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(优秀奖)喜庆灯笼酥(第二届全国中餐技能创新大赛海南卢金标面点作品)
特点:层次清晰,酥中微脆。用海南特产椰子作为馅心,是一款海南地区喜庆宴会点心。创新说明:制品形似灯笼,创意新颖。水晶器皿与作品配合贴切,相得益彰。赛事介绍:“第二届全国中餐技能创新大赛”由中国烹饪协会主办,中国烹饪协会名...
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(优秀奖)茶艺(第二届全国中餐技能创新大赛海南卢金标面点作品)
特点:味美纯正,色泽自然,造型美观,营养合理。创新说明:中式点心与朱古力相结合制成紫砂壶状,中西合璧。造型新颖,美观。器皿别致突出,与作品配合贴切,相得益彰。赛事介绍:“第二届全国中餐技能创新大赛”由中国烹饪协会主办,中...
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(优秀奖)小鸡酥(第二届全国中餐技能创新大赛天津桂仲霞面点作品)
特点:香酥香甜,形象逼真。创新说明:在传统京式面点酥的基础上加以创新,在造型上注重形神兼备,更有趣味。赛事介绍:“第二届全国中餐技能创新大赛”由中国烹饪协会主办,中国烹饪协会名厨专业委员会承办,广东嘉豪食品股份有限公司独...
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(优秀奖)奶皇葡萄(第二届全国中餐技能创新大赛天津桂仲霞面点作品)
特点:奶香、椰香更浓郁,形似葡萄,形象逼真。创新说明:在传统的奶皇馅基础上,对原配方进行了改良,增加了椰浆和椰奶的投入比例,减少了白糖的投料标准,使奶皇馅风味更突出,配比更合理。赛事介绍:“第二届全国中餐技能创新大赛”由...
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(优秀奖)相思枇杷果(第二届全国中餐技能创新大赛广西陆达贵面点作品)
创新说明:充分利用南瓜的自身营养价值,做出了味美香甜、造型别致、符合现代健康理念的创新品种。特点:颜色金黄,外脆里嫩,香甜美味,营养丰富。赛事介绍:“第二届全国中餐技能创新大赛”由中国烹饪协会主办,中国烹饪协会名厨专业委...
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(优秀奖)椰城木瓜果(第二届全国中餐技能创新大赛海南许大勇面点作品)
创新说明:木瓜是抗病保健果,又称万寿瓜,营养丰富,是海南的特色水果之一。取木瓜为原料制作点心,具有浓厚的海南乡情文化特点,口感带有乡土特色。特点:色泽鲜艳,外糯内嫩,口味鲜美,带有香甜的木瓜原味。赛事介绍:“第二届全国中...
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(优秀奖)一品鲍鱼酥(第二届全国中餐技能创新大赛海南许大勇面点作品)
创新说明:用两种不同的面坯表现出鲍鱼的特点。特点:外形神似,香酥可口,内馅爽滑鲜香。赛事介绍:“第二届全国中餐技能创新大赛”由中国烹饪协会主办,中国烹饪协会名厨专业委员会承办,广东嘉豪食品股份有限公司独家冠名。本次大赛共...
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芒果蛋糕
松软可口的蛋糕,配上冰激凌般香滑的芒果与椰子慕斯,加上厚厚一层现切芒果片,令人的味蕾都不禁大动起来。略带酸味的芒果能很好地中和蛋糕的甜腻,伴随香浓的椰奶味,久久萦绕唇齿间。 材料 蛋糕粉、芒果、椰子酱、淡奶油...
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芝士焗酥盏(重庆杨子岛酒店西饼房创意面点)
菜品制作:易诗军,现任重庆杨子岛酒店中餐面点主管兼西饼房主管。制作关键:在烤制腌肉培根时,在培根上抹上牛油是为了遮盖腌肉的味道,防止因腌肉味过重而压住香芋香味。袁恺义点评:中西结合是目前中式面点的一个重要发展方向。这里是...
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宫廷御膳水晶糕(湖北省宜昌市香山大酒店创意中式面点)
特点:清香爽滑,造型别致。创意由来:以前面点内多加肉馅,我用山药泥做馅,更清香爽滑。菜品制作:邓辉,中国湘菜高级烹饪师,擅长川、湘、粤,精通食品雕刻,现任湖北省宜昌市香山大酒店厨师长。注意:以上只为简要介绍,完整配方、制...
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翠花韭香鱼虾饼(辽宁省丹东市东海渔村创意特色菜)
