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健康堂灼美国响螺(另附粤式海鲜烹调技艺解析) |
推荐理由:当你看到菜名时,想必菜肴的做法你已经明白。但是之所以要推荐这款菜肴,关键在于浓汤的制作方法。这款浓汤是以南海特产的沙虫为主要原料,搭配翅骨、老鸡熬制而成,所以比以往制作的浓汤鲜味更充足。介绍:广东厨师制作海鲜菜... |
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沙巴焗小龙虾配椰子冷面(另附粤式海鲜烹调技艺解析) |
推荐理由:一款充满异域风味的菜肴,沙巴酱的特殊风味让小龙虾本身的鲜味更好地凸现出来,再加上精心配制的椰子冷面,让这款菜肴更具大气。介绍:广东厨师制作海鲜菜,从来不会繁文缛节,他们总是以最简单的方法凸现食材的特色,故此得到... |
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中式酱焗波士顿龙虾(另附粤式海鲜烹调技艺解析) |
推荐理由:波士顿龙虾做法多以上汤煨和芝士焗为主,这些做法虽然能够体现原料的特色,但是对于一些人来说口味“不中国”。为此,我们改用中式的烹调方法、纯中餐的口味来烹调龙虾,给客人带来新的味觉体验。介绍:广东厨师制作海鲜菜,从... |
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XO酱鱼蓉蒸豆腐(另附粤式海鲜烹调技艺解析) |
推荐理由:XO酱可以措配很多海鲜,这款菜用其搭配鲜嫩无比的石斑鱼肉,鱼肉的鲜甜被烘托地更加完美。介绍:广东厨师制作海鲜菜,从来不会繁文缛节,他们总是以最简单的方法凸现食材的特色,故此得到了食客的认可。下面要给大家介绍的菜... |
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薄荷芝士焗金瓜凤尾虾(另附粤式海鲜烹调技艺解析) |
推荐理由:很简单的一种菜肴做法,制作的关键在于芝士薄荷汁的制作方法,它的加入让原本平淡无奇的菜肴一下子亮了起来,而且鲜薄荷的加入也给客人与众不同的新口味。介绍:广东厨师制作海鲜菜,从来不会繁文缛节,他们总是以最简单的方法... |
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秘汁煎金蚝(另附粤式海鲜烹调技艺解析) |
推荐理由:广东人用蚝,不仅仅是鲜蚝,还有半干的金蚝以及全干的蚝豉。尤其是半干的金蚝,既有弹压的口感,又有金黄的色泽,还保持了原料的一部分水分,用来煎制,最能体现食材特色。介绍:广东厨师制作海鲜菜,从来不会繁文缛节,他们总... |
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鲜莳萝鱼酥(另附粤式海鲜烹调技艺解析) |
推荐理由:这是一款借鉴西式做法烹制的菜肴。莳萝特有的清香味通过加热跟鱼肉很好地融合在一起,让这款简单的菜肴焕发了新生。介绍:广东厨师制作海鲜菜,从来不会繁文缛节,他们总是以最简单的方法凸现食材的特色,故此得到了食客的认可... |
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堂煎加拿大元贝皇(另附粤式海鲜烹调技艺解析) |
推荐理由:这款煎带子看似普通,其实加工手法已经进行了调整。传统方法煎元贝,加工方法很简单,取肉后拍粉,直接放入油中煎制,在煎制过程中,加入调料入味。由于元贝肉的水分含量非常足,纤维又很细,肉质比较厚,所以经过长时间加热后... |
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榄菜煎带子(另附粤式海鲜烹调技艺解析) |
推荐理由:带子本来就有十足的鲜味,搭配橄榄菜炒制,鲜味更上一层楼。介绍:广东厨师制作海鲜菜,从来不会繁文缛节,他们总是以最简单的方法凸现食材的特色,故此得到了食客的认可。下面要给大家介绍的菜肴同样非常简单,不过可以让你从... |
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海皇滑豆腐(另附粤式海鲜烹调技艺解析) |
推荐理由:这款菜由两个部分组成,一个是自制的豆腐,一个是烧制的海鲜,两款不同风格的部分融合在一起,鲜味相互补充。介绍:广东厨师制作海鲜菜,从来不会繁文缛节,他们总是以最简单的方法凸现食材的特色,故此得到了食客的认可。下面... |
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凤梨虾球(另附粤式海鲜烹调技艺解析) |
