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家常炖蘑菇
材料五花肉,鸡腿肉,红蘑,葱花,姜,花椒面,大料做法1.把五花肉,鸡腿肉切小块,蘑菇用温水泡一会后洗净。2.锅中烧水,把鸡肉和五花肉去一下血沫。洗净备用。3.锅中放适量的油,然后用葱花,姜、大料、花椒面爆锅,接着炒肉块,...
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烧家常豆腐
材料主料:豆腐(南)200克,水发木耳,20克,冬笋20克,肥瘦猪肉35克,青蒜20克, 调料:植物油75克,豆豉15克,豆瓣20克,酱油12克,料酒6克,辣椒粉10克,花椒粉1克,玉米淀粉10克,白砂糖2克,味精1克,...
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家常红烧排骨
材料排骨2斤(1000克) 干香菇4朵 八角(大料)2颗 桂皮1根 香叶1片 青葱4根 姜一块 料酒1汤匙(15ml) 生抽2汤匙(30ml) 老抽2汤匙(30ml) 白糖1茶匙(5克) 盐...
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家常鱼头豆腐汤
鱼头富含胶质蛋白,脂肪和热量都很低;豆腐的蛋白质和钙含量丰富。将鲢鱼头和嫩豆腐炖煮成汤饮用,不仅可以暖身健脑,还可以使人皮肤润泽细腻。果真如此神,试试就知道了。材料鲢鱼头800克,嫩豆腐1盒,生姜3克,香菜2棵,葱2根,...
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家常土豆烧排骨
此道菜非常简便,也不需要特别的准备,选料时需要带脆骨的猪排;喜欢肉烂的人也可用高压锅烹煮,同时这样可节省一定的时间。材料猪排300克,植物油20毫升,土豆150克,酱油5毫升,豆瓣酱30克,老姜10克,八角2个,花椒10...
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家常烧茄子
家常烧茄子材料圆茄子1个(或长茄子2根) 青红椒各1根 大葱20克 大蒜4瓣调料:生抽1汤匙(15ml) 老抽1/2茶匙(3ml) 米醋1汤匙(15ml) 清水3汤匙(45ml)糖1汤匙(15克) 盐1/4茶匙(1克) ...
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家常香葱烧豆腐
材料北豆腐一块,香葱一小把,蒜,调料详见操作方法做法1.把豆腐切成小方块,猪肉切片,香葱切段,把蒜拍碎。2.把豆腐放在开水里汆一下,捞出备用。这样豆腐炒的时候不容易散,还好熟。3.锅内倒入油,放入葱姜末和肉片翻炒。4.等...
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家常红烧排骨
材料调料:食用油:糖=3:1,老抽,料酒,醋,葱段,姜片,大料,香叶,盐,主食材:猪肋骨,配菜:香菇,胡萝卜做法红烧排骨具体的做法: 0.排骨切小块,冷水入锅,煮沸焯排骨 1.锅内倒油,待油还是冷的时候同时放入白糖,小火...
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家常炒面
材料手擀面,肉末(猪肉馅,或猪肉丝),卷心菜(青菜任意选择),葱花,另外我还放了些火腿丁,盐,酱油(老抽,炒面略上些颜色会增加食欲),料酒,鸡粉,辣椒酱(也可用辣椒代替)做法1.卷心菜切丝,然后用清水冲洗干净;葱切末。2...
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家常锅摊
似乎锅摊谁都做会,更是人人吃过;这道锅摊一是注重其嫩,和的面不能太稠;二是加了花椒和青葱,其味道就很不一般了,保你吃了还想吃。另一个优点是制作非常的简便快速。材料面粉200克,盐3克,植物油50克,花椒面2克,青葱2棵做...
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家常白菜
以前,在东北每到冬天家家餐桌都少不了白菜:木耳白菜,酸溜白菜,酸辣白菜.这么多种做法,我还是最喜欢这道家常白菜的味道.它久久的留在我的记忆中,那么酸甜爽口,回味无穷.材料主料:大白菜:500克,香菜:100克,瘦肉:10...
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豆香野菜圆子(北京大鸭梨餐饮集团特色家常烩菜系列)
旺销理由:此菜用豆渣制作圆子,解决了制作完豆汁的下脚料问题,成本低廉。在制作时,一定要注意圆子搅打时的下料顺序不可颠倒顺序。在圆子中加入豆奶粉搅打很有创意,不仅能够增加圆子的豆香味,还能增加其奶香味。介绍:在大鸭梨,如果...
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家乡丸子煲(北京大鸭梨餐饮集团特色家常烩菜系列)
旺销理由:现在食客饮食讲究低盐、低脂,客人桌上剩的最多的菜都是大鱼大肉,这些原料已经无法再刺激食客的味蕾。我们现在选用口感更加筋道的素丸子作为主料,鲜味足,市场上就可以买到,很受食客喜欢。调味时加入野山椒,使菜品的味道微...
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紫苏焖鸡翅—家常美味
两种美味的结合,好味道当然不用说。紫苏与素菜、肉都好搭,有时我也用它来炖土豆,原本寡淡的土豆立马提升了一层味道。若不炖鸡翅,鸡块,鱼块,但凡可以想到的肉类,都大可一试。 难度:一般简单时间:45分钟价格:15元分量:9根...
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荠菜江瑶柱豆腐羹(鲜美诱人)
材料:荠菜、豆腐、江瑶柱配料:冬菜、姜丝、生粉水 调料:橄榄油、盐做法:1、江瑶柱用暖水浸泡,然后撒碎备用。另外准备一小碗生粉水。2、把洗干净的荠菜切碎。3、豆腐要切成小块。4、锅里注入适量清水,放入姜丝大火煮沸。5、然...
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家常豉香手撕包菜
圆白菜 营养分析:1. 日本科学家认为,圆白菜的防衰老、抗氧化的效果与芦笋、菜花同样处在较高的水平。2. 圆白菜的营养价值与大白菜相差无几,其中维生素C的含量丰富。3. 此外,圆白菜富含叶酸,这是甘蓝类蔬菜的一个优点。所...
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杭椒炒青豆丹
豆丹,学名豆天蛾,是一种以吃豆叶、喝甘露为生,在天然无毒、无公害状态生长的昆虫,它高蛋白、低脂肪,有温胃之功效。它体形优美,与蚕相似。成虫时长约5公分,嫩绿色,头部色较深,尾部有尾角。从腹部第一节起,两侧有七对白色线。它...
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酸菜蒸咸肉
一招鲜 娃娃菜蒸咸肉本是款大众菜,为了迎合夏季食客的需要,达到开胃的效果,制作前,我用野山椒、白醋等调成酸菜料,浸泡娃娃菜,成菜鲜香微辣,适合在各类型餐馆推广。原料 娃娃菜300克,咸肉150克。调料 酸菜料(凉开...
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冰凉小排的做法
主料:肋排500克、 杏干200克 调料:番茄酱、排骨酱、糖、生抽 做法:1、将排骨切成寸段,凉水下锅焯水,捞出后过凉 2、将杏干洗净,撕开 3、锅中倒底油,下入排骨,把水分煸至表面金黄4、放入番茄酱、排骨酱、白糖、生抽...
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韭菜花炒鸭肠的做法
原料:鸭肠韭菜花红辣椒姜大葱花椒干辣椒大料料酒酱油等调味料食用碱韭菜花炒鸭肠制作:1. 用食用碱来清洗鸭肠; 2. 洗过的鸭肠再用水冲洗, 重复一, 两次; 3. 烧锅水,加入花椒,干辣椒,姜片,大葱段,八角, 桂皮等大...
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 旺菜秘籍

所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。

本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》

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