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(四川绵阳川味飘香老鹅馆特色菜品)软饼回锅鹅(另附谢昌勇鹅肉上浆致嫩处理独门技法) |
菜品制作:谢昌勇,四川绵阳人,曾担任中韩国际烹饪大奖赛评委、首届国际绿色养生厨艺大赛首席专家评委,拥有自创品牌“川味飘香”,现任“川味飘香”餐饮管理有限公司董事长。谢师傅对新概念川菜的研发有独到心得,所掌握的“餐饮业万元... |
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(四川绵阳川味飘香老鹅馆特色菜品)京酱鹅丝夹饼(另附谢昌勇鹅肉上浆致嫩处理独门技法) |
特点:色泽红润,酱香味浓郁。菜品制作:谢昌勇,四川绵阳人,曾担任中韩国际烹饪大奖赛评委、首届国际绿色养生厨艺大赛首席专家评委,拥有自创品牌“川味飘香”,现任“川味飘香”餐饮管理有限公司董事长。谢师傅对新概念川菜的研发有独... |
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大千鸡煲(北京眉州东坡酒楼热卖特色菜品) |
旺销理由:色泽金黄,鸡翅外焦里嫩,姜、葱、蒜、辣椒多重味道融合其中。菜品制作:梁桂金,眉州东坡粤菜总厨,香港人,从厨27年。先后任香港利苑酒店、广州南岛鱼村集团、北京饭店总厨。他擅长将粤菜技法与川菜技法相互交融,开创了“... |
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(北京眉州东坡酒楼热卖海参菜品)东坡府邸参(另附旱蒸冰激发制辽参技法) |
推荐理由:东坡府常以海参待客集百家做参之长,具有“三高”之称:其制作工艺高、营养高、文化品位高。做出的海参满屋飘香,故东坡府邸参又名为“满庭芳”。菜品制作:陈兴跃,国家烹饪技师,曾任北京眉州东坡酒楼技术指导、热菜总厨、行... |
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千岛湖一锅鲜(北京魅力厨娘厅特色江南风味炖菜) |
味型:咸鲜微辣,异常鲜美。介绍:魅力厨娘在大厅专门辟出一个明档制作干岛湖炖菜,既节省了出菜时间,又成为餐厅的一大主题特色。菜品提前炖好后盛入不锈钢盆内,放在电磁炉上保温,点一份盛一份,打热即可上桌。由于明档比较显眼,基本... |
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松茸肉饼酿大虾(北京魅力厨娘厅特色江南风味菜品) |
介绍:这是最新推出的一道创意菜,将松茸菌引入平民餐厅,这是一大卖点。其实这道菜中的松茸是切末后调入肉馅,所以一份菜用量很小(约50克),成本也不会太高(此菜成本约22元)。肉馅十鲜菌+大虾+黄鱼鲞同蒸,多种鲜味融合,极其... |
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石锅小米烩鲍片(香港百乐集团西安君乐城堡大酒店创意粤菜) |
推荐理由:将西安的特产小米用广东厨师爱用的石锅熬制成粥,成菜鲜嫩可口、营养丰富,用粗粮制作迎合了现代人的健康饮食要求。菜品制作:陆志明,顺德名厨,现任香港百乐集团西安君乐城堡大酒店行政总厨。注意:以上只为简要介绍,完整配... |
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佛手排骨(香港百乐集团西安君乐城堡大酒店创意粤菜) |
推荐理由:此菜中排骨的改刀是一个亮点,口味上也是当地喜爱的外皮酥脆、排骨鲜嫩、入味足.我们店里一天可以卖掉70多份排骨,甚至出现了顾客吃一份打包一份的盛况。菜品制作:陆志明,顺德名厨,现任香港百乐集团西安君乐城堡大酒店行... |
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美味扇贝唇(香港百乐集团西安君乐城堡大酒店创意粤菜) |
推荐理由:此菜将西安浓香口味与粤菜处理扇贝唇的手法相结合,一天可以卖20几份,非常受食客喜爱。菜品制作:陆志明,顺德名厨,现任香港百乐集团西安君乐城堡大酒店行政总厨。注意:以上只为简要介绍,完整配方、制作工艺及图片可进入... |
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铁板焦肉土豆片(厦门丽景俏江南酒店风味家常菜品) |
旺销理由:铁板土豆片在黄师傅的店里非常旺全肖香味浓郁,口味浓厚,老少皆宜。此菜不仅制作简单而且毛利超高。但在制作此菜时.需要注意不少制作关键。菜品制作:黄玉强,现任厦门丽景俏江南酒店厨师长。赵红鹏点评:这道菜粗料细做,成... |
