| 您当前查看的是“鐟楀灝锟芥锟斤拷锟?”类菜谱 |
|
|
|
| （海鲜批萨系列）红鲷鱼披萨（附披萨面团及披萨酱配方与制作） |
| 特色：红鲷鱼无论是在中餐中还是在西餐中都不多见，作为肉质鲜嫩的上等海产，在这道披萨中真可谓是起到了画龙点睛的作用，实在不容错过。作者简介：杨进书，真濮园行政总厨，曾任职青岛香格里拉大饭店（五里级）西餐主厨、青岛海尔洲际酒... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| （海鲜批萨系列）彩椒蛤蜊披萨（附披萨面团及披萨酱配方与制作） |
| 特色：蛤蜊肉质细嫩，汤汁鲜美，彩椒味辣微甜，新鲜适口，这款披萨使用蛤蜊和彩椒作为配料，不仅造型美观，颜色亮丽，在口味方面也颇有独到之处，十分受人欢迎。作者简介：杨进书，真濮园行政总厨，曾任职青岛香格里拉大饭店（五里级）西... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| （海鲜批萨系列）金枪鱼披萨（附披萨面团及披萨酱配方与制作） |
| 特色：金枪鱼是西餐中常见的原料，而切成长片的鱼肉则更加细嫩爽滑，再加上与番茄酱和马苏里拉奶酪的完美融合，一道无与伦比的美味披萨就立即展现在了你的面前。提示：1、金枪鱼一般人都可食用，更是女性美容、减肥的健康食品。2、金枪... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| （海鲜批萨系列）牡蛎鸡腿菇披萨（附披萨面团及披萨酱配方与制作） |
| 特色：鸡腿菇形如鸡腿，肉质肉味似鸡丝，算得上色、香、味俱全的美食，这款披萨中加入鸡腿菇、牡蛎，鲜上加鲜，可谓极鲜披萨。作者简介：杨进书，真濮园行政总厨，曾任职青岛香格里拉大饭店（五里级）西餐主厨、青岛海尔洲际酒店（超五星... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| （蔬果批萨系列）香蕉披萨（附披萨面团及披萨酱配方与制作） |
| 特色：香蕉香甜柔软，作为这款披萨的配料，伴随着烤制后的马苏里拉奶酪绵长的细丝一起放入口中，非常香浓适口。作者简介：杨进书，真濮园行政总厨，曾任职青岛香格里拉大饭店（五里级）西餐主厨、青岛海尔洲际酒店（超五星级）、明焰单点... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| （蔬果批萨系列）橄榄披萨（附披萨面团及披萨酱配方与制作） |
| 特色：橄榄是西餐中常用的材料之一，其独特的风味俘获了众多食客的心，这款披萨选用橄榄与红辣椒等，味道丰富，又带有开胃的辛辣气息，非常美味。作者简介：杨进书，真濮园行政总厨，曾任职青岛香格里拉大饭店（五里级）西餐主厨、青岛海... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 奶酪胡桃苹果盏（北京WISH梧桐餐厅创意私房菜） |
| 创作灵感：水果、奶酪、海鲜、干果、香草多种原料合理重叠，展现出多层口感与多种味道，此菜制作简单成菜奶香浓郁，香脆可口，对女士和儿童极有诱惑力。介绍：菜品的设计创新是厨师必须面对的最有挑战性的一项工作，让很多人大伤脑筋。到... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 煎哈里鲅鱼柳沙巴翁汁配菠菜（广州三人行法国西餐厅创意菜品） |
| 创意：炒，配海鲜。沙巴翁（Sabayon）是意大利的一种甜品，是用鸡蛋混合奶油、甜酒，浇在各式水果上著名的典型宫廷代表作。Sabayon也可以代表一种口味，比如说国外的冰淇淋经常能看到各种Sabayon的口味，比如巧克力... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 菠菜慕斯及红萝卜泥杯（广州三人行法国西餐厅创意菜品） |
| 创意：打成蓉，做成别具特色的西式慕斯，同样也适合于中餐。此菜既可作主菜的配菜，也可制作成素食正菜或餐后甜点；在形状上还可变化为丸子状、长方形等；胡萝卜可用白萝卜、樱桃萝卜、眉豆、绿豆、芋头等代替。介绍：菠菜有个非常好听且... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 美果安格斯牛柳（北京市峰会俱乐部创意中西融合菜品） |
| 亮点：安格斯牛肉的传统吃法是生煎、黑椒扒等，此菜将安格斯牛柳外裹上坚果碎炸后再淋糖醋汁，是西餐原料与中餐做法的融合。菜品制作：蔡伟森，现任北京峰会俱乐部行政总厨。蔡伟森是来北京工作20多年的香港大厨，他擅长粤菜、燕鲍翅、... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 橄榄油煎法国鹅肝佐烤青苹果红酒汁（北京春晖园温泉度假酒店创意菜品） |
