您当前查看的是“鑻忔壃椋庡懗”类菜谱 |
|
|
火焰佛手(江苏省常州市润德酒店创意菜品) |
装盘理念:在盘子四周撒上细盐点火上桌,能制造热烈气氛。菜品提供:徐军,中国烹饪名师,擅长淮扬菜,现任常州烹饪协会副会长,江苏省常州市润德酒店总经理。注意:以上只为简要介绍,完整配方、制作工艺及图片可进入本站《图文菜谱库》... |
放入收藏夹 |
|
|
白醋生腌虾(南京昌海精菜馆招牌凉菜) |
介绍:昌海精菜馆是南京桥北一带有名的旺店,该店的特色菜“白醋生腌虾”在当地小有名气,不少食客从市区开车4小时专程来点此菜。这道菜其实是根据老菜“蒜蓉生腌虾”改良而来,“蒜蓉生腌虾”一般采用酒醉的方法将活虾醉晕后生吃,而此... |
放入收藏夹 |
|
|
(金奖)红花汁煎三白(第二届全国中餐技能创新大赛江苏龚建作品) |
创新说明:改变无锡传统糟煎太湖白鱼的烹调方法,利用现代酱料腌制,将传统与现代有机结合。特点:色泽红亮,味香浓郁。赛事介绍:“第二届全国中餐技能创新大赛”由中国烹饪协会主办,中国烹饪协会名厨专业委员会承办,广东嘉豪食品股份... |
放入收藏夹 |
|
|
(金奖)进军奥运(第二届全国中餐技能创新大赛江苏陈国栋作品) |
创新说明:五彩蒸大响螺一改以往酱爆的方式,味道更鲜美,营养更全面。卤水花螺味浓郁,口感爽脆,色泽金黄。寓意2008奥运会中国健儿吹响号角,进军奥运,齐心协力,誓创佳绩。特点:造型新颖,味道鲜美,口感爽脆,营养全面。赛事介... |
放入收藏夹 |
|
|
(金奖)龙鱼金丝(第二届全国中餐技能创新大赛江苏陈国栋作品) |
创新说明:火红夺目的澳龙配以法国鹅肝酱做成丸子,用金瓜丝代替鱼翅,都是大胆创新的做法,还可补充蔬果营养。特点:色泽金黄,形象生动,口感弹牙,配搭合理。赛事介绍:“第二届全国中餐技能创新大赛”由中国烹饪协会主办,中国烹饪协... |
放入收藏夹 |
|
|
(山东省济南市锦绣江南酒店创意菜品)秦淮河双绝(另附鲜辣酱蘸料与复合酱蘸料制法) |
实用创意:将南京夫子庙的两种著名小吃臭豆腐和油炸豆腐搬上高档餐桌,做成双拼菜,配上两种自制蘸碟,一边是炸至焦香的臭豆腐,一边是配料更丰富的鸡汤炖油炸豆腐,半汤半菜,非常适合秋冬食用。菜品制作:张建农 1988年毕业于南京... |
放入收藏夹 |
|
|
(金奖)果味长江鮰鱼(第二届全国中餐技能创新大赛江苏王强作品) |
创新说明:改变了传统制作鮰鱼的烹调方法,佐以橙汁调味,赋予菜品新的口感。特点:皮脆肉嫩,口味清新。赛事介绍:“第二届全国中餐技能创新大赛”由中国烹饪协会主办,中国烹饪协会名厨专业委员会承办,广东嘉豪食品股份有限公司独家冠... |
放入收藏夹 |
|
|
(蟹糊)农家银丝蛋羹制作工艺及关键技术要点详解(无锡盛文餐饮厨艺发展中心执行总厨兼常务主任:郑中文) |
旺销理由:此菜在农家又称为“蟹糊”,在常州及无锡各地农家广为流行,口感独特,回味留香,蟹味浓郁。而且打出的蛋丝非常漂亮,很上档次。菜品制作:郑中文,江苏邳州人,89年从厨,擅长淮扬菜,国家高级烹调师,黄海美食十佳精英名厨... |
放入收藏夹 |
|
|
(金奖)荷香烤鲥鱼(第二届全国中餐技能创新大赛山东邓学义作品) |
创新说明:用网油、荷叶、三合面烤鲥鱼,不仅烹调技法得到创新,而且口味和造型都得到提高。特点:入味足,口味甜咸,造型别致大方。赛事介绍:“第二届全国中餐技能创新大赛”由中国烹饪协会主办,中国烹饪协会名厨专业委员会承办,广东... |
放入收藏夹 |
|
|
(银奖)江鳗玉翠柱(第二届全国中餐技能创新大赛江苏李爱军作品) |
创新说明:此菜采用传统的红烧工艺,配以简单的西餐装饰围边,有耳目一新的感觉。特点:质感细腻,咸中带甜,软糯适中,肥而不腻。赛事介绍:“第二届全国中餐技能创新大赛”由中国烹饪协会主办,中国烹饪协会名厨专业委员会承办,广东嘉... |
