| 您当前查看的是“锟姐劍锟借儻锟斤拷锟?”类菜谱 |
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| 甲鱼的加工方法 |
| 其实，现在的生活非常方便了，在超市的冰柜中就可买到加工好的甲鱼，虽然不如新鲜的那样美味，但对于既想偷懒又想吃到美食的人来说还是一个不错的选择。勤快的好吃鬼们，咱别搭理别人，大家一起来探讨加工鲜活甲鱼的方法。 记得有... |
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| 厨房秘笈 |
| 花生油放置时间久了易变味，如在油里放入少量炒过的盐，即可保持色清味香且不易变质。 新买的铁锅在使用前，先用醋清洗，这样在炒菜的时候就不会出现黑斑了。 菜汤做咸了，拿一个洗净的土豆切成两半放入汤里煮几... |
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| 鸡脚脱骨六步曲 |
| 第一步：选择原料 原料的选择这一步，是凤爪脱骨的前提，原料的优劣直接关系到成品的形状及菜肴的质量。实践证明，选用色泽洁白、质地肥嫩的肉鸡鸡爪最宜，但个小或有血斑的最好不用；本地鸡（即农家人饲养的土鸡）爪因色泽暗淡... |
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| 活鱼保鲜四法 |
| 夏季天气炎热，活蹦乱跳的鲜鱼购回家不久就奄奄一息，那么，有何方法使活鱼保鲜时间持久一些呢？下面介绍的就是其中四法： 睡眠法：把鱼放入注有50%的二氧化碳和50%的氧气混合气体的水中，经过25分钟左右，鱼呈麻醉状态... |
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| 烹饪虾类的几个窍门 |
| １、做蒜茸或芝士虾时，不妨从虾背把壳剪开，这样使虾更易进味，但不要剥壳。 ２、煮白灼虾的时候，可在开水中放入柠檬片，这样可使虾肉更香，味更美而且无腥味。 ３、龙虾下锅时要用大火，如用慢火煮，肉容易糜。 ... |
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| 厨房里的小诀窍 |
| 煮面条：若在水里加一汤匙油，面汤就不会起泡沫溢出锅外。 煮绿豆汤：绿豆洗净，倒入沸水锅中，水不宜多，盖过绿豆一指节即可。水快煮干时，再按需加入开水，将锅盖严，煮十几分钟，撇去浮在上面的绿豆皮，再煮片刻，绿豆就烂了。... |
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| 蔬菜类烹调诀窍 |
| 因为很多新鲜蔬菜都是“活”的，如新鲜的嫩叶、荷兰豆的荚等，它们的的营养物质仍然在向食用部分如叶球、笋、豆粒运输，所以蔬菜买回家不要马上整理。保留它们有利于保存蔬菜的营养物质。整理以后，营养容易丢失，菜的品质下降。因此... |
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| 掌握厨房中的"四把火 |
| 在炒菜时只有掌握火候才能快速烹调出色、香、味俱全的美食，以下对火候简单介绍一下： （１）旺火：旺火又称为大火、急火或武火，火柱会伸出锅边，火焰高而安定，火色呈蓝白色，热度逼人；烹煮速度快，可保留材料的新鲜及口... |
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| 鉴别鸭子老嫩诀窍 |
| 老嫩鸭的吃法不同，嫩鸭适宜用短时间加热的爆、炒、炸烹调方法；老鸭适宜用文火长时间加热的蒸、炖、焖烹调方法。所以在选购时必须鉴别鸭子的老嫩，方法是一看、二摸、三辨、四掂。 一看皮色与脚色。 皮雁黄色、脚深黄色... |
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| 金秋扎蟹煮蟹有窍门(图) |
| 周末在家，时常一阵风吹过就飘了些邻居家的香味进屋，酸酸的、略有些腥。“秋风起、蟹脚痒”，每年这个季节，大闸蟹就已经撩拨得所有上海人心痒痒。怎么挑蟹，去哪里买蟹，哪能把蟹肉变出千奇百怪的蟹菜来……所有这些话题，似乎... |
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| 星洲酱炒蟹 |
