| 您当前查看的是“瀹跺父鐏攨”类菜谱 |
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| 菊花鱼丸火锅 |
| 菊花鱼丸火锅 [原料] 鲜菊花瓣、鸭肠各50克，净草鱼肉250克，金针菇100克，莴笋尖150克，水发粉条75克，豆腐200克，生姜20克，葱15克，精盐10克，料洒30毫升，胡椒粉3克，味精4克，麻油15克，鸡... |
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| 牛蛙火锅 |
| 牛蛙火锅味型：麻辣味。特点：麻辣可口，蛙肉滑嫩。原料：牛蛙1500克，青笋200克，茭白200克，白萝卜200克。调料：精制油100克，姜5克，蒜5克，葱5克，干辣椒5克，花椒3克，冰糖3克，郫县豆瓣100克，味精10克... |
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| 双麻猪肠火锅 |
| 双麻猪肠火锅 [原料] 升麻30克，黑芝麻、菜油、瘦猪肉各100克，猪大肠1000克，猪肾2个，鳝鱼250克，牛环喉、金针菇、土豆、水发木耳各150克，白菜300克，莴笋叶200克，豆瓣酱50克，精盐15克，冰糖、花椒各... |
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| 火锅鸭血 |
| 火锅鸭血 原料：鸭血３００克 绿豆芽１００克 红椒粒５克 葱花１０克 精盐、味精、花椒面、红油各适量 火锅冒菜汤卤１锅 制法：１、郾绿豆芽放入沸水锅中汆断生后捞出，控干水分，装入一大碗中垫底；鸭血切成大片，放... |
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| 烧鹅笋子锅 |
| 烧鹅笋子锅原料：烧鹅半只（约650克） 发好的筒筒笋400克 水魔芋300克 大蒜100克 葱节80克 干辣椒节50克 泡辣椒节30克 花椒5克 泡姜30克 榨菜30克 香菜30克 精盐、胡椒粉、料酒、冰糖、鸡精、味精、... |
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| 乡村腊腿香 |
| 原料：腊猪腿1只（约2000克） 净老母鸡半只（约1000克） 水发黑竹笋300克 水发香菇300克 水发木耳150克 姜块、葱结、花椒、精盐、味精、色拉油各适量制法：1．腊猪腿用火燎至表皮起泡后，放入温水中刮洗干净，砍... |
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| 山珍腊味狗肉干锅 |
| 山珍腊味狗肉干锅原料：腊味狗肉500克 茶树菇250克 干海椒节、青花椒、洋葱丁、姜片、蒜片、蒜苗段、薄荷叶、精盐、鸡精、鲜汤、香油各适量 色拉油1000克（约耗100克） 制法：1．腊味狗肉洗净，改刀成片；茶树菇治净... |
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| 啤酒锅仔鹅 |
| 啤酒锅仔鹅原料：净仔鹅1只（约1500克） 山药750克 油菜300克 姜片15克 葱节20克 蒜米20克 八角2枚 啤酒1瓶 郫县豆瓣50克 精盐、胡椒粉、味精、老抽、味极鲜酱油、鲜汤、红油、色拉油各适量制法：1．净仔... |
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| 奶汤江鱼锅仔 |
| 奶汤江鱼锅仔原料：江鲶净肉500克 鹌鹑蛋100克 冬笋片50克 水发冬菇50克 熟金华火腿片20克 奶汤2000克 姜片、葱段、菜心、精盐、料酒、胡椒粉、鸡精、味精、化猪油等各适量。制法：1．把鱼肉改刀成大一字条，然后... |
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| 豆花江鲶火锅 |
| 豆花江鲶火锅原料：江鲶1尾（约4000克） 盐边箐河浑浆豆花2000克 特制火锅料［注］、酥黄豆、香菜、郫县豆瓣、花雕酒、胡椒粉、朝天椒节、鲜花椒、豆豉、精盐、味精、高汤、水豆豉、姜米、蒜米、葱花、姜片、葱段、混合油各适... |
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| 鸭杂火锅 |
| 原料：鸭肫250克，鸭心250克，鸭肝250克，鸭肠250克，青菜100克，水发粉丝100克，冬菇、冬笋各适量，肉汤500克，精盐15克，味精5克，料酒2克。做法：①将鸭肫、鸭肝、鸭心分别切成片，鸭肠剖开切成段（或片状）... |
