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日式凉面
≮美食原料≯日本进口绿藻面1包,山葵酱少许、海苔丝少许,水5杯,酱油1杯,沙糖少许,味素少许。≮美食做法≯1、先将水,酱油,沙糖,味素少许(面汁)先煮滚放凉,冰在冰箱备用。 2、清水滚后放下面干。面再滚后关小火,约煮10...
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沙律烟鲳鱼
【材料】 鲳鱼600克沙律酱2汤匙【鱼腌料】盐、糖、玉蜀黍粉 各 1/2茶匙姜汁 1茶匙酒 1汤匙红萝卜汁、洋葱丝 各2汤匙麻油、胡椒粉 各少许【烟料】红茶叶 2汤匙黄糖 4汤匙【做法】① 鲳鱼洗干净,抹干;斜刀切厚片...
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三文鱼沙拉
【材料】三文鱼300克 西柚2个 鳄梨2个 小红辣椒1个 Rucola生菜西餐常用的生菜,味道微苦,在一些卖西餐食品的超市可以找到,也可以用山野菜或一般生菜代替【调料】橄榄油 盐 糖 花椒 黑胡椒 白胡椒【做法】1....
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烧日式肉松饭团
材料】 热饭 2碗肉松 适量寿司醋 2汤匙日式酱油 适量【做法】① 把寿司醋注入热饭内拌匀,备用。② 取保鲜纸一张,在中央放上1/4的饭,在饭中加入肉松,...
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鲜杂果蒜茸包烟鳗鱼
主料:切片面包适量、烟鳗鱼一条辅料:蒜茸一汤匙、杂味香草二茶匙调料/腌料:牛油四安士、盐胡椒粉、日本豉油各少许、生果(番荔枝、柿、草莓等)制作过程(1) 牛油、蒜茸、杂味香草、盐、胡椒粉拌匀。(2) 面包切圆形,涂上蒜茸...
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面豉烧龙虾及生豪伴海胆
主料:龙虾300克、海胆50克辅料:姜20克、日本紫苏叶20克调料/腌料:鱼汤30毫升、生豪150克、面豉100克、柚子12克、清酒制作过程1、首先在龙虾及海胆肉上淋鱼汤三次; 2、然后把混有日本紫苏叶的海胆肉撒在龙虾内...
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日式蟹柳扒鲜草菇
主料:日式蟹柳6条、鲜草菇12两(480克)辅料:韭黄6条、姜4片、蛋白1只量调料/腌料:调味料:水4汤匙,糖、盐、麻油各1/2茶匙,生粉1茶匙。芡汁料:清鸡汤1杯,水1/2杯,盐1/4茶匙,糖1/2茶匙,麻油及胡椒粉少...
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土豆可乐饼
主料:大土豆3个、辅料:洋葱1个、牛肉末200克、月桂树叶一片、鸡蛋一只、鲜奶一汤匙调料/腌料:小麦粉、面粉、食用油、盐、胡椒适量制作过程(1) 取三个大土豆,连皮放在水里煮40分钟左右,用竹扦戳戳看,如果能戳透,就取出...
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鸡肉治部煮
主料:鸡腿肉200克辅料:菠菜30克、里芋3个、香菇1朵、白米少许调料/腌料:太白粉适量、出汁100cc、酒50cc、酱油1又1/2大匙、砂糖1大匙制作过程1.菠菜汆烫,泡冷水,沥干水份,切成5公分长段;香菇洗净去蒂头,...
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生鱿鱼片
主料:生鱿鱼1条辅料:黄瓜1个、切好的葱1大勺、切好的蒜1小勺调料/腌料:辣椒酱1大勺、醋1/2大勺、白糖1大勺、芝麻、盐1小勺制作过程一、用料准备:1.鱿鱼:去掉内脏和爪子、皮后,洗干净,切成1cm宽的大小,再泡在盐水...
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寿司嫩姜
主料:嫩姜300克辅料:无调料/腌料:白醋120毫升,糖70克,盐3克,昆布10克制作过程(1) 将嫩姜切成约0.1厘米厚的薄片备用。(2) 调味料与嫩姜片一起放入锅中,用小火煮沸,续煮约8-10分钟后关火。(3) 待做...
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洋兰三文鱼
主料:三文鱼400克,洋兰50克辅料:冰块调料/腌料:美极汁40克,日本绿芥末15克制作过程(1) 三文鱼顶刀切成薄片。(2) 洋兰洗净消毒后卷入三文鱼中。(3) 冰块剁碎后垫底。(4) 美极汁加入芥末,蘸食。备注说明 ...
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日制昆布结
主料:昆布结200克辅料:无调料/腌料:(1)糖120克。(2)酱油80毫升,水60毫升,清酒50毫升,味醂85毫升。制作过程(1) 将昆布结洗净,泡水约2小时后捞起。(2) 以小火将调料1)煮沸,再加入做法1)的昆布结...
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日式凉瓜神仙豆腐
主料:凉瓜,以魔芋粉制成的豆腐辅料:葱丝、红椒粒适量调料/腌料:日本芥辣,酱油制作过程(1) 凉瓜斜切成片,厚薄要均匀。凉瓜、豆腐飞水,焯至刚刚熟,捞起沥干水分。 (2) 烧热油,葱丝、红椒粒略炒后,伴上日本芥辣和酱油,...
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洋葱金枪鱼炒蛋
主料:新洋葱2个、橄榄油金枪鱼1大罐、鸡蛋3个辅料:豆苗少许调料/腌料:牡蛎沙司半大匙、酱油半大匙、豆板酱1小匙制作过程1.将洋葱去皮,纵向切成1.5厘米宽的梳子形。将金枪鱼罐头中的鱼和橄榄油汁分开。豆苗去根冲洗。 2....
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日本蟹柳蛋羹
原料:鸡蛋2个,蟹柳3根(切段),青豆、玉米粒、滑子蘑、金针菇各少许 辅料:盐1茶匙,味精2茶匙,淀粉水适量 做法:1. 鸡蛋放入碗中打散,加入半茶匙盐、1茶匙味精和适量水搅拌均匀,蒸锅中放水烧开,将鸡蛋糊入蒸锅蒸熟,...
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寿司卷
原料/调料]鸡块 4块 米 1又1/2碗 蛋 1个 小黄瓜 1片 海苔片 1片 海苔粉 2大匙 调味料A:白醋 2大匙 糖 1又1/2大匙 调味料B:盐 适量 调味料C:沙拉酱 2大匙 白芝麻 1大匙 [制作流程](1)...
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茶壶蒸海鲜
配料: 鸡肉40公克、鱼肉40公克、柠檬(小)1/2个、贝芽菜(萝卜婴)适量、蛤蜊40公克、鲜香菇(小)4朵、煮出汁3杯、盐2/3小匙、淡口酱油少许 特色: 菜系: ribenliaoli 操作: 1.鸡肉,...
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天妇罗大虾面
配料: 1.天妇罗粉,也可用少许白面加一个鸡蛋、一碗水代替,煮熟的大虾、芦笋、洋葱片、香茹,面条一碗。 特色: 天妇罗是指一种日式的煎炸方法,无论是大虾、冬菇、芦笋还是洋葱、南瓜都可以裹上天妇罗粉煎炸。 操...
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时蔬天妇罗
主料:红萝卜30克、南瓜30克、地瓜30克、牛蒡40克辅料:鸭儿芹2支、低筋面粉适量、萝卜泥适量调料/腌料:面衣材料: 冷水150cc、低筋面粉100克、蛋黄1个、出汁250cc、酱油50cc、味醂50cc。 制作过程 ...
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 旺菜秘籍

所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。

本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》

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