| 您当前查看的是“锟藉崬锟芥锟斤拷锟?”类菜谱 |
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| 油淋河虾 |
| 此菜根据“油爆虾”改良，采用“元宝虾”的改刀方法，使成菜中的虾呈“元宝”形，改用葱油汁浇淋，改变过去糖醋的口味，外观更清爽，口味更清淡，而且是现场淋汁，气氛较好。 原料：大河虾250克。 调料:葱油汁30克，京葱丝1... |
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| 龙井问茶（此配方为一位用量） |
| 此菜虾仁滑嫩、茶叶清香、翅汤鲜美，根据“龙井虾仁”改良，“龙井虾仁”是一道干炒菜，而且过于传统，销量不高，此菜改为浓汤菜，在口味上进行改良，堂做的形式也比较流行，更能吸引食客，此菜的装盘方式非常适合分餐，提高了菜品档次，... |
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| 碧螺春虾仁 |
| 创意：市场上买的虾仁一般都是用死虾出的，表面光滑，我是用活的太湖白虾出虾仁，外形有点毛糙，但颜色净白，口感鲜嫩，更显档次。原料：活太湖白虾2500克（出净虾仁约500克），碧螺春茶叶20克。 调料：盐5克，味精4克，蛋... |
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| 南瓜鱼肚蒸蛋 |
| 制作/梁中华 创新点：成本不高，但成品非常显档次，一般宴席、高档分餐都可以。 原料：发好的鱼肚（鱼肚干货每斤150元左右，每斤可涨发5-6斤）150克，南瓜250克，鸡蛋清4个，虾仁100克，樱桃6颗，藏红花1克。 ... |
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| 渔家小菜 |
| 渔家小菜制作/桂志平 原料：舟山鲳鱼2条，目鱼仔9个。 调料：自制卤汁1桶。 制作：1、鲳鱼宰杀洗净后切成厚0.8厘米的鱼块，放入调好的卤汁内腌渍30分钟，然后挂在通风处晾2天（晾至鱼皮起小泡效果最佳，也可以用风扇... |
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| 芋泥青菜钵 |
| 原料：小芋头300克，油菜200克。 调料：盐6克，味精3克，胡椒粉2克，高汤100克。 制作：1、小芋头洗净去皮，入笼蒸约12分钟至熟，打成泥备用。2、炒锅上火加少许底油将油菜煸炒约2分钟至微变色以... |
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| 雪里蕻炒鱼籽 |
| 原料:雪里蕻（如图，选腌得稍轻一点的那种，颜色较绿）200克，鲤鱼籽150克。 辅料:小米椒圈10克，干辣椒圈5克，青杭椒圈10克。 调料:蚝油10克，辣妹子20克，盐6克，味精、鸡粉各10克，胡椒粉... |
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| 煎火局生蚝 |
| 主料：生蚝6只，单层酥皮6块。 调料:青芥末5克，旧庄蚝油10克，蒸鱼豉油50克，白糖少许（将所有调料提前用小火烧匀成酱汁），黄油10克。 制作:1、将生蚝杀好洗净。2、将单层酥皮炸成金黄色且酥脆，摆... |
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| 金华咸汤团 |
| 大体做法：将糯米粉用温水揉成面团，下好剂子。将豆腐、五花肉切丁，三月青（用其他小青菜代替即可）焯水后切细，入锅炒制成馅心。包的时候将收口处制成一个小尾巴，入锅烧熟，加酱油、盐、鸡油、葱花调味即成。 评菜：汤团带尾巴是金... |
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| 黑夹双样 |
| 原料：带皮金华两头乌猪五花肉600克、浦江豆腐皮（可用普通油豆皮代替）2张、黑米面夹（黑糯米粉与面粉按7：3比例，发面制成）10只 调料：黄酒150克、白糖25克、酱油100克、味精5克 制作：1、五花肉焯水，洗净，... |
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| 吊烤溪石斑 |
| 溪石斑是一种生长在溪水中的野生小鱼，绿色无污染，个头小，类似小鲫鱼，肉质特别细嫩，长江以南地区比较常见。别看这种小鱼不起眼，因为原料有特色，高档宴席都要点它，一般做法是酥炸，装盘上桌，卖相不好，显不出档次，此菜在上菜形式... |