放入收藏夹 |
|
|
爆炒黑鱼衣(江苏省常州市恒记酒店特色家常菜) |
亮点:鱼皮多做凉菜,此处改变出品方式做成小炒上桌。菜品制作:姜大平,中国烹饪名师,从厨30年,现任江苏省常州市恒记酒店行政总厨。制作关键:鱼皮含胶质,小火炒制容易粘锅,炒的时间长了鱼皮会出水变粘,因此要采用大火快炒的手法... |
放入收藏夹 |
|
|
松茸狮子头(北京万荣海鲜大酒楼特色菜品) |
特点:口味清淡,松茸味浓厚,口感软嫩。菜品提供:石万荣,1976年从厨至今已经历了32年厨艺生涯。现为世界华人健康饮食协会主席团副主席、中国烹饪协会常务理事、中国烹饪名师、北京京菜大师、北京特级烹饪大师,中国烹饪协会名厨... |
放入收藏夹 |
|
|
蒜椒粉丝浸文蛤 |
制作/蒋学伟 成本约12元/份 售价32元/份蒋学伟,国家二级烹调师,现在南京大排档事厨。原料:红薯粉丝100克,活文蛤250克。调料:白胡椒粉3克,盐8克,味精10克,鸡精10克,蒜椒酱100克,葱段4个,姜4片,高汤... |
放入收藏夹 |
|
|
鲜虾鱼荞面 |
制作/王襟冰 成本:12元 售价:32元 日售:20份创新点 一次在湖北黄梅县的农户家中发现了用鱼茸和面粉做成的面条,那里家家户户都做这种面,于是想到在荞面中加入少许鱼肉增加鲜味,注意要在初加工时处理好鱼肉,防止吃... |
放入收藏夹 |
|
|
椒汁花简卷 |
制作/王襟冰成本:8元 售价:24元 日售:10份创新点:由黑椒汁培根卷改良而来,用年糕增加了新口感。原料:黄天源重油糖年糕400克,胡萝卜100克,金针菇50克,芹菜40克,鸡蛋2个。(年糕厂家联系电话:0512—67... |
放入收藏夹 |
|
|
文蛤长江咸白鱼 |
张大千常州品胜厨师俱乐部理事,擅长粤菜、淮扬菜,尤其擅长燕鲍翅,现任常州嘉华大酒店总厨。策划:李勇锋创意:将文蛤、白鱼、黄花菜融合到一起很鲜美。原料: 文蛤12只约200克,腌好的长江白鱼约600克,干黄花菜150克。调... |
放入收藏夹 |
|
|
碧绿双果炒虾球 |
亮点:粤式小炒结合本地的小芝麻球,搭配新颖,虾仁滑嫩、麻球香酥,多重口感。原料:虾仁80克,西芹段100克,自制小芝麻球80克(取糯米粉和澄粉按照5:1的比例加30度的温水和匀,切成很小的剂子,团成小球,滚上一层熟芝麻)... |
放入收藏夹 |
|
|
韭香螺头扒金馓子 |
亮点:到了吃螺蛳的时候,此菜将韭菜炒螺蛳配上北方的“馓子”,口感非常棒。原料:冰鲜螺蛳肉200克(也可用活螺蛳,冷水入锅,大火煮至螺蛳刚露出头时捞出,用牙签将螺蛳肉头部取出即可),馓子100克,韭菜150克。调料:盐9克... |
放入收藏夹 |
|
|
芦蒿鱼饼烩虾燕 |
金扬才现任南京瞻缨楼总厨。亮点:芦蒿常见清炒,而今年南京非常流行将芦蒿作为烩菜主要原料,用芦蒿增加菜肴的清香味。这款菜肴创新地将芦蒿和馄饨烩在一起。原料:芦蒿200克,鱼饼250克,鸡蛋皮50克,袋装千里香馄饨250克(... |
放入收藏夹 |
|
|
雪菜蚕豆猪肉丸 |
亮点:用豆浆来煮制半汤菜,使此菜更具营养。同时用蚕豆瓣和雪菜一起煮肉丸,搭配也很新颖。原料:猪肉丸300克(猪五花肉馅和草鱼肉馅按照2:1的比例,加葱姜水、盐、味精调成,加入鱼馅使肉丸口感更滑嫩),盐渍雪菜50克,鲜蚕豆... |
放入收藏夹 |
|
|
|
|
旺菜秘籍 |
|
所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
|
菜谱图文库 |
|
|
|
餐创云课 |
|
|
进入《餐创云课》查看更多 |
菜谱推荐 |
|
|
|