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狗肉火锅制作方法 |
狗肉火锅制作: 1.选用宰杀干净去内脏的带皮狗肉1只{约25000克},带骨斩大件,有流动的水泡净血水{或则狗肉煮熟后发黑 发腥},然后掉水20分钟备用 2起锅上火加色拉油250克 葱姜各100克 干辣椒25... |
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清油火锅锅底的制作方法 |
清油火锅锅底的制作 原料:二金条糍粑辣椒500—1500克(依据各地口味的不同酌量添加),青花椒100—150克(依据各地口味不同酌量添加),菜籽油3千克,大葱100克,姜片50克,大蒜50克,郫县豆瓣100克,香料粉3... |
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牛肉火锅 |
主料:牛里脊175克,小牛腰子50克、 配料:口蘑15克,炸土豆片25克,炸葱15克,浓肉汁75克,鸡肫肝1个,煮菜花50克,煎茄子50克,鲜西红柿50克,龙须菜15克, 调料:番茄沙司10克,猪油15克,... |
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鲤鱼火锅 |
主料:鲤鱼 配料:冬笋、粉皮、蒜花、葱末、姜米、干红椒 调料:陈醋、黄酒、酱油、白糖、精盐、味精、清汤、猪油、火锅料 1、鱼去鳞、鳃、内脏清水洗净后斩下鱼头剖开,鱼身剖成两片,斩成4cm见方的块,粉皮... |
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牛肚火锅 |
主料:牛毛肚250克、牛肝、牛腰、牛脊髓各100克、黄牛背柳肉150克、 配料:鲜菜、牛油300克、豆瓣、姜末、辣椒 调料:花椒、料酒、豆豉、醪糟汁、精盐。 1、取牛毛肚,抖尽杂物,摊于案上,将肚叶层层理顺,再用清水反洗... |
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狗肉火锅 |
主料:带皮黄狗1250克 配料:生菜500克,京葱75克,蒜头75克,姜25克 调料:精盐 5克, 胡椒粉1克,韭菜花12克,广州辣椒酱50克,老抽(红酱油)25克味精5克,蚝油25克,麻油12克,黄酒25克。 ... |
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三鲜豆腐火锅 |
主料:嫩豆腐1250克,黑鱼500克,夹心猪头250克 配料:海米25克,水发香菇50克,冬笋150克,塔菜心250克。 调料:酒25克,精盐10克,味精5克,葱姜末30克,猪油50克,肉汤1250克 1、用刀将嫩豆腐剖... |
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川贝兔火锅 |
川贝兔火锅主治:对子宫出血、子宫炎有一定疗效。原料:川贝100克,兔子1只。调料:精制油100克,蒜5克,姜5克,葱5克,胡椒粉5克,味精15克,鸡精20克,料酒20克,白汤2500克。 制作方法:(1)姜蒜切成2毫... |
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甲鱼火锅 |
甲鱼火锅味型:咸鲜味。特点:汤汁清澈,清鲜肉嫩。原料:甲鱼1只,大白菜100克,冬瓜100克,白萝卜100克。调料:精制油10克,味精10克,鸡精20克,葱5克,姜5克,胡椒粉5克,料酒20克,大枣10粒,枸杞子20粒,... |
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滋补乌骨鸡火锅 |
滋补乌骨鸡火锅主治:强筋壮骨,补血气。原料:当归20克,黄芩20克,沙参30克,大枣10粒,枸杞子20粒,乌骨鸡1只。调料:精制油50克,姜5克,蒜5克,葱5克,味精10克,鸡精20克,胡椒粉5克,料酒20克,白汤250... |
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啤酒鸭火锅 |
此火锅是四川近两年新兴的品种,已风行全国。它起源于重庆。传说当初是一位食客吃火锅时不慎将一杯啤酒打翻入锅,顿时奇香四溢,其味诱人,遂由此兴起用啤酒调制火锅。啤酒鸭是下饭佐酒佳肴,回味无穷,鲜香微辣,略带啤酒香味,风味独特... |
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乳鸽砂锅 |
乳鸽砂锅原料:乳鸽2只,大白菜100克,粉丝100克,笋尖100克。调料:精制油50克,味精10克,鸡精20克,姜5爽,蒜5克,葱5克,料酒15克,胡椒粉5克,白汤2500克。 制作方法:(1)姜蒜切片,葱切成“... |
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鸳鸯火锅 |
此火锅融毛肚火锅同清汤火锅为一体,只需一炉,双味同锅,南北皆宜,故名鸳鸯火锅。锅中间隔用铜片焊定,呈太极图形。清汤、红汤调制方法依旧,略有变化。清鲜醇浓,麻辣味厚,二者相配,相得益彰。此火锅于1983年在全国烹饪各... |
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贵妃鸡火锅 |
贵妃鸡火锅味型:咸鲜味。特点:咸鲜味香,鸡肉细嫩。原料:肉鸡1只,青笋500克。调料:精制油100克、味精20克、鸡精20克、蒜5克、姜5克、葱5克、料酒20克、八角4克、白扣3克、香果2个、小茴香2克、胡椒粉5克... |
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养生窈窕火锅 |
份量: 4 人份 材料:雀巢淡奶1000毫升、高汤1000毫升、鲜虾4尾、鱼板片、鸡胸肉50克、洋葱半粒、鲜香菇数朵、红萝卜半根、豌豆适量、玉米笋适量 调味料:雀巢美极鸡精2小匙、雀巢鸡汤块1块 ... |
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八生火锅 |
原料:鸡肫、牛百页、鲜海蛎、鲜目鱼、生鱼、猪腰、鲜虾、精肉各150克青菜、豆腐、熟冬笋,水发香菇,粉丝适量,精盐,上汤2/3火锅。制作方法:1.将八种生料洗净、切片,摆成各种花连同六种配料各装小盘上席。2.火锅装上汤、调... |
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毛肚火锅 |
【原料】黄牛毛肚、青蒜苗、葱白各250克,牛肝、牛腰、牛脊髓、醪糟汁各100克,背柳肉150克,鲜菜500克,干辣椒、姜片、豆豉各40克,料酒15克,花椒、精盐各10克,豆瓣125克,鸡蛋清6个,味精、香油各2克,牛肉汤... |
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麻辣火锅 |
[原料/调料] 草虾 1/2斤 鸡血 2块 丸子类(任选) 1斤 透抽 1只 鱿鱼 1只 绿花椰 1颗 冻豆腐 2块 火锅肉片(任选) 2盒 洋葱(切丝) 1/2个 大白菜 1颗 金茸 1/2斤 青葱 2支 调味料:辣椒... |
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日式小火锅 |
[原料/调料] 大白菜心 6个 豆腐 2小块 牛肉片 6两 白制鱼板 半杯 乌龙面或拉面 半杯 豌豆婴 少许 鲜香菇 1朵 1.汤底:糖 2大匙 柴鱼 半杯 干海带泡软) 半杯 水 5杯 2.沾料:淡色酱油 1大匙 蛋 ... |
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韩国火锅沾料 |
[原料/调料] 葱末 1大匙 姜末 1小匙 蛋黄 1个 [制作流程] (1)将新鲜蛋黄打入碗中,加入葱末和姜末拌匀。 可用作韩国火锅沾料或搭配酱油作涮肉片的沾料。... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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