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| 春笋炒步鱼 |
| 【菜名】 春笋炒步鱼【制作过程】将步鱼宰杀、洗净，切去鱼嘴和鱼鳍，斩齐鱼尾、批成雌雄两片，用精盐1克、湿淀粉35克上浆待用。笋切成瓦鱼块，略小的切滚料块。将酱油、白糖、绍酒、味精和湿淀粉15克、汤水25克放入小碗中调成芡... |
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| 麒麟桂鱼 |
| 【菜名】 麒麟桂鱼【原料】桂鱼一条（重约1250克）。 鸡蛋清3个、番茄酱100克、罐樱桃1颗、胡萝卜25克、绿色蔬菜25克。精盐10克、味精4克、绍酒50克、芝麻油25克、酱油25克、白糖25克、姜片25克、熟菜油10... |
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| 虾子面筋 |
| 【菜名】 虾子面筋【原料】生面筋500克、虾仔25克、青蒜适量【制作过程】1、生面筋下开水锅中汆一下捞出，装入砂锅中加高汤、料酒、盐、味精，大火烧开，小火煮至入味；2、虾仔用熟鸡油稍煸，烹料酒、白糖，倒入砂锅用小火收干汤... |
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| 五味白肉 |
| 【菜名】 五味白肉【原料】猪肉（后臀尖）500克，辣椒油1汤匙，酱油2茶匙，糖1汤匙，醋、熟芝麻末、花椒末、葱末、姜末各1茶匙，蒜泥1汤匙【制作过程】1、将猪肉刮洗干净，加水煮至六成熟，捞出沥干，晾凉后切成薄片，码在盘中... |
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| 麻辣萝卜丝 |
| 【菜名】 麻辣萝卜丝【原料】萝卜500克，辣椒油1汤匙，香油1汤匙，酱油10克，盐、味精、花椒油各适量。【制作过程】1、将萝卜洗净，切成细丝，用少许盐将萝卜丝拌匀，腌5分钟左右，将水挤干，把萝卜丝放入盘中待用。2、将酱油... |
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| 莲香脱骨鸡 |
| 【菜名】 莲香脱骨鸡【原料】母鸡一只（约重1250克）、莲子150克。 火腿25克、水发香菇25克、通心菜150克。生姜块5克、湿淀粉15克、熟猪油15克、葱结10克、绍酒10克、精盐3克、味精2克。【制作过程】将嫩母鸡... |
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| 鱼香菜心 |
| 【菜名】 鱼香菜心【原料】嫩油菜500克、花生油35克、四川郫县豆瓣酱15克、白糖25克、米醋10克、酱油10克，味精2克、精盐2克、水淀粉20克、葱、姜、蒜共50克。【制作过程】1.油菜洗净、切成3厘米长的段。葱、姜、... |
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| 洋葱炒蛋 |
| 【菜名】 洋葱炒蛋【原料】鸡蛋4个，洋葱1个（150克左右），火腿80克。盐半茶匙，酱油、香油各适量，胡椒粉少许。【制作过程】1、把鸡蛋磕在一大碗里，加入盐和少许胡椒粉打匀；把洋葱去皮、洗净，切成粒；将火腿冲干净，切成细... |
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| 炒山药泥 |
| 【菜名】 炒山药泥【原料】主料 山药500克。辅料 金糕50克。调料 熟花生油60克，白糖150克。【制作过程】1．将山药刷干净，放在笼屉内，用旺火蒸熟（约二十分钟），取出晾凉后剥去外皮，用刀碾成细泥，金糕切成菱形小片或... |
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| 旺菜秘籍 |
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 所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨，汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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