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| 鸳鸯火锅的高级清汤的熬制 |
| 原料：老母鸡1500克 老鸭1500克 火腿骨500克 火腿蹄子1只 猪排骨1000克 鸡脯肉300克 猪瘦肉1000克 老姜150克 料酒150克 胡椒10克 清水15千克制作：1）鸡、鸭宰杀后去毛、... |
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| 鸳鸯经济清汤卤的熬制 |
| 原料：鸡肉1000克 猪肉1000克 筒子骨1000克 猪排骨1000克 老姜150克 料酒100克 胡椒15克 鸡精15克 味精15克 清水10千克制作：1）把鸡肉、猪肉、猪骨洗干净，... |
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| 火锅香料的用量和作用 |
| 香料的妙用口令少丁嫩辣慢火熬,去涩除黑辛香到,多与姜蒜醪豉扣,重叶茴仔气自妙.就看阁下悟性了. 详细的分析 １甘菘 在麻辣火锅汤料或卤菜中常用的一种毛绒绒、黑褐色的根状香料，成都人称之为香... |
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| 肥牛火锅和羊肉火锅的汤的熬制 |
| 原料：1.猪骨头1500g 牛骨头1500g 鸡爪骨500g 料酒100g 鸡精味精各150g 特鲜１号１包＜鲜味王60g>,生姜60g 想葱头 60g 花椒粒 5g 精盐适量．2.准备猪 牛 鸡在开水中掉一下水，捞... |
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| 泥鳅冷火锅的制作 |
| 暴香泥鳅冷火锅 原料：泥鳅５００克 炸好的豆腐２００克 黄瓜条１００克 芹菜节２５克 青红辣椒５０克 干辣椒节５０克 调料：自制香料２５克 豆瓣酱油１５０克 香油５０克 色拉油１００克 盐８克 鸡精味精各１５克 鲜... |
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| 牛杂火锅的制作和初步加工 |
| 原料：牛百叶１００克 牛弯扣｛直肠｝１００克 牛小肠１００克 牛肝１００克 牛肺１００克牛肚１００克 牛筋１００克 莴笋５０克 色拉油１５０克 调料： 自制香辣料２５克｛火锅底料｝ 盐１０克 味精４克 姜 蒜子各２０克 ... |
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| 左撇子竹筒火锅制作 |
| 左撇子竹筒火锅 原料:糍粑辣椒1000克 青花椒50克 新鲜竹叶10克 淡竹叶10克 打孔的鲜嫩竹筒一节 调料:橄榄油2000克 大葱50克 大蒜50克 姜片50克 豆瓣酱100克 桂皮 八角 香叶 白寇 草果... |
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| 羊肉｛肥牛｝火锅的制作 |
| 原料：带皮鲜羊肉：１０００克 白萝卜：１００克 自制火锅底料：１０克 蒜瓣：３８克 干辣椒节：５０克 火锅鲜汤２０００ ．制作：１鲜羊肉掉水入八角５克 白寇５克 干辣椒 葱结和姜片．暴炒入入清水用大火烧开，入高压锅压１５... |
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| 牛蛙火锅的制作方法 |
| 原料:牛蛙1000克 生菜子油200克 鲜花椒80克 鲜红辣椒节100克 小土豆100克 青莴笋100克 色拉油1500克 调料:红油豆瓣酱100克 姜丝50克 咖哩粉20克 淀粉20克 高汤1000克 精盐5克 味精1... |
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| 旺菜秘籍 |
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 所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨，汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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