您当前查看的是“娣炴勃椋庡懗”类菜谱 |
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烤狗肉串 |
工艺:烤 口味:咸鲜味 主料:狗肉(300克) 调料:黄酒(25克) 酱油(30克) 白砂糖(5克) 大葱(5克) 姜(5克) 胡椒粉(2克) 味精(1克) 类别:上海菜 烤狗肉串详细介绍制作工艺1.将狗肉... |
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熏鱼 |
工艺:熏 口味:甜咸味 主料:青鱼(500克) 调料:味精(30克) 盐(15克) 黄酒(20克) 酱油(100克) 白砂糖(100克) 茴香籽[小茴香籽](30克) 八角(25克) 五香粉(20克) 花生油(3... |
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牛百叶汤 |
工艺:煮 口味:咸鲜味 主料:牛肚(1500克) 调料:咖喱(25克) 味精(5克) 盐(50克) 大葱(50克) 类别:上海菜 补虚养身调理 气血双补调理 脾调养调理 牛百叶汤详细介绍制作工艺1.将... |
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猪油开花包 |
工艺:蒸 口味:甜味 主料:小麦面粉(1000克) 调料:白砂糖(750克) 猪油(板油)(250克) 猪油(炼制)(150克) 牛奶(600克) 发酵粉(50克) 类别:上海菜 猪油开花包详细介绍制作工艺... |
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玫瑰猪油赤豆糕 |
工艺:蒸 口味:甜味 主料:糯米粉(600克) 粳米(400克) 赤小豆(200克) 调料:猪油(板油)(150克) 玫瑰花(10克) 红曲(2克) 白砂糖(400克) 类别:上海菜 玫瑰猪油赤豆糕详细介绍... |
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玫瑰赤豆糕 |
工艺:蒸 口味:甜味 主料:糯米粉(600克) 粳米(400克) 赤小豆(200克) 调料:猪油(板油)(150克) 玫瑰花(10克) 红曲(3克) 白砂糖(400克) 类别:上海菜 甜品/点心 气血双补调... |
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白斩鸡 |
工艺:煮 口味:原本味 主料:母鸡(2000克) 调料:白砂糖(2克) 味精(2克) 姜(5克) 酱油(35克) 小葱(20克) 盐(10克) 香油(25克) 类别:上海菜 特色菜 补虚养身调理 贫血调理... |
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白汁竹荪 |
工艺:蒸 口味:咸鲜味 主料:竹荪(干)(50克) 香菇(鲜)(75克) 竹笋(75克) 蘑菇(鲜蘑)(75克) 腰果(100克) 调料:料酒(5克) 盐(3克) 味精(3克) 色拉油(40克) 淀粉(豌豆)(5... |
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白薯软糖 |
工艺:塌 口味:甜味 主料:甘薯(700克) 调料:白砂糖(500克) 麦芽糖(500克) 蜂蜜(400克) 猪油(炼制)(20克) 类别:上海菜 甜品/点心 白薯软糖详细介绍制作工艺1.将鲜薯洗净,削去... |
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白露蛏子 |
工艺:蒸 口味:咸鲜味 主料:冬笋(150克) 油菜(100克) 油皮(50克) 香菇(鲜)(100克) 竹笋(100克) 调料:味精(2克) 白砂糖(5克) 盐(8克) 姜(3克) 花生油(40克) 香油(25... |
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百合糕 |
工艺:蒸 口味:甜味 主料:百合(干)(1500克) 粳米(350克) 糯米粉(400克) 蜜枣(50克) 松子仁(50克) 调料:白砂糖(500克) 香精(3克) 类别:上海菜 气血双补调理 肺调养调理 ... |
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百果松糕 |
工艺:蒸 口味:甜味 主料:粳米(250克) 糯米粉(250克) 莲子(20克) 蜜枣(30克) 核桃(20克) 调料:猪油(板油)(90克) 白砂糖(250克) 玫瑰花(3克) 糖桂花(3克) 类别:上海菜 ... |
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盐水鸭 |
工艺:焖 口味:咸鲜味 主料:鸭(2000克) 调料:盐(25克) 醋(25克) 大葱(25克) 姜(20克) 五香粉(2克) 花椒(1克) 八角(5克) 类别:上海菜 私家菜 健脾开胃调理 清热去火调理... |
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盐水鸭肫 |
工艺:卤 口味:五香味 主料:鸭肫(500克) 调料:姜(20克) 盐(8克) 花椒(1克) 味精(3克) 小葱(15克) 黄酒(15克) 类别:上海菜 贫血调理 盐水鸭肫详细介绍制作工艺1. 鸭肫洗净,... |
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目鱼炒肉丝 |
工艺:炒 口味:咸鲜味 主料:鲆(200克) 猪肉(肥瘦)(60克) 竹笋(50克) 调料:白酒(6克) 盐(5克) 白砂糖(4克) 味精(3克) 淀粉(豌豆)(6克) 花生油(40克) 类别:上海菜 营养不... |
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砂锅大鱼头 |
工艺:烧 口味:咸鲜味 主料:鲢鱼(1000克) 竹笋(50克) 粉皮(100克) 青蒜(50克) 调料:黄酒(15克) 酱油(90克) 盐(5克) 白砂糖(15克) 味精(5克) 大豆油(100克) 猪油(炼制... |
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砂锅牛尾 |
工艺:砂锅 口味:五香味 主料:牛尾(750克) 辅料:洋葱(50克) 胡萝卜(50克) 调料:小葱(25克) 辣椒(红、尖、干)(5克) 姜(10克) 黄酒(50克) 桂皮(3克) 酱油(3克) 八角(3克)... |
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碎花生米软糖 |
工艺:炒 口味:甜咸味 主料:花生仁(生)(50克) 调料:白砂糖(500克) 麦芽糖(500克) 淀粉(豌豆)(20克) 猪油(炼制)(20克) 盐(3克) 类别:上海菜 滋阴调理 健脾开胃调理 甜品/... |
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枫泾丁蹄 |
工艺:卤 口味:五香味 主料:猪肘(1500克) 调料:味精(2克) 冰糖(50克) 酱油(100克) 丁香(4克) 黄酒(100克) 姜(5克) 桂皮(4克) 类别:特色菜 上海菜 枫泾丁蹄详细介绍制作... |
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核桃肉卷 |
工艺:碎屑料炸 口味:炸烧味 主料:猪里脊肉(200克) 核桃(150克) 辅料:小麦面粉(15克) 鸡蛋(50克) 调料:椒盐(10克) 黄酒(5克) 盐(3克) 花生油(30克) 类别:上海菜 核桃肉... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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