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天然免疫营养素——紫菜 |
天然免疫营养素——紫菜紫菜,又名紫英、灯塔菜、索菜,性寒味甘咸,是红毛科植物坛紫菜、条斑紫菜、圆紫菜、甘紫菜、长紫菜等的藻体。我国辽宁、山东、江苏、浙江、福建、广东等沿海地区均产。秋、冬季采取,干燥备用。【紫菜功效】1、... |
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百合药膳 |
百合陈皮饮:百合50克,陈皮3克,生甘草2克,红枣15克,加适量清水煮沸,用文火慢煎20分钟,取汁代茶饮用。功效:清心安神、清咽润燥、止咳化痰。百合红枣糯米粥:百合60克,糯米200克,红枣20克,红糖适量。将百合用清水... |
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养生一品双宝 |
主料:牛鞭、牛蹄筋、鸡腰。辅料:竹荪、猪里脊肉。汤料:牛骨、老鸭、老鸡、猪肘骨、火腿。药料:虫草、当归、党参、桂圆、枸杞、小枣、香菇、陈皮。做法:将汤料加水熬制,剩五分之三时滤渣待用;将牛鞭、蹄筋入高压锅压熟,改刀备用;... |
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马齿苋围鱼脯 |
原料:马齿苋500克,鲩鱼1000克,番茄1只,干生粉250克,面粉300克,盐3克,文蛤精3克,胡椒粉1克,黄酒50克,老抽25克,烧汁100克,海鲜酱25克,油400克,鸡油100克,湿生粉15克,姜片2克,小葱花2... |
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山参沙姜骨 |
主料:猪腿骨6根。辅料:泰山山参。调料:精卤水、沙姜粉、鲜味生抽、冰糖。制作:1、猪腿骨速冻3小时,用锯锯成4厘米厚的大块。2、骨头冲净血水,用热水汆过,入热油中促炸定型。3、精卤水烧开,放入骨头、山参、生抽、沙姜粉、冰... |
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龙袍海参 |
藏红花是一种藏药,美容颜,降血脂。而且,藏红花泡在水里,变成红黄色,颜色漂亮。近几年,厨师多用此来调色。它与海参同烹,颜色美观,营养丰富,是滋补佳品。主料:水发海参10只(约重750克)。配料:西兰花10只。调料:藏红花... |
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黄洋海螺 |
原料:乳羊腿肉200克,深水海螺1000克,大葱2根,香菜2根,八角2粒。调料:盐5克,味精5克,味达美酱油1O克,老抽少许。制作:(1)羊肉切滚刀块,海螺取肉备用。(2)将原料正水,加入葱、香菜、八角,用高压锅压制5分... |
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养生海参盅 |
原料:活海参、菜胆。制作:将活海参发制好备用,另取清汤调味,放入海参、菜胆,撒上香葱末、枸杞、花旗参,蒸5分钟左右即可上桌。特点:补肾、益精、养血。... |
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拔丝耿饼 |
曹州耿饼是菏泽传统的名特产品,明清贡品,历史悠久,声名远扬。曹州耿饼个大无核,肉质柔软,橙黄透明,霜厚肉细,色如琥珀,味道香甜,营养丰富,有清热、润肺、化痰、健脾、润肠、止血、降压等疗效。柿霜则对治疗肺热燥咳,咽干喉痛,... |
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丹皮炖乌鸡 |
原料:鲜牡丹根皮100克,白条乌鸡一只700克。调料:清汤、料酒、大料、胡椒、丁香适量,菜心、香菇少许。做法: 1、牡丹皮洗净,切成2厘米的片,乌鸡剁成2厘米见方的块。2、炒勺放油,加乌鸡、牡丹皮、料酒、大料,炖熟后倒入... |
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鸡茸牛鞭 |
主料:熟牛鞭。配料:鸡茸。调料:精盐、料酒、葱油、淀粉。制作:牛鞭切椭圆形片入味,拖鸡茸入锅中氽过,另起锅加葱油,放入主料调味,勾芡打明油,出锅装盘即可。特点:色白,味醇香。... |
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冬虫煨双宝 |
原料:羊宝300克,牛鞭300克。辅料:虫草3克,油菜心200克,胡萝卜10克。调料:大红浙醋60克,精盐20克, 番茄酱10克,白糖、大蒜片、湿淀粉各5克,味精2克。制作:1、油菜心整理成型焯水,用精盐、味精调味,在盘... |
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诗礼南瓜香 |
主料:南瓜500克。配料:白果50克,大葱200克,蒜100克。制作:1、南瓜改刀成三角形,放盐、味精、白糖、鸡粉、料酒、蚝油,腌制后加入白果。2、将蒜放入砂锅底层,上面摆上大葱,放上竹网,将南瓜呈圆形摆在边上,中间放白... |
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归芪煲山珍 |
主料:老人头、百灵菇、鸡腿菇、草菇、杏鲍菇、白平菇、滑仔菇帽、莼菜各60克。配料:香菜末、香葱末各5克,靠好的蒜子3个。调料:鸡粉、蘑菇精、山珍精各4克。制作:将各种菌改刀冲水煨制,将调好的菌汤和鸡汤以2︰1的比例放入煲... |
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木瓜炖金钩翅 |
主料:发好的金钩翅100克,木瓜1个。配料:鸡清汤100克。制作:将木瓜切开,除去里面的籽,加入金钩翅、清汤,炖10分钟即可。特点:清香、软滑。营养:防癌抗癌,滋养肌肤,延年益寿。... |
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豌豆炖鸭掌 |
招牌原因:豌豆有"去黑黯,令面光泽"的功效,鸭掌含有丰富的胶原蛋白,两种食材炖出来的佳肴,自然是美容佳品。主料:鸭掌250克,豌豆300克。辅料:青笋15克,红辣椒15克,葱5克,高汤,色拉油。调料:姜,五香粉,黄酒,鸡... |
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虫草花蒸猪爽肉 |
主料:虫草花80克,猪颈肉300克。辅料:香菜5克,青、红椒8克。调料:豆豉酱10克,盐5克,鸡粉10克,料酒8克,胡椒粉3克,葱油10克,葱,姜。制法:将虫草花放水中浸泡至软;猪颈肉切片,加盐、料酒、鸡粉、葱、姜腌制片... |
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鲜人参川贝炖鳄鱼肉 |
原料:急冻鳄鱼肉5两(约200克),鲜人参5支,川贝2钱(约8克),龙眼肉1钱(约4克),火腿,瘦肉各适量,姜汁、酒各1汤匙。制作过程:①:鳄鱼肉解冻,放入沸水中加姜汁、酒略煮片刻,捞起切片。②:其他各物洗净,与鳄鱼肉同... |
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川贝枇杷炖鳄鱼肉 |
原料:川贝1钱,枇杷4个,开冬1钱,南杏适量,瘦肉4两,鳄鱼肉6两,姜片2片。制作过程:枇杷去皮去核切开半,瘦肉飞水后先和其他材料同炖。鳄鱼肉加姜片飞水后,亦可放入同炖3-4小时即可。药用价值:止咳补气、治哮喘、润肺清热... |
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人参炖猪皮 |
原料:猪皮300克,人参9克,当归6克,肉桂末3克,香油、味精、精盐适量。制法:1、将猪皮洗净,切成小块;人参、当归洗净。2、锅置火上,加适量清水,放入猪皮、人参、当归同炖,至猪皮烂熟,加入肉桂末搅匀,再炖片刻,加入香油... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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