| 星洲酱炒蟹 赤：星洲酱炒蟹 原料：肉蟹、鲜茄辣酱、蒜、姜。 制作方法：把肉蟹洗净去除杂质，下油锅炸熟；把姜、蒜、鲜茄辣酱下锅和螃蟹一起炒；螃蟹的颜色炒至赤红色即可，盛盘，根据个人口味在螃蟹上涂上色... |
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| 葱油茭白 |
| 葱油茭白 【原料】：茭白500克，大葱50克，鲜姜15克，白胡椒粉5克，香油15克，精盐10克，味精5克。 【制法】: 1.将茭白去皮，洗净切丝，放入沸水中焯一下捞出控净水分。 2.将大葱... |
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| 桂花茭白夹 |
| 桂花茭白夹 【原料】：茭白300克，猪肉末75克，鸡蛋1个，富强粉50克，植物油250克(实耗75克)，精盐、味精、葱花各适量。【制法】: 1.将茭白粗的部分切成5厘米长的段，再切成约1厘米厚的连刀片。 ... |
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| 麻辣茭白 |
| 三丝茭 【原料】：茭白750克，胡萝卜25克，香菇25克，火腿15克，红、绿青椒25克，熟猪油50克，盐2克，葱、姜、料酒、味清、高汤、湿淀粉各少许。 【制法】: 1.将茭白剥去外皮，切成4厘... |
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| 虾子烧茭白 |
| 虾子烧茭白 作者：佚名 厨艺课堂来源：千龙社区 点击数：69 更新时间：2005-11-11 虾子烧茭白 【原料】：茭白1000克，虾子10克，水发香菇25克，猪油100... |
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| 蒜香柚皮清香开胃(图) |
| 柚皮蒸排骨 此时，正是柚子大量上市的季节，大多数人在食用柚子的果肉后，往往把柚皮一丢了之，其实这是很可惜的。因为柚皮是可以食用的，它不但营养丰富，而且还具有暖胃、化痰、润化喉咙等食疗作用。 柚皮的选用 ... |
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| 腊味倒罐菜 |
| 何谓“倒罐菜”：所谓“倒罐”，就是倒过来的泡菜坛。“倒罐菜”是一种“干泡菜”，是人们将晒得半萎的蔬菜、香料、食盐等装入泡菜坛内，用稻草封住坛口，然后倒扣于水中闭气发酵而成的。这样制作出来的蔬菜，干香脆嫩、浓香诱人、口味... |
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| 如何制作韩国烧烤 |
| 一说韩国料理，给人印象深刻的便是韩国烧烤。韩国烧烤讲究原汁原味，并辅以不同的酱汁蘸食。从几方面看，韩国烧烤与中式烧烤都有所不同。在烹饪原料上，中式烧烤的选料十分广泛，几乎所有的荤素原料均可选用。而韩国烧烤则多以肉类和海... |
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| 美味冷冻调理食品 |
| 贻贝大连人称“海红”，营养丰富，味道鲜美，蛋白质含量高，素有“海中鸡蛋”之称，大连沿海大量养殖，过去鲜品除供当地居民食用外，大部份加工成海红干，即“淡菜”，销往全国各地，淡菜味咸，不及鲜海红鲜美，且口感差，但对内地居民... |
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| 浅谈油炸糖糕的技术关键 |
| 凡是去过北方出差或旅游的朋友，相信都会对一种形似牛舌、体态饱满、外酥内嫩、香甜可口的面制品留下些印象，那就是北方人普遍喜食的早点———糖糕（俗称油馍）。糖糕属普通点心，其制作方法并不复杂。这里我来把制作糖糕的一些体会说... |
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| 旺菜秘籍 |
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 所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨，汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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