| 您当前查看的是“鑻忔壃椋庡懗”类菜谱 |
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| 醋烹蟹段 |
| 原料：雌河蟹10只（约750克），鸡蛋1个，醋100克，白糖20克，味达美酱油50克，葱、姜丝各50克，面粉少许。制作：1、把活蟹用竹签宰杀，从中间一切两段，去掉蟹胃、脐，洗净控水，刀口处蘸上面粉和鸡蛋液。2、将醋、白糖... |
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| 芙蓉鲜蛏 |
| 原料：净蛏肉300克，鸡蛋清2个，水发黑木耳少许，精盐、料酒、味精、葱花、水淀粉、色拉油各适量。制法：1、蛏肉、黑木耳入沸水锅中汆水，鸡蛋清下入油锅中拉成芙蓉。2、锅留底油，下入葱花爆香，掺入少许汆蛏肉的汤汁，用精盐、料... |
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| 凤梨鲜蛏 |
| 原料：去壳净蛏肉250克，凤梨肉100克，青红椒各1个，精盐、料酒、味精、水淀粉、葱花、色拉油各适量。制法：1、蛏肉氽水，凤梨肉切成小厚片，青红椒切成宽条。2、净锅上火，入色拉油烧热，将蛏肉、凤梨片、青红椒条下入锅中，拉... |
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| 豉汁鲜蛏 |
| 原料：去壳净蛏肉300克，豆豉30克，姜片10克，葱节30克，美极鲜酱油、豉油皇、白糖、味精、鲜汤、色拉油各适量。制法：净锅上火，入色拉油烧热，下入豆豉、姜片、葱节炒香，下入蛏肉略炒，加入鲜汤，调入美极鲜酱油、豉油皇、白... |
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| 怪味鲜蛏 |
| 原料：带壳鲜蛏750克，生姜10克，大葱30克，姜米、白酒、生抽、胡椒粉、香醋、白糖、味精、辣油各适量。制法：1、鲜蛏洗净，放入加了生姜、大葱、白酒的沸水锅中氽一水捞出，去掉半边壳，摆入盘中。2、生抽、胡椒粉、香醋、白糖... |
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| 芙蓉鲜蛏 |
| 原料：净蛏肉300克，鸡蛋清2个，水发黑木耳少许，精盐、料酒、味精、葱花、水淀粉、色拉油各适量。制法：1、蛏肉、黑木耳入沸水锅中汆水，鸡蛋清下入油锅中拉成芙蓉。2、锅留底油，下入葱花爆香，掺入少许汆蛏肉的汤汁，用精盐、料... |
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| 凤梨鲜蛏 |
| 原料：去壳净蛏肉250克，凤梨肉100克，青红椒各1个，精盐、料酒、味精、水淀粉、葱花、色拉油各适量。制法：1、蛏肉氽水，凤梨肉切成小厚片，青红椒切成宽条。2、净锅上火，入色拉油烧热，将蛏肉、凤梨片、青红椒条下入锅中，拉... |
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| 豉汁鲜蛏 |
| 原料：去壳净蛏肉300克，豆豉30克，姜片10克，葱节30克，美极鲜酱油、豉油皇、白糖、味精、鲜汤、色拉油各适量。制法：净锅上火，入色拉油烧热，下入豆豉、姜片、葱节炒香，下入蛏肉略炒，加入鲜汤，调入美极鲜酱油、豉油皇、... |
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| 怪味鲜蛏 |
| 原料：带壳鲜蛏750克，生姜10克，大葱30克，姜米、白酒、生抽、胡椒粉、香醋、白糖、味精、辣油各适量。制法：1、鲜蛏洗净，放入加了生姜、大葱、白酒的沸水锅中氽一水捞出，去掉半边壳，摆入盘中。2、生抽、胡椒粉、香醋、白糖... |
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| 翡翠桂鱼狮子头 |
| 主料：桂鱼 300克。配料：五花肉50克，荠菜200克，马蹄20克，香菇10克。调料：淀粉10克，精盐5克，味精2克，香油5克，白胡椒粉3克，清汤600克。做法：1、桂鱼、五花肉切小丁，荠菜洗净切碎，马蹄、香菇切小丁待用... |
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| 竹箩江鱼饼 |