推荐理由:这款菜的重点在于酱料的调制。李锦记麻辣上汤、番茄沙司、沙拉酱看似互不相干,融合在一起却能碰撞出不少火花。如果你感觉调制后酱料的酸味有点重,那么还可以加入少许炼乳调和。介绍:广东厨师制作海鲜菜,从来不会繁文缛节,... |
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娇娇白玉兰(另附粤式海鲜烹调技艺解析) |
推荐理由:它的外形非常靓丽,很有诱人感,内在是海参、肉碎和松露调好的馅料。成菜鲜味充足,口感也不错。介绍:广东厨师制作海鲜菜,从来不会繁文缛节,他们总是以最简单的方法凸现食材的特色,故此得到了食客的认可。下面要给大家介绍... |
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昆布海藻炖辽参(另附粤式海鲜烹调技艺解析) |
推荐理由:从图片上,你可以非常明确地看出这是粤式的辽参做法,海藻、昆布两种非常鲜美的原料搭配辽参出菜,鲜味十足,口感清爽。介绍:广东厨师制作海鲜菜,从来不会繁文缛节,他们总是以最简单的方法凸现食材的特色,故此得到了食客的... |
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芥兰炒鳕鱼(福建厦门荣誉海鲜酒楼升级版海鲜菜品) |
旺销理由:此菜制作方法简单,口感鲜香适口,原料种类丰富,用蔬菜来解鳕鱼的腻,又保留了鳕鱼的鲜香,推出后颇受食客欢迎。介绍:荣誉海鲜酒楼一直是以经营海鲜为主,在福建、江西、北京等地开有多家分店,生意都异常火爆。近期,他们在... |
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雀巢海中宝(福建厦门荣誉海鲜酒楼升级版海鲜菜品) |
旺销理由:此菜将墨鱼、虾仁、澳带等海鲜与腰果、芥蓝、红椒进行搭配,先炸制再炒制,营养和味道均佳,装盘也比较有特色,自推出以来,点击率较高。介绍:荣誉海鲜酒楼一直是以经营海鲜为主,在福建、江西、北京等地开有多家分店,生意都... |
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如意吉祥炒元贝(福建厦门荣誉海鲜酒楼升级版海鲜菜品) |
旺销理由:此菜选料丰富,将多种食材与大扇贝搭配成菜,改变了以往用锅炒制的方式,换用铁板煎制和炒制,更能体现出扇贝的鲜美味道,再加上名字寓意吉祥,在店内点击率颇高。介绍:荣誉海鲜酒楼一直是以经营海鲜为主,在福建、江西、北京... |
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骨香多宝鱼(福建厦门荣誉海鲜酒楼升级版海鲜菜品) |
旺销理由:此菜将原有菜品进行进,一种食材两种做法,两种口感。鱼骨炸制,可以保证鱼骨酥脆的口感;鱼片煎制,可以保证鱼肉软滑、细腻的口感。摆盘也比较大气,很有造型,推出以来很受食客的欢迎。介绍:荣誉海鲜酒楼一直是以经营海鲜为... |
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冰镇大鲍拼鹅肝(福建厦门荣誉海鲜酒楼升级版海鲜菜品) |
旺销理由:此菜用各种调料将鲍鱼和鹅肝煨制入味,冰镇后摆盘上桌,让客人有种吃刺身的感觉,自推出以来,销量一直不错。介绍:荣誉海鲜酒楼一直是以经营海鲜为主,在福建、江西、北京等地开有多家分店,生意都异常火爆。近期,他们在原有... |
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烟熏银鳕鱼(时尚融合海鲜创新菜系列) |
融合技法:蜂蜜烟熏银鳕鱼。此菜是我们店非常畅销的一款融合海鲜菜,将鳕鱼刷蜂蜜烤制,天然的甘甜味突出了鳕鱼的鲜香,再配上用五香面做的分子烟熏,云雾缭绕的同时,赋予鳕鱼特殊的熏制味道。介绍:说完黄海的“土”,接着说说“洋”,... |
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咖喱墨鱼(时尚融合海鲜创新菜系列) |
融合技法:用咖喱当“卤水”。“卤水墨鱼”是粤菜中常见菜品,此菜改变了传统的卤水口味,将墨鱼与咖喱味的卤水卤制成熟,搭配小杭椒:一同食用,软嫩脆爽,口感丰富。介绍:说完黄海的“土”,接着说说“洋”,海鲜菜怎么个洋法,听我细... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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