500克,玉米面300克。配料:蔬菜叶300克,胡萝卜、苜蓿菜、茼蒿各500克,土豆、肉丁、韭菜、豆腐各250克。调料:精盐、香油各10克,色拉油100克,酱油200克。制作:1、将煎饼切成小段...
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蟹粉灌汤鱼茸包
主料:鲜活草鱼一条(4斤左右)。辅料;蟹黄、蟹肉、芦笋片、肉皮。调料:盐、味精、清汤。制作:1、将草鱼宰杀,剔取鱼肉,冲洗干净,搅打成鱼茸,入味。2、肉皮切小块反复汆水,上笼蒸5小时,使胶质释放出来,冷却后滤出汤汁,加入...
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千层虾酥(面点)
主料:精粉。辅料:起酥油、河虾、咸蛋黄。制作:1、先用起酥油、精粉和成油酥面和油心。2、将面团压成长方形,用排酥方法做成生坯,用圆模具压成圆坯。3、河虾腌至入味,拉油,沥干油分,摆在生坯周边,咸蛋黄捻碎,撒在中间。4、烤...
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泰山五彩煎饼(面点)
主料:优质大米、小米、玉米、黄豆、高粱。辅料:芝麻、核桃、大枣、花生、黑豆、胡萝卜、芹菜、南瓜、植物油。调料:大枣、甜面酱、芝麻盐。制作:1、将大米、小米、玉米、黄豆、高粱分别泡水,过滤成细浆。2、芝麻、核桃、大枣、花生...
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五福状元饺
胶东民间有些食俗是企盼丰年的,如正月初八为谷日,家家户户吃面条,谓之“擀杖转一转,一亩打一石”。而“冬至饺子夏至面”、“头伏饽饽二伏面,三伏烙饼炒鸡蛋”,则是庆祝丰年的,旨在调节生活情趣。牟氏家族号称“耕读世家”,府内悬...
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杠子面
胶东民间有俗“试刀口”,意思是说,新媳妇下床之后,要给婆婆做头一顿饭,显示自己的手艺,让婆婆来鉴定。“试刀口”通常做的都是面条,能把面条切得又细又匀,自然会得到夸奖,被视为“巧媳妇”。牟氏庄园“日新堂”少奶奶姜振帼新婚“...
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示灯粑粑
工艺:煎帖法制作材料:糯米粉1000克,咸猪瘦肉、香莱、虾仁各200克,荠菜400克,酱油豆腐干5块,葱末、青蒜末各5克,熟猪油75克,芝麻油25克,菜籽油200克。介绍:“示灯粑粑”是一种历史悠久的传统风味小吃。相传,...
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如意卷
工艺:烙焙法制作材料:精面粉500克,猪瘦肉100克,熟火腿25克,青菜叶250克,精盐1.5克,鸡蛋1个,熟猪油200克。特色:卷块呈如意形,包黄形美,香鲜可口,是徽州地区风味小吃。1.将猪瘦肉剁成末,加入精盐抓拌均匀...
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淮凤酥饼
工艺:煎帖法制作材料:精面粉1000克,猪五花肉250克,水发香菇5O克,虾米15克,青菜心100克,黑芝麻50克,鸡蛋1个,白糖、精盐各5克,葱末、姜末、芝麻油各10克,熟猪油1500克(约耗500克),味精少许。特色...
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瓠子饼
工艺:煎帖法制作材料:嫩瓠子1000克,糯米粉300克,面粉、猪五花肉、熟鸡肉、虾仁各100克,水发冬菇2O克,火腿50克,鸡蛋2个,酱油20克,葱末10克,熟猪油200克,芝麻油100克。特色:外焦脆,内软嫩,清香鲜美...
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毛豆抓饼
工艺:煎帖法制作材料:鲜毛豆粒、猪五花肉、葛粉各150克,肉汤500克,菠菜叶15克,姜10克,精盐7.5克,芝麻油250克(耗50克),味精适量。特色:焦脆干香,配汤佐食,鲜美可口。1.将猪五花肉、鲜毛豆粒和姜均切成绿...
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脆炒面
工艺:爆炒法制作材料:刀切面1000克,猪瘦肉300克,小青菜500克,熟火腿30克,熟鸡肉30克,圆葱200克,精盐10克,红辣椒20克,熟猪油400克。特色:面条味鲜筋道,色美香郁。1.刀切面是在长木案上用大竹杠压成...
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蒙城油酥饼
工艺:烘烤法制作材料:面粉2500克,净猪板油650克,精盐110克,葱白末100克,五香粉5克,饴糖750克,芝麻仁100克,熟猪油400克,芝麻油15克。介绍:安徽沿淮淮北地区颇负盛名的风味小吃。特色:色泽金黄,层层...
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梅干菜烧饼
工艺:烘烤法制作材料:面粉1250克,酵面500克,猪肥膘肉750克,梅干菜135克,葱末40克,精盐100克,食碱15克,芝麻仁75克,饴糖50克,芝麻油100克。特色:外层酥脆,内滋润鲜香,嚼之津津有味,是屯溪地区传...
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安徽小吃火烧的做法
工艺:烙焙法火烧的制作材料:面粉1000克,鸡蛋20个,咸熟猪瘦肉100克,咸熟猪油100克,酱油55克,葱末100克,菜籽油125克,葱油适量。特色:色泽金黄,外皮酥脆,内软韧,咸香鲜美。1.将咸猪肉剁成绿豆大的丁,放...
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 旺菜秘籍

所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。

本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》

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