| 您当前查看的是“鐠э絾锟芥锟斤拷锟?”类菜谱 |
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| 锅煎生鱼片 |
| 锅煎生鱼片原料：乌鱼１条（约６００克） 鸡蛋清１个 香葱花１０克 精盐、胡椒粉、姜葱汁、花雕酒、味精、海椒面、花椒面、孜然粉、干淀粉、香油、色拉油各适量. 制法：１乌鱼宰杀后治净，斩去头、尾不用，取下两扇净鱼肉片成薄... |
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| 小肚煨田螺 |
| 小肚煨田螺原料：猪小肚1个?摇田螺1000克 咸肉50克 精盐、胡椒粉、味精、鲜汤、香菜段各适量制法：1.猪小肚治净，入沸水锅中汆一水；田螺也入沸水锅中汆一水，取净肉剞十字花刀；咸肉切成小丁。2.把田螺肉、咸肉丁装入猪小... |
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| 麻花蹄筋 |
| 麻花蹄筋原料：鲜猪蹄筋300克 白萝卜200克 大蒜50克 小麻花100克 青红椒圈、香菜叶、精盐、豆瓣酱、味精、湿生粉、香油、鲜汤、色拉油各适量制法：1.郾猪蹄筋治净，放入沸水锅中汆一水；白萝卜去皮洗净，改刀成小滚刀块... |
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| 荷包果味双菇肉 |
| 荷包果味双菇肉原料：白煮猪瘦肉150克 水发香菇100克 清水蘑菇5朵 凤梨肉150克 五香米粉100克 辣椒酱25克 蒜米20克 葱花15克 姜米10克 精盐、味精、白糖各适量 熟花生油50克 荷叶1大张制法：1.白煮... |
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| 荷包蚝油鸡脯 |
| 荷包蚝油鸡脯原料：净鸡脯肉200克 马蹄10个 水发香菇3朵 蚝油50克 汁10克 鸡蛋清1个 干淀粉10克 葱花、姜末、精盐、味精、料酒、胡椒粉、白糖、香油各适量 色拉油1000克(约耗100克) 荷叶10小张制法：... |
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| 荷包粉酱鸡翅 |
| 荷包粉酱鸡翅原料：肉鸡翅中段12个 五香米粉100克 沙茶酱35克 香辣酱15克 葱花15克 姜米10克 精盐、味精、酱油、胡椒粉、鲜汤各适量 熟花生油25克 荷叶12小张制法：1.将肉鸡翅中段上的残毛除净，然后用刀尖在... |
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| 荷包花肉土豆 |
| 荷包花肉土豆原料：猪带皮五花肉300克 土豆200克 老干爹豆豉15克 红油20克 葱段、姜片、葱花、姜米、蒜末、精盐、味精、料酒、玫瑰露酒、老抽、五香粉各适量 精炼油1500克(约耗150克) 荷叶2大张制法：1.将五... |
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| 青瓜鳝鱼 |
| 青瓜鳝鱼原料：鳝鱼300克 青瓜200克 泡椒30克 姜米、大蒜、葱花、精盐、料酒、老抽、白糖、鲜汤、味精、湿淀粉各适量 色拉油1000克（约耗60克）制法：1．鳝鱼剖腹去内脏，在背部剞上花刀，再改刀成4厘米长的段；青瓜... |
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| 椒香豆茸圆子 |
| 椒香豆茸圆子原料：半肥瘦猪肉150克 鲜青豌豆250克 青花椒20克 姜末、葱茸、鸡蛋清、精盐、料酒、胡椒粉、味精、鸡精、干淀粉、鲜汤各适量 豌豆尖150克制法：1．猪肉治净，剁成肉茸；鲜青豌豆用搅拌机绞成细豆茸；青花椒... |
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| 青花椒虾球 |
| 青花椒虾球原料：活虾400克 新鲜蚕豆200克 青花椒20克 精盐、胡椒粉、味精、花雕酒、鸡蛋清、湿淀粉、鲜汤、精炼油各适量制法：1．活虾除头去壳留虾尾，用刀在虾背处片一刀，去掉沙线，洗净纳碗，用精盐、鸡蛋清、湿淀粉和少... |
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| 桂花红烧肉 |
| 桂花红烧肉原料：猪前肘1个(约650克) 红葡萄酒100克 桂花酱25克 葱段、姜片、精盐、胡椒粉、花椒、八角、香叶、嫩糖色、白糖、味精、高汤、湿淀粉、色拉油各适量制法：1.猪前肘去骨后漂洗干净，同花椒、八角、香叶一起放... |
