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肉酱奶酪烤茄子 |
原料: 长茄子、猪肉末、马苏里拉奶酪丝。 调料: 蒜泥、红椒粒、姜蓉、盐、糖、鸡精、生抽、油、香葱末。 做法: 1、把茄子洗干净,用切在中间划一刀,取出部分切肉切丁,不要划穿抹一点盐... |
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蜜豆欧芹煎牛扒 |
原料:牛眼肉一块、胡椒粉、盐、红葡萄酒、洋葱、胡萝卜、甜蜜豆、土豆、黄油、迷迭香。 做法: 1、牛眼肉用走锤拍松,加盐、胡椒粉上味; 2、洋葱切丝,胡萝卜切枣壶状,甜蜜豆摘净; 3土豆烤熟碾成泥,... |
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芦笋黑椒小牛扒 |
原料:嫩小牛扒(又叫牛仔骨)、红葡萄酒,盐,黑胡椒、洋葱、芦笋、黄油。 做法: 1、嫩小牛扒洗净擦干,洒少许盐,黑胡椒碎,用肉锤拍松; 2、洋葱切丝,薯条炸出来撒盐,芦笋去老皮在放了黄油、盐的开水中煮熟... |
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红椒酿凝乳 |
红椒酿凝乳烤制后去皮的罐装西班牙红椒,是这道没有肉的主菜节省时间的秘密所在。在辣椒中灌入凝乳,然后在顶部撒上简单的罗勒香蒜和松子仁,香味静溢,如一曲火热却深情的舞。 制作时间:25分钟 总时间:35分钟 ... |
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冰鲜三文鱼配青橄榄酱 |
冰鲜三文鱼配青橄榄酱三文鱼,青橄榄,是怎样的美味?单是想一想,就清透得让心都要醉了…… 制作时间:13分钟 总时间:15分钟 制作数量:4人份 材料:1个中等大小球形茴香,将球状部分切薄片,藻体部... |
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夏南瓜配火腿片 |
夏南瓜配火腿片夏南瓜的温润爽口,是不是你的最爱?加上操作简单的火腿和口味清香的罗勒叶,温暖得如同轻落的雨,遂了人间众生愿。 总时间:20分钟 制作数量:4人份 材料:900g夏南瓜(大概5个),去尾;4... |
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咖喱鸡肉皮塔饼 |
咖喱鸡肉皮塔饼意式皮塔饼,自己做不来还买不来么?只要有咖喱,餐桌上永远不寂寞。 总时间:20分钟 制作数量:4人份 材料:1/4杯包装新鲜香菜叶,切碎;1/4杯减脂酸奶;2汤匙低脂蛋黄酱;1汤匙新鲜酸橙... |
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冰鲜玉米培根汤 |
冰鲜玉米培根汤汤色明亮但材料丰富——晚季玉米、低脂牛奶和黄金马铃薯使它变得更为浓厚,是“清新农场派”的绝对代表汤品。 制作时间:25分钟 总时间:35分钟(含冷冻时间) 制作数量:4人份 材料:4... |
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(蔬果批萨系列)芦笋披萨(附披萨面团及披萨酱配方与制作) |
介绍:芦笋作为非常有营养价值的蔬菜,颇受大众喜欢,这款披萨使用芦笋作为配料,不仅口味清鲜、爽口,营养也比较丰富。作者简介:杨进书,真濮园行政总厨,曾任职青岛香格里拉大饭店(五里级)西餐主厨、青岛海尔洲际酒店(超五星级)、... |
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(蔬果批萨系列)玛格瑞塔披萨(附披萨面团及披萨酱配方与制作) |
介绍:玛格瑞塔披萨属于经典披萨之一,用料、做法简单,口味传统,但却是老少皆宜、接受广泛的美味披萨。作者简介:杨进书,真濮园行政总厨,曾任职青岛香格里拉大饭店(五里级)西餐主厨、青岛海尔洲际酒店(超五星级)、明焰单点餐厅厨... |
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(蔬果批萨系列)混合奶酪披萨(附披萨面团及披萨酱配方与制作) |
