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日式照烧酱
[原料/调料] 材料A:醬油 1/2大匙 蠔油 1大匙 糖 1又1/2大匙 香油 1/3大匙 水 1又1/2杯 材料B:太白粉 1大匙 水 1大匙 黑胡椒粉 少許 鹽 少許 [制作流程] (1)將1又1/2杯的水煮沸後...
铜锣烧(2)
[原料/调料] 松饼粉 200公克 蛋 1个 细砂糖 30公克 牛奶 200㏄ 红豆馅 400公克 [制作流程] (1)蛋、牛奶与细砂糖先混合均匀后,再将松饼粉过筛加入拌匀,静置15分钟备用。 (2)平底锅热油,将面煳...
小羊羹
[原料/调料] 洋菜粉 1大匙(约12公克) 糖 1/2杯 水 3杯 香草粉 1/2小匙 无油去皮豆沙 1斤 热水 1杯 [制作流程] (1)容器擦干,将糖与洋菜粉放入拌匀,再加入3杯水煮开。香草片压碎,一起放入调匀。...
照烧鸡
[原料/调料] 去骨鸡腿肉 300公克 香菇、青椒、红甜椒 适量 山椒粉、芝麻 适量 酱油 100公克 白砂糖 50公克 米酒 50公克 [制作流程] 1.将调味料拌匀加热,煮至浓稠,量约剩2/3时,煮汁即完成。 2....
蒟蒻小果冻
[原料/调料] (1)市售小麦果汁 400㏄ 市售葡萄汁 400㏄ 市售柳橙汁 400㏄ (2)蒟蒻果冻粉 45公克 细砂糖 45公克 [制作流程] (1)将蒟蒻果冻粉与细砂糖各量取15公克3等份,为避免果冻粉结块,所...
五色寿司饭
看起来好漂亮,做起来很简单——蒸熟的米饭倒入白醋、一点盐、一点糖,晾凉。米饭上码放粉色的甜虾、米黄色的贝柱、白色的乌贼肉、橙红色的鱼籽、红色的金枪鱼肉、黄色的糖姜片,绿色的紫苏叶子。再来点绿芥末(wasabi),...
东京蛋卷寿司
[原料/调料] 主料:罐装金枪鱼 配料:鸡蛋、寿司米饭、绿芥、黄瓜、海苔 调料:糖、盐、寿司米醋、姜、色拉油 [制作流程] 制作: 1.打制蛋液、把糖、盐、寿司米醋、海苔、色拉...
日式蔬菜咖喱
[原料/调料]主料:土豆、玉米笋配料:洋葱、青豆、玉米粒、红腰豆调料:咖喱卤[制作流程]制作:1.土豆切成2厘米的方块2.洋葱切成3厘米的方块3.青豆、玉米粒、红腰豆、玉米笋用开水焯至1分钟4.土豆、洋葱放入水中加热。土...
酸辣蒸日式豆腐
[原料/调料]主料:日式豆腐、西兰花配料:猪肉粒、水发冬菇粒、洋葱粒、辣椒粒调料:泰国鸡酱、精盐、料酒、水淀粉、胡椒粉、生粉、味精[制作流程]制作:1.将日式豆腐切成小段,中间掏洞,放入配菜盘里,西兰花切成小朵,放入盘里...
日式锅烧面
原料:火锅猪肉片数片、去骨鱼肉、青菜、虾仁。使用面类:日式拉面。 做法:1.去骨鱼肉切薄片。水烧开,加入面条、调味包、火锅肉片、去骨鱼肉、虾仁煮熟。2.起锅前加入青菜略煮一下即成。...
日式炒面
原料:洋葱半个、胡萝卜1小段、卷心菜适量、青椒1个、猪肉50克。使用面类:干烧面。 做法:1.洋葱、胡萝卜、青椒、猪肉、卷心菜切丝备用。2.面条煮熟捞起,过冷水备用。3.油锅热后放入洋葱丝爆香,将胡萝卜丝、猪肉丝、青...
日本蟹柳蛋羹
原料:鸡蛋2个,蟹柳3根(切段),青豆、玉米粒、滑子蘑、金针菇各少许 辅料:盐1茶匙,味精2茶匙,淀粉水适量 做法:1. 鸡蛋放入碗中打散,加入半茶匙盐、1茶匙味精和适量水搅拌均匀,蒸锅中放水烧开,将鸡蛋糊入蒸锅...
凉拌鱿鱼
  色香味: 葱香扑鼻,色泽淡雅,鲜嫩清淡。   主料:鱿鱼1只,洋葱1/4个,香菜末50克,葱花50克,薄荷叶切末10克.  辅料:辣椒2个,蒜头6瓣,白醋1/2杯调味料,糖2大勺,柠檬汁1大勺,鱼露2大勺   制作:...
日式海鲜炒面
 配料: 鱼肉80克、青椒30克、洋葱20克京、葱10克、蘑菇10克、大蒜1只、虾仁30克、目鱼30克、色拉油少许、酱油少许、盐少许、意大利干面条120克  操作: (l)把鱼肉、青椒、洋葱、京葱、目鱼切成细条,蘑菇切片...
蔬果寿司
 主料:白饭适量.雪里红叶子2片.卤香菇4朵(大的2朵).白萝卜片2片.黄秋葵2支.水果适量.海苔1/2张.醋姜少许.寿司醋.米醋1/3杯.糖2大匙.盐1大匙,调味料:酱油、绿芥末各适量  制作:   1.黄秋葵烫过漂凉...
蔬菜肉饼
料理概念把富夏日色彩的蔬菜与肉混合,放入焗炉烤成,肉饼软腍,滑如鸡蛋,以叉及匙羹进食,香味散发在口腔中,香叶的芬芳加上橄榄的味道令人回味,配上白酒或甜酒最合适。 材料─4人份量〖青椒肉饼〗 青椒……8个 猪肉碎……300...
生拌金枪鱼肉
美食材料(4人份) 金枪鱼红肉150克 , 泡菜(切成较粗的丝)80克 ,黄瓜(也切成较粗的丝)1条 ,万能葱(切成圈)6根 ,酱油、香油各半小匙 ,鹌鹑蛋 4个,白芝麻少许。美食做法1.黄瓜丝用水冲洗后沥干水分。2. ...
和风海鲜沙律
美食材料:生菜 半个 (切角片,浸冰水10分钟) ,蕃茄 2 个 (切角粒) 青瓜 半条 (切片) ,日本鸡冠海藻 少许 (漂淡) ,牛油果 1/ 4 个 (切粒) ,蟹子 2 茶匙 ,三文鱼子 2 茶匙 (用少许日本酒...
蚬肉炒饭
料理概念虽然用平常的方法来煮白饭,变成白色后加入盐就会令味道较清爽,今次因为用了蚝油及酱油,反而会令味道更浓厚。比起用中式镬,建议使用容易烧焦白饭的平底镬。蚬汁精华与炒饭配合得宜。用腌菜代替叉烧的话,口味会更清新。 美食...
汉堡扒
材料(2人分量) 碎牛肉 200克;洋葱 一小个;沙律油 适量;面饱粉 适量 牛奶 1.5大茶匙;蛋 一细只;盐 少许;胡椒粉 少许 肉荳 少许;牛油 2大茶匙 调味料[A]蕃茄酱 1大茶匙,红酒 1大茶匙,水 2大茶匙...
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 旺菜秘籍

所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。

各类菜谱小吃等资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》

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