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烫煎玉米包
现场品鉴:粗粮点心竟也可以做得如此精致,全部用玉米粉制成的面皮很薄,但韧性很好,其中的技巧在于先将玉米粉炒出粘度。原料:玉米粉500克、豆腐干200克、冬笋100克、盐油适量制作:1、将玉米粉倒入锅中,加适量开水,置小火...
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酱肉拌面
陈峰现任武汉菜篮子酒店新派鄂菜大厨。加碗面条老菜翻新其实这道菜很简单,是当地经典老菜“腌菜扣肉”的变形。“腌菜扣肉”一直是我的拿手菜,在店里卖得不错,但是前厅反映说这道菜很少有食客吃完,经常是肉吃完了,盘中还剩下一些腌菜...
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无矾油条配方及制作工艺详解(台湾“福妈妈”香酥油条、永和豆浆放心油条、肯德基健康油条)
介绍:油条具有外酥脆、内松软、咸香适口等特点,而它的制作方法也比较多,不过归纳起来主要有三种:一是传统的矾碱盐油条,二是老面油条,三便是时下比较流行的无矾油条。当今科学研究发现,按传统方法制作出来的油条存有诸多弊病。首先...
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金州驴肉包(大连金州地方风味官府菜“三道饭席”系列菜品)
特点:鲜气十足,肥嫩味美,汤汁饱满,皮薄馅大。介绍:融合是一种趋势,地域风土是未来的回归。近期,大连金州推出了以“三道饭席”为代表特色的金州菜系。三道饭席分为三大件、十二中件和三道饭,这是金州官府当时的顶级宴席,选料考究...
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外婆菜窝窝头
原料 荞麦粉500克,面粉200克,水300克,酵母、白糖各5克,泡打粉2克,外婆菜150克(豆角、辣椒、胡芹、萝卜等发酵制成)。调料 豉油、蒜苗、猪油各10克,鸡精、味精、盐各5克。制作 1.将蒜苗切成0.7厘米...
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台山黄鳝饭的做法
台山黄鳝饭的做法虽然平时不是一般的懒,但是偶尔做做菜还是比较喜欢的!发誓要掌握最基本的四菜一汤!还是从这道简单的台山黄鳝饭如何做着好吃开始吧!择菜、洗菜、切菜开始,到灶前点火、热锅、倒油、放花椒葱姜蒜炝锅、倒菜翻炒、起锅...
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招牌面点:家常饼
亮点:不要小看一张售价仅为4元的饼,它一年给饭店创利几十万。原料:面粉500克,水275克。调料:盐25克,猪油10克,花生油20克制作:1、将面粉放入盆中,加入盐拌匀,将烧沸腾的275克水慢慢下入面粉中,烫匀,揉透,饧...
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鲜肉青菜包
外皮材料:面粉300克,水150克,干酵母4克内馅材料:猪肉末300克,上海青(油菜)600克,干香菇20克,姜10克,香葱4根,鸡蛋1个调料:盐、糖、料酒、鸡精、香油各适量做馅:1、1、香菇温水泡发后切粒2、2、在肉末...
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梅干菜肉包
外皮材料:全麦粉400克,水250克,干酵母5克内馅材料:猪肉末500克,梅干菜120克,嫩笋干50克,姜20克,香葱4根调料:酱油、美极鲜、糖、料酒、鸡精、各适量做馅:1、梅干菜与笋干泡发后洗净,分别切碎,姜与葱也分别...
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南北方通吃的面食——韭菜盒子
材料:皮:面粉250克、黄油10克、泡打粉3克馅:韭菜、鸡蛋、粉丝,虾皮调味料:盐、鸡精、香油做法:一、面粉中加入泡打粉加开水和成面团,再加入适当的黄油,揉匀后盖上湿布饧发二十分钟二、韭菜洗净切碎,鸡蛋炒熟后切碎,粉丝泡...
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照烧鸡腿饭
材料:鸡腿 两只  调味料:生抽、白糖, 黄酒、姜片、蒜片  制作方法:  1.用厨用剪将鸡腿从一端剪开。   2.慢慢褪到另一端,把连接的地方小心的用剪刀剪断。脱骨后把鸡肉上的筋络切除或割断。  3.锅内下少许油,把姜...
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香菜蟹肉饭
香菜蟹肉饭的做法材料:香菜1/3杯(含叶)蟹肉1/2杯蒜味花生2大匙白米1杯调味料:盐1大匙酒1/2大匙糖1/3大匙胡椒粉1小匙香油2小匙做法:(1)将香菜洗净浸泡在水中10分钟,捞起沥干水分,香菜叶一一摘下,香菜茎切末...
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四川凉面
材料:鲜切面250克、绿豆芽100克、色拉油2大匙、香油2大匙、红酱油3大匙、醋1大匙、糖1大匙、味精或鸡精1小匙、花椒油1小匙、红油2大匙、大蒜3瓣(压成泥)  做法:  1、将豆芽洗净,入滚水中汆烫10秒钟;  2、...
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意大利传统比萨-番茄PIZZA
原料:薄饼比萨底一个 12寸大小MOZZARELLA(最好使用意大利原产水牛奶酪)圣女果100克车达奶酪少许黑橄榄数枚制作流程 1. 饼底涂抹比萨酱 (要涂得多些) 2. 放MOZZARELLA 。 3. 圣...
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匹萨店配餐食谱-松子罗勒意面
意大利面(500g)1包九层塔叶2杯橄榄油盐、胡椒适量松子、乳酪粉(parmesan cheese)适量(装饰用)。作法一、煮面1.取一深锅装约5公升以上的水,置炉上煮开。加2~3大匙的盐至沸水中,再放入面条煮熟,(煮...
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日本料理菜谱-素面
冷素面制作方法原料:虾2只 ;鸡蛋1只 ;冬菇2只素面汁材料:木鱼精 2粒 ;味醂1/2茶匙 ;淡口酱油1/2茶匙 ;水1碗 制作流程:1.虾只先用水灼熟,去壳、去肠及开边。另将鸡蛋发匀,用平底镬以慢火煎,之后切丝备用。...
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云南特色油燃面
制作材料:夹黄面条200克,熟猪油100克,芝麻粉10克,辣椒油、黑芥各20克,甜酱油、咸酱油各5克,胡椒粉1克,精盐、味精各2克。介绍:油燃面因用油脂拌合似能点燃一般而得名。云南是高原地区,喜食大油,油燃面在云南尤为喜...
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云南特色小吃之-胡麻包子
制作材料:面粉500克,酵面150克,胡麻、红糖各200克,食碱7克。 胡麻包子的介绍:胡麻,又称胡芝麻。亚麻科植物,其籽炒后榨油有一定香味;可压碎做饼或做花卷的馅料。红糖,又称赤糖。云南盛产蔗糖,故很多食品均以糖为馅。...
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潮汕小吃之-潮汕落汤钱
“潮汕落汤钱”是在潮州传统小食“糯米钱”的基础上,加以创新而演变来的,它吸收传统小食的优良做法,而对传统小食一些不足之处加以改进,从而使这一小食 更加完美,是一款具有代表性的创新潮州小食。“潮汕落汤钱”在制法上继承了“糯...
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汤圆制作小窍门
和面: ● 通常一两汤圆粉可以包5个汤圆,和面时面与水的比例约为3∶1。 ● 由于汤圆粉黏性较强,一般用温水和即可,和好面后直接包馅,不用醒面。 ● 如果希望汤圆的颜色有些变化,可以在和面时加入不同颜色的汁水。 做馅: ...
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 旺菜秘籍

所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。

本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》

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