特点:这款披萨充分发挥奶酪的创意,以几种奶酪搭配制成披萨,奶酪共同具有的香浓味道以及其彼此不同的细微之处,经烘烤后,都得到了充分展现。作者简介:杨进书,真濮园行政总厨,曾任职青岛香格里拉大饭店(五里级)西餐主厨、青岛海尔... |
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红椒酿凝乳 |
烤制后去皮的罐装西班牙红椒,是这道没有肉的主菜节省时间的秘密所在。在辣椒中灌入凝乳,然后在顶部撒上简单的罗勒香蒜和松子仁,香味静溢,如一曲火热却深情的舞。 制作时间:25分钟 总时间:35分钟 制作数量... |
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芒果鸡肉生菜包 |
芒果,薄荷和豆薯(Jicama)混合在一起,给无需开火的这道鸡肉包带来了拉丁美洲风味。闷热的秋夜,冰箱中取出的这道清新美味让人顿感清凉静心,无限畅快。 总时间:20分钟 制作数量:4人份 材料:1个大的... |
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冰鲜三文鱼配青橄榄酱 |
三文鱼,青橄榄,是怎样的美味?单是想一想,就清透得让心都要醉了…… 制作时间:13分钟 总时间:15分钟 制作数量:4人份 材料:1个中等大小球形茴香,将球状部分切薄片,藻体部分作为装饰配菜;4片... |
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夏南瓜配火腿片 |
夏南瓜的温润爽口,是不是你的最爱?加上操作简单的火腿和口味清香的罗勒叶,温暖得如同轻落的雨,遂了人间众生愿。 总时间:20分钟 制作数量:4人份 材料:900g夏南瓜(大概5个),去尾;4片熟食火腿(1... |
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咖喱鸡肉皮塔饼 |
意式皮塔饼,自己做不来还买不来么?只要有咖喱,餐桌上永远不寂寞。 总时间:20分钟 制作数量:4人份 材料:1/4杯包装新鲜香菜叶,切碎;1/4杯减脂酸奶;2汤匙低脂蛋黄酱;1汤匙新鲜酸橙汁;1茶匙去皮... |
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冰鲜玉米培根汤 |
汤色明亮但材料丰富——晚季玉米、低脂牛奶和黄金马铃薯使它变得更为浓厚,是“清新农场派”的绝对代表汤品。 制作时间:25分钟 总时间:35分钟(含冷冻时间) 制作数量:4人份 材料:4片厚切培根,每... |
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(蔬果批萨系列)风干番茄披萨(附披萨面团及披萨酱配方与制作) |
特点:虽然好的披萨就是好的面团加新鲜的披萨酱,但是风干番茄并未失去本身风味,并因为风干而增添了一种更细密的变化,喜爱番茄的人不可不尝一下。作者简介:杨进书,真濮园行政总厨,曾任职青岛香格里拉大饭店(五里级)西餐主厨、青岛... |
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(蔬果批萨系列)黑椒披萨(附披萨面团及披萨酱配方与制作) |
特点:黑胡椒配合茭瓜作为这款披萨的调配料,属于辛辣刺激与绵软香甜的配合,味道互相中和后,提升着这款披萨的适口度,味道美妙。作者简介:杨进书,真濮园行政总厨,曾任职青岛香格里拉大饭店(五里级)西餐主厨、青岛海尔洲际酒店(超... |
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(蔬果批萨系列)彩椒披萨(附披萨面团及披萨酱配方与制作) |
特点:彩椒作为辣椒中的培育品种,果肉厚实,辣味不重,并且具有一定的甜味,搭配马苏里拉奶酪制成披萨配料,营养丰富,滋味非凡。作者简介:杨进书,真濮园行政总厨,曾任职青岛香格里拉大饭店(五里级)西餐主厨、青岛海尔洲际酒店(超... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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