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| 飘香猪脆骨 |
| 飘香猪脆骨原料：猪脆骨400克 鸡蛋1个 锅巴150克 花椒20克 干辣椒节75克 精盐、嫩肉粉、生抽、白糖、味精、糯米粉、生粉各适量 色拉油2000克(约耗100克)制法：1.猪脆骨顶刀切成厚约0.5厘米的片，纳入盆中... |
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| 麻辣鳝骨 |
| 麻辣鳝骨原料：鳝鱼骨250克 姜片、葱节、姜米、蒜米、精盐、料酒、花椒面、酱油、陈醋、鸡精、白糖、干生粉、红油、香油、色拉油各适量 熟芝麻少许 制法：1．鳝鱼骨用清水漂净血水后，改刀成5厘米长的段，纳盆，用姜片、葱节、... |
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| 麻花脆鳝骨 |
| 麻花脆鳝骨原料：鳝鱼骨250克 小麻花150克 干辣椒节10克 花椒3克 姜片、葱节、姜米、蒜米、精盐、料酒、鸡精、白糖、干生粉、香油各适量 色拉油1500克（约耗75克）制法：1．鳝鱼骨先用清水漂净血水，然后改刀成5厘... |
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| 米酒猪脑 |
| 米酒猪脑原料：猪脑200克 冰糖75克 米酒75克 姜片、葱节、料酒、湿淀粉各适量制法：1．猪脑治净，用姜片、葱节、料酒码味约30分钟，然后上笼蒸熟，取出晾凉，切成1.2厘米的丁。2．净锅上火，注入清水，放入冰糖熬化，再... |
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| 椒香猪脑 |
| 椒香猪脑原料：鲜猪脑250克 青花椒50克 小青红尖椒圈 姜片、葱节、精盐、料酒、味精、鸡精、干淀粉、白糖、香油各适量 食用油1000克（约耗150克）制法：1．猪脑治净，用姜片、葱节、料酒、精盐码味约1小时，然后上笼蒸... |
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| 铁板猪脑 |
| 铁板猪脑原料：鲜猪脑250克 洋葱丝75克 泡椒茸30克 姜米、葱花、蒜米、精盐、料酒、白糖、醋、鸡精、味精、干淀粉、湿淀粉、食用油各适量制法：1．鲜猪脑治净，用料酒、姜、葱、精盐码味1小时，然后上笼蒸熟，取出晾凉，切成... |
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| 麦穗牛肉 |
| 麦穗牛肉原料：精牛肉300克 长茄子1根 肉馅70克 熟银杏50克 小米30克 美国甜豌豆30克 红椒粒20克 马蹄50克 蒜蓉辣酱10克 烧汁15克 精盐5克 味精5克 白糖6克 蚝油10克 食粉2克 胡椒粉3克 牛肉... |
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| 腊香茶树菇 |
| 腊香茶树菇原料：腊肉300克 干茶树菇100克 干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、精盐、料酒、生抽、白糖、鸡精、色拉油各适量制法：1．腊肉洗净，上笼蒸熟后取出，晾凉后去皮切成片；干茶树菇涨发后，挤干水分。2．净锅上火，放入适量... |
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| 蕨根鲜椒双脆 |
| 蕨根鲜椒双脆原料：猪腰200克 鹅肝200克 黄瓜100克 青笋100克 水发蕨根粉100克 青尖椒、红尖椒各30克 鲜花椒5克 精盐、料酒、姜米、蒜米、豆瓣、泡椒茸、鸡精、高汤、香油、色拉油各适量制法：1．猪腰洗净，... |
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| 旺菜秘籍 |
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 所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨，汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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