您当前查看的是“鐟楀灝锟芥锟斤拷锟?”类菜谱 |
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丝网阿拉斯加蟹钳(山东省潍坊市顺海湾酒店创新菜品) |
亮点:将蟹钳肉腌入底味,裹上丝网皮过油炸.做法新颖,色泽碧绿养眼。菜品制作:王敬先,现任山东省潍坊市顺海湾酒店行政总厨。李建辉点评:用丝网皮包裹蟹钳肉炸制,做法有新意,请问丝网皮卷蟹柑肉过油炸,会不会散?作者回复:我炸制... |
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(蔬果批萨系列)意式紫苏披萨(附披萨面团及披萨酱配方与制作) |
特色:这款披萨带有浓烈的紫苏与大蒜味道,是一款特点非常鲜明的美味披萨,吃起来香浓味美。作者简介:杨进书,真濮园行政总厨,曾任职青岛香格里拉大饭店(五里级)西餐主厨、青岛海尔洲际酒店(超五星级)、明焰单点餐厅厨师长。有多年... |
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(蔬果批萨系列)杂菌披萨(附披萨面团及披萨酱配方与制作) |
特色:蘑菇以其绿色无污染的特性、独有的自然风味,在现代社会成为优质美食之一,以多种菌类作为这款披萨的配料,加上马苏里拉奶酪,香浓可口,令人回味悠久。注意:以上只为简要介绍,完整配方、制作工艺及图片可进入本站《图文菜谱库》... |
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墨西哥蟹肉煎麦饼(南京昌海精菜馆创新菜品) |
味型:奶香、黑胡椒味。介绍:鱼肉、蟹肉类馅料调不好容易发干发柴。我发现制作披萨饼使用的奶酪融化后,软滑香浓,调馅时,掺入奶酪碎,可使馅料鲜软,口感滋润、香味浓。菜品制作:杨军,现任江苏省南京市昌海精菜馆厨师长。注意:以上... |
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迷迭香风味羊排配时蔬(上海低温分子美食工作室风味冷菜系列) |
介绍:传统烹饪中,有很多原料因为各种原因而无法搭配在一起,比如口感的不同,比如味道的冲突,这也成为很多厨师在厨房中的禁忌。分子烹饪中有一样最突出的技术,就是可以改变原料的口感与形态,这使得很多原料可以改变其先前特有的外观... |
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荔枝天妇罗淋酸甜慕斯(上海低温分子美食工作室风味冷菜系列) |
介绍:传统烹饪中,有很多原料因为各种原因而无法搭配在一起,比如口感的不同,比如味道的冲突,这也成为很多厨师在厨房中的禁忌。分子烹饪中有一样最突出的技术,就是可以改变原料的口感与形态,这使得很多原料可以改变其先前特有的外观... |
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风味银鳕鱼配甜椒胶囊(上海低温分子美食工作室风味冷菜系列) |
介绍:传统烹饪中,有很多原料因为各种原因而无法搭配在一起,比如口感的不同,比如味道的冲突,这也成为很多厨师在厨房中的禁忌。分子烹饪中有一样最突出的技术,就是可以改变原料的口感与形态,这使得很多原料可以改变其先前特有的外观... |
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泡椒低温石斑鱼(北京诺林大酒店分子美食料理经典菜例) |
创意:为什么要将分子料理与中餐结合?是要改良过去的烹调方法,选择更优良的烹调方法,而不是要把西餐或分子料理硬加到中餐里来。现在很多人都用罗勒、迷迭香、百里香这些香草、香料,你不要把它想像成西餐的东西,你就想这是一种调料,... |
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(蔬果批萨系列)香草小葱披萨(附披萨面团及披萨酱配方与制作) |
特色:披萨经过烘烤后,自然会带有烤后的焦香,这款披萨使用小香葱作为配料,颇具匠心。香葱香味浓郁,烘烤后辣味减少,焦香味增重,是当之无愧的美味披萨之一。作者简介:杨进书,真濮园行政总厨,曾任职青岛香格里拉大饭店(五里级)西... |
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(蔬果批萨系列)意式朝鲜蓟披萨(附披萨面团及披萨酱配方与制作) |
特色:朝鲜蓟也是西餐中常用的材料,味道鲜香细嫩,具有浓郁的风味特点,这款披萨使用朝鲜蓟作为配料,滋味鲜美令人尝后欲罢不能。作者简介:杨进书,真濮园行政总厨,曾任职青岛香格里拉大饭店(五里级)西餐主厨、青岛海尔洲际酒店(超... |