特点:鲜味十足,粗粮和海鲜巧妙搭配,口感鲜嫩,韭香浓郁。介绍:“五谷杂根”近几年一直很受食客青睐,但若搭配普通原料容易让食客联想到土菜,卖不上价钱,而配上海鲜则能立即提升档次。段义在店里推出的这些菜品,原料好找,制作方法...
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科尔沁蒙古馅饼(内蒙古通辽传统名吃系列)
创意:内蒙东、中、西部习传统的主食,乍眼一看皮薄透明的馅饼并无引人之处,但是吃一口,香喷喷的口感会让你立即明白:皮料,馅料的选择绝对有门道。创新点:馅饼的皮料可选用荞面、豆面等杂粮粉单独制皮,也可用杂粮粉与小麦面粉掺和后...
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招牌炒饭(北京市西城区文府大厨法式铁板烧餐厅精品菜式系列)
招牌炒饭(北京市西城区文府大厨法式铁板烧餐厅精品菜式系列)介绍:与日式铁板烧相比,一般认为法式铁板烧上菜流程和制作方法更为系统一些。我们采访了北京正宗法式铁板烧酒店一文府大厨。下面就以正宗法式铁板烧上菜顺序为例:向您全面...
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鹅肝炒饭(北京市西城区文府大厨法式铁板烧餐厅精品菜式系列)
鹅肝炒饭(北京市西城区文府大厨法式铁板烧餐厅精品菜式系列)介绍:与日式铁板烧相比,一般认为法式铁板烧上菜流程和制作方法更为系统一些。我们采访了北京正宗法式铁板烧酒店一文府大厨。下面就以正宗法式铁板烧上菜顺序为例:向您全面...
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西式玉米饼(北京市西城区文府大厨法式铁板烧餐厅精品菜式系列)
西式玉米饼(北京市西城区文府大厨法式铁板烧餐厅精品菜式系列)介绍:与日式铁板烧相比,一般认为法式铁板烧上菜流程和制作方法更为系统一些。我们采访了北京正宗法式铁板烧酒店一文府大厨。下面就以正宗法式铁板烧上菜顺序为例:向您全...
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豫西名吃:陕县大营麻花配方及制作工艺(咸麻花、甜麻花、五香麻花、麻辣麻花、巧克力麻花)
豫西名吃:陕县大营麻花配方及制作工艺(咸麻花、甜麻花、五香麻花、麻辣麻花、巧克力麻花)介绍:陕县大营麻花是陕州名吃之一。在光绪二十八年(1902年)九月八日,慈禧太后及德宗皇帝从西安到北京,路过函谷关处的陕县大营村,村民...
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双味水晶
物价上涨太快,菜品成本过高,怎样在不影响菜品质量的前提下节约成本呢?张师傅就有自己独特的一招:我们每天都利用下脚料来做实验,研制新菜、制作酱料。比如说酱料,我们店中除了辣妹子、鲍汁、鸡汁等是在市场买来的,其他的蒜蓉酱、海...
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鲜虾鱼荞面
制作/王襟冰 成本:12元 售价:32元 日售:20份创新点 一次在湖北黄梅县的农户家中发现了用鱼茸和面粉做成的面条,那里家家户户都做这种面,于是想到在荞面中加入少许鱼肉增加鲜味,注意要在初加工时处理好鱼肉,防止吃...
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绿色玉米卷
孙福东,现任沈阳润枫国际酒店总厨。亮点:用料普通,做法简单,成品显档次。以前做过类似的海鲜卷,换成玉米粒后成本降低,普及性更广,操作也更简便。原料:听装玉米粒400克,虾仁、胡萝卜、菜心各10克。调料:鸡粉3克,盐4克,...
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金华咸汤团
现场品鉴:金华的汤团馅心大多是咸的,外形似蝌蚪有条小尾巴,汤水略带酱油颜色,很有特点。大体做法:将糯米粉用温水揉成面团,下好剂子。将豆腐、五花肉切丁,三月青(用其他小青菜代替即可)焯水后切细,入锅炒制成馅心。包的时候将收...
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 旺菜秘籍

所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。

本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》

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