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雪域三珍(西宁市青海宾馆特色招牌菜) |
特点:咸鲜、菌香味。介绍:这是手抓羊肉的改良版本,加了萝卜和黄蘑,没有手抓肉的豪放,有了更合理的营养和滋味搭配。菜品制作:曹巍,青海十大名厨,国家营养配餐师,现任青海宾馆行政总厨。酒店简介:青海宾馆是西宁市标志性餐饮集团... |
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山珍辣煮虾(北京三个贵州人餐饮公司创新风味菜) |
特点:味型咸鲜微辣,菌香味突出.虾滑爽嫩。菜品制作:徐伦书,北京三个贵州人餐饮公司行政总厨。试做难点:炒好B料后放入薄荷叶,为何最后成菜有些发苦?一定要加薄荷叶吗?是不是画蛇添足呀7(吉林/陆晓辉)原创答疑:这种情况是很... |
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苗家糯米饭配烤鳗鱼(北京三个贵州人餐饮公司创新风味菜) |
特点:味型咸鲜、微辣.加上烧烤酱味,鲜香绵长。菜品制作:徐伦书,北京三个贵州人餐饮公司行政总厨。试做难点:我将蒸熟的糯米加入上述调料拌匀后软糯无比,与烤得筋道弹牙的鳗鱼配在一起咬食,口感很不搭配,是我做得失败呢还是这款菜... |
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古法醋焖肉(广州市海珠区唐派川粤菜馆经典菜品) |
推荐理由:菜肴上桌时你就可以闻到非常浓郁的醋和糖交融的风味,人的味蕾立即被“解放。再看看成品与外婆红烧肉极其相似,但是口味却大不相同,肉香浓郁,肥而不腻,醋味重而不酸,甜而不厚,可以说每种调料的风味都融合得恰到好处。菜品... |
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堂做红果汁鹅肝(广州市海珠区唐派川粤菜馆经典菜品) |
推荐理由:鹅肝虽然美味,但是比较油腻,所以我在制作时搭配酸甜适口的红果汁和红果冻,缓解了鹅肝的油腻感。在调制红果汁时单一的山楂味明显不能满足菜肴的需求,于是在此基础上又搭配了朗姆酒等料.使风味得到了进一步提升。菜品制作:... |
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豆香牛肉(重庆顺风123连锁酒楼特色凉菜) |
卖点:此菜口感软糯,豆香味浓郁且有回味,特别受客人的喜欢。介绍:所谓江湖菜,是与巴文化分不开的。巴人善烹,江湖菜就源自民间,自创发明流传广泛,往往由一道菜带火一个店。厨师们似武侠小说中的民间高手不露声色但技艺高超。如今以... |
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香菜肥牛卷(重庆顺风123连锁酒楼特色菜品) |
卖点:此类小炒选用黄牛肉为主料肉质滑嫩爽口,味道醇厚,上桌时搭配摊好的蛋卷和荷叶饼.分别卷食小炒黄牛肉,成菜香酥可口,软嫩滑口,非常有特点,也是一道广受客人好评的佳肴。介绍:所谓江湖菜,是与巴文化分不开的。巴人善烹,江湖... |
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田园春卷(重庆顺风123连锁酒楼特色凉菜) |
卖点:此菜据北京片片鸭改良而来,将自制的清爽原料代替鸭肉,用软糯的春卷皮卷食,口感清爽,味鲜香,其中的春卷皮还可以搭配甜面酱、鱼香酱等不同口味的酱料一同食用青笋、香干等原料,还可以根据季节变化变换原料,如菜中的原料还可以... |
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顺风白肉(重庆顺风123连锁酒楼特色凉菜) |
卖点:此菜选用肥瘦相连的正二刀五花肉经水煮、冷却、切片和凉拌而成,成菜香辣鲜美,爽脆嫩滑,入口化渣,蒜香味浓味厚。介绍:所谓江湖菜,是与巴文化分不开的。巴人善烹,江湖菜就源自民间,自创发明流传广泛,往往由一道菜带火一个店... |
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特色炒鲍鱼(重庆顺风123连锁酒楼特色菜品) |
卖点:鲍鱼菜如同小炒菜急火短炒,调味简单却入口鲜香,椒麻味浓厚,深受广大顾客的喜爱.介绍:所谓江湖菜,是与巴文化分不开的。巴人善烹,江湖菜就源自民间,自创发明流传广泛,往往由一道菜带火一个店。厨师们似武侠小说中的民间高手... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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