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蔓越莓苹果甜酸酱 |
原料:洋葱140克、5个干无花果、5杯水、香菜籽、2个中等苹果、蔓越莓350克。调料:糖、醋。 做法: 1.无花果切碎,苹果去皮,切开备用。 2.在炖煮锅中加入水,盖锅盖高火加热至沸腾,加入洋葱,开盖煮... |
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芽甘蓝配葱白培根 |
原料:芽甘蓝1120克、4条培根、半杯水、1大棵葱白、1瓣蒜、0.5杯香菜叶末。调料:盐、胡椒、橄榄油、醋。 做法: 1.将培根切成小条,蒜用压蒜器压碎备用。 2.去除芽甘蓝的粗糙根部,每个甘蓝均剖成两... |
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蜜胡萝卜 |
原料:4个大胡萝卜、25杯水、1汤匙去皮鲜姜蓉、3汤匙人造奶油或黄油、1/3杯糖浆、切碎的新鲜香菜叶。调料:醋、盐、胡椒。 做法: 1.胡萝卜改刀,在炖煮锅中加入胡萝卜、水、姜蓉、2汤匙奶油,加盖中火加热10... |
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新青扁豆煲 |
原料:青扁豆1400克、4棵大葱、2杯粗新鲜面包屑、1茶匙切碎的鲜麝香草叶、3杯低脂牛奶、3汤匙人造奶油或黄油、0.25杯多用途面粉、1/8茶匙新鲜磨碎肉豆蔻、0.5杯新鲜磨碎干酪。调料:橄榄油、盐、胡椒。 做法:... |
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咸面包酿梨 |
原料:面包600克、培根84克、2个大球茎茴香、1个大洋葱、2瓣蒜、2个中等大小的梨、1杯蔓越莓干、半杯鲜香菜叶、1汤匙切碎鲜鼠尾草叶、1汤匙切碎鲜迷迭香叶。调料:橄榄油、鸡汤、盐、胡椒。 做法: 1.将面包... |
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南瓜汤配鼠尾草 |
原料:2个中等大小南瓜2000克、2根芹菜茎、56克法式面包、2棵大葱、1个中等胡萝卜、3棵新鲜麝香草、1片焙烤叶、1汤匙新鲜鼠尾草叶末,24片新鲜鼠尾草叶。调料:橄榄油、盐、胡椒、鸡肉汤、水。 做法: 1.... |
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(蔬果批萨系列)美式辣味披萨(附披萨面团及披萨酱配方与制作) |
特色:这款披萨口味偏辣,但是爽口开胃,令人回味无穷,美食辣椒汁的味道配合马苏里拉奶酪的香浓,口味特点非常鲜明。作者简介:杨进书,真濮园行政总厨,曾任职青岛香格里拉大饭店(五里级)西餐主厨、青岛海尔洲际酒店(超五星级)、明... |
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(蔬果批萨系列)四季披萨(附披萨面团及披萨酱配方与制作) |
特色:蘑菇、番茄、黑橄榄都属于味道比较鲜明的食品,这款披萨将三者的味道融合在一起,产生一种难以名状的变化,成为令人不能拒绝的美食。作者简介:杨进书,真濮园行政总厨,曾任职青岛香格里拉大饭店(五里级)西餐主厨、青岛海尔洲际... |
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(蔬果批萨系列)苦瓜蜂蜜披萨(附披萨面团及披萨酱配方与制作) |
特色:苦瓜味道略苦,但是具有养生功效,蜂蜜味道甘甜香浓,苦与甜两种味道的融合,带给这款披萨更加鲜明的特点,令人食后难忘。作者简介:杨进书,真濮园行政总厨,曾任职青岛香格里拉大饭店(五里级)西餐主厨、青岛海尔洲际酒店(超五... |
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(蔬果批萨系列)酸黄瓜披萨(附披萨面团及披萨酱配方与制作) |
特色:酸黄瓜是西餐中常用的材料,味道略酸,爽口开胃,配合披萨中常用的马苏里拉奶酪,味道非常美妙,而购买罐装的酸黄瓜作披萨,也比较简单快捷。作者简介:杨进书,真濮园行政总厨,曾任职青岛香格里拉大饭店(五里级)西餐主厨、青岛... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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