| 亮点：用江鲜制作鱼饼，鱼肉馅中放入肉松、坚果碎、各种酱料，虽做法简单，但确实好吃。主料：桂鱼肉200克，青鱼肉250克（加入青鱼肉以降低成本），油煎面饼2大张。辅料:熟松子仁20克，肉松20克，花生碎30克，香菜末10克... |
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| 石锅芋丸 |
| 亮点：这是一道石锅烧芋丸吗？看菜名是，但是实际却不同。将芋艿蒸熟后制成泥，然后再放入鸡蛋液等上劲，口感更细腻。用石锅烧芋头丸的做法也不多见，石锅烹出的丸子，外焦香内松软，非常好吃。主料：速冻小芋艿1000克。配料：肉馅2... |
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| 纸锅虾油豆腐 |
| 招牌原因：此菜运用丢弃的小龙虾壳进行熬成油，即有创新又废料利用，色香味形俱全，尤为左酒之佳肴。主料：白玉豆腐1盒。辅料：小龙虾仁15克。调料：自制虾油60克，葱，盐5克，味精、白糖各3克，水淀粉适量，高汤。制法：白玉豆腐... |
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| 茄汁虾仁 |
| 材料：虾仁300克，蛋清适量，番茄100克，青豆50克，油300克。 调味料：太白粉5克，番茄酱50克，糖3克，盐1克，太白粉少许。 做法：①虾仁洗净后，入蛋清搅拌，再加入太白粉一起续拌均匀。②炒锅入油烧至4... |
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| 糖醋鲈鱼 |
| 材料：鲈鱼1条(约重600克)，红萝卜、洋葱(切丝)、笋丝各约30克、油600克(炸鱼用)，油30克，水100克。 调味料：番茄酱70克，盐2克，糖20克，白醋10克，太白粉5克。 做法：①鲈鱼洗净后切花刀，... |
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| 莲藕糕 |
| 原料：江苏白莲藕400克，藕粉100克，鱼蓉200克，菜芯12根。调料：葱姜汁50克、精盐5克、味精2克、黄酒5克、高汤80克。制作：1、将莲藕切成6厘米长、像缝衣针粗细的丝，拌入鱼蓉中。2、放入葱姜汁、盐、味精、藕粉，... |
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| 醋熘桂鱼 |
| 原料：鳜鱼１条约１０００克 韭黄段１００克 葱１０克 姜１０克 蒜２０克 料酒５０克 醋７５克 酱油７５克 白糖１５０克 盐、水淀粉、色拉油各适量制法：１鳜鱼治净后在鱼身两面剞牡丹花刀，随后用盐、料酒腌渍片刻，... |
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| 家常肉丸 |
| 家常肉丸是江苏淮安地区的一道传统名菜，它是用猪五花肉、山药、糯米粉等制成丸子后，再经油炸而成的。成菜色泽金黄，外酥内嫩，味道鲜美，深受人们的喜爱。 原料：去皮猪五花肉（肥四瘦六）５００克 山药２００克 糯米粉３０克 鸡蛋... |
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| 溧阳扎肝 |
| 溧阳扎肝的具体制法： 原料：猪肝５００克 油豆腐２５０克 猪肥膘肉１００克 猪小肠２５０克 姜、葱、八角、桂皮、精盐、料酒、白糖、味精、酱油、醋、鲜汤、色拉油各适量 制法： １、猪小肠用精盐、醋反复搓洗，以除去异味，再... |
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| 虾蟹煮云吞 |
| 亮点：菜点结合，虾、蟹、云吞同煮，做出来的汤鲜美红亮。 原料：母蟹1只，白虾10只，虾馅云吞(即馄饨)20只，姜葱丝少许。 调料：盐5克，味精3克，猪油20克。 制法：1、母蟹剁成10块，白虾用牙签在头部搅拌虾脑备... |
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| 旺菜秘籍 |
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 所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨，汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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