您当前查看的是“闈㈤绯曠偣”类菜谱 |
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桂花鸡蛋糕 |
原料:鸡蛋150 g,面粉75 g,桂花5 g,白糖75 g,清油适量。 制法:1.将鸡蛋加入白糖,然后打成蛋糊状,至蛋糊涨出原来的1/3时,再加入面糊和桂花搅拌均匀,备用。 2.用酒盅或小茶碗(大碗不易熟)若干个,... |
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烂肉酸菜粽 |
原料:优质糯米1 000 g,猪肉末50 g,泡酸菜150 g,鸡蛋2个,小葱、干辣椒节、花椒、精盐、料酒、鸡精、麻油、干淀粉、精炼油等各适量。 制法:1.将糯米浸泡洗净,泡酸菜、小葱分别切碎,鸡蛋磕碗内搅匀。 ... |
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甲鱼粽 |
原料:甲鱼3只(重约1 500 g),糯米饭750 g,金华火腿75 g,蒸发干贝1 00 g,炸蒜子24粒,葱25 g,姜末20 g,水发香菇10小朵,精盐、鸡精、味精、麻油、胡椒粉、生抽王、葱油、白糖、料酒、姜汁、生... |
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干贝王鸽粽 |
原料:优质糯米500 g,净王鸽1只,蒸发干贝100 g,姜丝15 g,香菇粉、精盐、色拉油、生抽王、麻油、葱丝、味精、白糖、料酒各适量,荷叶。 制法:1.王鸽剁去足爪,放入盆内,加入精盐、生抽王、味精、白糖、料酒搅... |
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叉烧什锦粽 |
原料:糯米1 000 g,绿豆500 g,叉烧肉150 g,熟火腿150 g,金钩50 g,莲子100 g,百合50 g,苡仁50 g,冬菇100 g,咸蛋黄10 g,鸡油150 g,白糖、盐适量,粽叶、粽绳适量。 ... |
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五丝鸡面 |
用料:鸡胸肉150 g,鸡蛋1个,水发香菇50 g,水发腐竹100 g,香芹梗50 g,红萝卜50 g,瘦火腿50 g,姜泥15 g,高筋面粉500 g,鸡汤、小苏打、精盐、味精、生抽王、香油、花生油各适量。 制法:... |
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麻辣牛肉面 |
用料:牛柳150 g,鸡蛋1个,高筋面粉500 g,姜泥20 g,香菜泥30 g,细磨辣椒酱30 g,小苏打、嫩肉粉、蒜仁末、姜末、红椒末、油泡辣子、油酥花椒末、葱花、红油、精盐、味精、鸡精、胡椒粉、生抽王、油炸花生米末... |
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酸辣鱼面 |
用料:鲩鱼肉150 g,鸡蛋1个,高筋面粉500 g,姜泥15 g,香葱泥30 g,红椒泥20 g,鸡汤、香菜末、精盐、味精、鸡精、香油、红油、陈醋、油泡辣子、胡椒粉各适量。 制法:1.鲩鱼肉剁成极细的泥,放盆内,加入鸡... |
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上汤虾面 |
用料:虾胶200 g,高筋面粉500 g,姜泥10 g,韭黄50 g,上汤、精盐、味精、胡椒粉、香油、葱花各适量。 制法:1.韭黄绞成泥或剁成极细的末,放盆内,加入面粉、姜泥、虾胶、精盐、味精、胡椒粉、香油拌匀,搓透... |
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波丝油糕 |
波丝油糕是颇具四川地方特色的一款有名点心,成品色泽金黄,形如蘑菇,皮酥脆馅香甜,其独特的制作方法和新颖细腻的造型堪称川点一绝。 原料配方上等面粉500 g,猪油250 g,蜜枣馅或豆沙馅500 g,菜油750 g(约... |
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马蹄糕 |
原料:马蹄(即荸荠)粉500 g,白糖1 000 g。 制作:马蹄粉放在盆内,加入清水1 000 ml拌成粉浆,另取清水1 500 ml将白糖煮成糖水,待开后趁热冲入粉浆中,边冲边搅,成半熟的稀糊。取深口盆底上抹油,... |
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彩色汤团 |
原料:压干新鲜水磨粉1 500 g,豆沙100 g~150 g,黑芝麻250 g,猪板油100 g,绵白糖100 g,果料(桃仁、松子仁、瓜子仁、金桔饼、糖冬瓜)各25 g,鲜肉馅150 g。 制作:取水磨粉500 ... |
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八宝甜饭 |
原料:糯米(江米)500 g,白糖200 g,熟猪油100 g,果料(红、绿瓜、糖冬瓜、核桃仁、松子仁、桔饼、樱桃各25 g),豆沙100 g,糖水莲子100 g,桂花少许。 制作:糯米淘净,浸泡24小时,取出沥净水... |
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黄花菜焖饭 |
原料:处理过的新鲜黄花菜100 g,泰国香米200 g,盐、味精、调和油适量。 制作:1.取砂锅一只,把洗净的泰国香米放入砂锅内,加适量水加盖上火煮熟。 2.把处理好的黄花菜切细,用油和盐爆炒一下,等砂锅内水快干时,再倒... |
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灌汤麻仁龙虾球 |
主料:活龙虾1只约800克,熟芝麻200克,水晶皮冻300克。配料:鸡蛋3个,红白萝卜球10个。调料:面粉、花生油、精盐、葱姜水。制作:1、龙虾宰杀后剔净肉制成茸泥,加精盐、葱姜水、蛋清搅匀,龙虾头尾煮熟,水晶冻切成1.... |
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江南经典茶食——烧卖 |
江南经典茶食——烧卖(约65克/个,10个)馅料:圆糯米250克,鸡腿2只,香菇10朵(成品重量500克)调料:酱油、鸡精、糖、色拉油各适量面皮材料:面粉100克,开水50克(成品重量150克)做法:一、 制馅:1、用刀... |
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水晶石榴包 |
原料(10位量):冬瓜500克,虾仁100克,马蹄50克,香菇50克,胡萝卜30克,香葱叶20克,蟹黄30克,精盐20克,味精10克,葱姜水20克,米酒8克,清汤100克。制作:1、冬瓜去皮,片成片略烫,腌入底味待用。2... |
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武大郎烧饼 |
原料:面粉500克,芝麻、花椒盐、植物油、糖稀、发酵粉各适量。制作:1、面粉加入发酵粉和250克清水,和成面团,饧20分钟;2、把吊炉烧热,要掌握好温度和火的大小(温度过高或火过大,烧饼容易脱落;温度过低或火过小,使烧饼... |
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状元水晶饺 |
主料:虾茸200克,橙面300克。调料:盐、味精、油。制作:将虾茸调味后用橙面包制成形,上笼蒸5至6分钟即可。... |
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五谷丰登 |
主料:泰米200克,黑米50克。配料:四季豆、土豆各30克,南瓜、玉米、红心苕各20克。调料:盐4克,劲霸味精3克。制作:1、将南瓜、土豆、玉米、四季豆去筋,加油、盐、味精炒熟备用。2、糯米、黑米淘洗干净,飞水后加味蒸熟... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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