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竹香开屏鲈鱼
主料:鲈鱼一条约500克。 配料:姜米8克,蒜米8克,葱花10克,鲜红椒米10克。 调料:蒸鱼豉油20克,红油20克,色拉油500克,盐5克,味粉5克,料酒30克。 制作:1、鲈鱼宰杀去内脏,洗...
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浓汁肥鱼鳔
浓汁肥鱼鳔主料:鲜肥鱼鳔(肥鱼是长江中的一种鱼,体白,头尖,个头大)300克; 调料:藏红花3克,鲜鱼汤300克,葱5克,生姜10克,盐12克,鸡粉5克,味精5克; 制作:1、将鲜肥鱼飘用清水洗净,用葱姜水泡制20分钟,...
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豫章酥鸭
豫章酥鸭色泽红亮,酥香味浓。制作方法:将净鸭肚中塞入姜块、葱、八角、五香等香料,皮面上用料酒、椒盐反复擦匀,腌渍半小时,入笼蒸至五、六成熟取出,抹上料酒、酱油晾干后炸至皮酥。将炸好的鸭子拆去骨头,斜刀批成斜条,整齐地摆在...
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大边炉
【原料】 鸡脯肉、桂鱼肉、猪瘦肉、猪腰、鱼丸各100克、鸡蛋12个、水发香姑、冬笋各50克、油条2根、油炸馓子2个、湘粉丝25克、菠菜、芽白菜、冬苋菜、白菜心各100克、排冬菜25克、青蒜丝25克、熟猪油250克...
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脚鱼烧七层
脚鱼烧七层〔主料辅料〕活脚鱼………1000克 葱白……………15克料酒……………15克 胡椒粉…………1克猪五花肉……500克 精盐……………6克白糖…………1.5克 肉汤…………750克干辣椒…………2只 湿淀粉………...
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锅贴兔肝
锅贴兔肝〔主料辅料〕净兔肝………300克 味精…………1.5克熟肥肉………200克 料酒……………5克鸡蛋清…………2个 干淀粉…………10克精盐……………5克 面粉……………25克胡椒粉…………少许 猪脑…………100...
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瓤作海参
瓤作海参〔主料辅料〕水发刺参………10个 葱姜……………15克净鱼肉…………75克 精盐……………6克肥肉……………75克 淀粉……………20克熟火腿…………15克 料酒…………l00克鸡蛋清…………3个 鸡汤……………...
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永新狗肉
永新狗肉〔主料辅料〕小狗……………1条 茶油………………1斤干红椒…………50克 大料……………20克桂皮……………20克 姜块……………25克胡椒粉…………适量 精盐……………30克葱白……………50克 料酒……………...
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活豆腐
活豆腐〔主料辅料〕白嫩豆腐………3块 酱油………………20克水发木耳………25克 湿淀粉…………25克瘦猪肉…………50克 鲜汤……………l00克水发黄花………25克 味精……………5克葱头……………10克 精盐…………...
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栗子焖肉
栗子焖肉〔主料辅料〕猪五花肉……600克 味精……………1克栗子…………500克 葱白……………15克料酒……………10克 肉汤…………600克精盐……………4克 大油……………50克酱油……………50克〔烹制方法〕1....
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子姜炒子鸭
子姜炒子鸭〔主料辅料〕子鸭……………1只 精盐……………3克子姜…………150克 湿淀粉…………15克水发香菇………15克 味精……………3克香葱……………15克 肉汤…………150克料酒……………15克 大油…………5...
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辣油目鱼
辣油目鱼〔主料辅料〕目鱼肉…………250克精盐……………5克黄酒……………25克味精……………2.5克辣油……………50克葱姜……………25克〔烹制方法〕1.目鱼洗净黑污,切2.4厘米长、1.2厘米宽的块,宽边切梳子刀。...
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花椒鸡
花椒鸡〔主料辅料〕光鸡……………1只 味精……………2克花椒……………6克 醋………………12克酱油……………15克 生姜……………5克小麻油…………15克 葱………………2克精盐……………6克〔烹制方法〕1.将鸡放入开...
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酥四样
酥四样〔主料辅料〕猪瘦肉………150克 绍酒…………10克光母鸡………150克 香醋……………5克冬笋…………150克 大葱……………5克海带…………150克 鲜姜……………5克猪肋骨………500克 大蒜……………3克白...
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炝海杂拌儿
炝海杂拌儿〔主料辅料〕水发海参………50克 干贝……………50克水发鱿鱼………50克 香菜……………10克海米……………25克 精盐……………3克熟鸡脯肉………50克 味精……………2克发好蹄筋………50克 花椒粒………...
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酿肉皮
酿肉皮〔主料辅料〕油发肉皮……125克 精盐……………10克猪肉…………300克 味精……………1.5克葱白……………5克 鲜汤……………250克虾米……………10克 湿淀粉…………35克水发香菇………10克 香油………...
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四宝菠菜
四宝菠菜〔主料辅料〕新鲜菠莱……1000克 精盐……………15克冬笋……………50克 味精……………10克老蛋糕…………50克 鲜姜……………25克熟金华火腿……50克 香油……………25克熟香菇…………50克〔烹制方法...
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蝴蝶鲍鱼
蝴蝶鲍鱼〔主料辅料〕罐头鲍鱼……250克 红柿子椒………1个青柿子椒……250克 精盐……………2克黄蛋糕………150克 味精……………1克白蛋糕………150克 香油……………2克熟香菇…………5克〔烹制方法〕1.将青、...
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玉带鸡卷
玉带鸡卷[主料辅料]鸡脯肉………300克 料酒……………10克熟火腿…………50克 精盐……………3克水发香菇………50克 味精……………1克嫩生姜…………30克 湿淀粉…………20克葱………………3根 肉汤……………1...
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炒野鸭脯
炒野鸭脯〔主料辅料〕野鸭……………2只 白糖………………5克冬笋…………l00克 精盐……………10克生姜……………2克 大油……………100克大蒜……………50克 湿淀粉…………20克料酒……………25克 香葱…………...
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 旺菜秘籍

所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。

本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》

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