| 特点：美观大方，色泽艳丽。菜品制作：林弟先，1976年8月出生于四川泸州。中国烹饪大师、中国药膳名师、中国食雕大师，中国糖艺技师、国家高级技师。1996年从厨，先后在北京乐游饭店、紫澜门饭店、北京裕龙大酒店、人大贤进楼宾... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 黑椒蒜片法国鹅肝 |
| 制作/诸葛剑侠创意 鹅肝一般采用煎、扒的方法成菜，而此菜却将炸制酥香的鹅肝丁配同样酥香微辣的蒜片炒制，在黑胡椒的作用下，风味独特，是一种非常适合在南方城市推广的创新菜。原料 法国鹅肝250克，蒜片100克，炸好的绿丝... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 异域美食 美国西部风味的红炖猪腿 |
| 配料：75克面粉、30克辣椒粉、盐和胡椒粉适量、6只猪前腿、半杯橄榄油、1个葱头（切碎）、2根胡萝卜（切成块）、2根芹菜（切碎）、6头蒜（捣成泥）、1杯干白葡萄酒、1.5升鸡高汤、迷迭香、月桂叶、百里香（少许）。 1.找... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 神户牛肉鹅肝卷（北京市“京城十六号”会馆创意菜品） |
| 特点：外焦里嫩，口感细腻，黑椒浓郁。作者简介姜波，祖籍陕西西安，从厨17年，亚洲厨师协会会员。曾在2010年全国烹饪大赛获得个人赛金牌、中国青年名厨奖杯，现任北京市“京城十六号”会馆行政总厨，香港郭氏厨业国际管理集团（大... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 咖喱菠菜蒸鳕鱼（北京海淀区清华科技园启迪俱乐部创意菜品） |
| 味型：咸鲜，咖喱味浓。介绍：启迪俱乐部位于清华科技园内，是附近最高档的商务会所，其菜品以粤菜为主。厨师长李永锋专攻创新粤菜，他的很多新菜是借鉴意大利菜、法国菜、日本料理等的思路创新而来的，其菜品尤其注重口味和视觉效果。菜... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 沙律海鲜面包盒（北京海淀区清华科技园启迪俱乐部创意菜品） |
| 味型：鲜香酸甜，情调餐厅旺销菜之一。亮点：面包盒中常常放炒好的菜品，作者发现，炒好的菜搭配面包食用，咸和甜的味道非常不和谐，最后菜吃不完，面包盒也浪费了。现在，作者使用面包盒盛沙拉，沙拉冰爽奶香．和面包的口味相得益彰。介... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 芝士缤纷时蔬秀（北京五味坊酒店创意西式中餐） |
| 旺销理由：这是一款典型的中西结合菜品，芝士片配红腐乳，这种想也不曾想过的组合居然赋予此菜奇异的香味，这正是此菜受欢迎的原因。菜品制作：邢振东，现任北京五味坊酒店行政总厨。赵庆贵试做：这款菜试做很容易，但因为有山药片，不能... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 蛋黄虾仁贝（北京大学餐饮中心创意西式中餐） |
| 旺销理由：蛋黄的香味与海鲜措配，新鲜时尚，配上时令鲜果，颜色美观，口味丰富，香浓中不失清爽。菜品制作：杜鹏程，现任北京市北京大学餐饮中心行政总厨。李光军试做：试做后的效果基本与想像中一样。炸好的虾仁条和贝肉表皮酥脆，裹以... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 培根鲜虾卷（北京大学餐饮中心创意西式中餐） |
| 旺销理由：这是一款中式制作意式调味的创新菜，用现在最流行的意式黄金酱和沙拉酱相搭配，黄金酱淡淡的香草味，为虾卷和培根带来新的口味。菜品制作：杜鹏程，现任北京市北京大学餐饮中心行政总厨.李光军试做：此菜的调味非常简单，难点... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 巧克力焗香芋（山东省潍坊市顺海湾酒店创新菜品） |
| 创意由来：我在辽宁采风时发现了这道菜，芋头切花生大小的粒，拍粉炸熟后挂糖霜、巧克力碎，入口滑爽，味道香甜、微苦，但是口感不脆、装盘也散乱。回到酒店后，我将芋头改刀成大块、炸脆上桌，食客很喜欢，每桌必点。菜品制作：王敬先，... |
| 放入收藏夹 |
|
|
|
|
|
| 旺菜秘籍 |
|
 所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨，汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
|
| 菜谱图文库 |
|
|
|
|
| 餐创云课 |
|
|
|
| 进入《餐创云课》查看更多 |
| 菜谱推荐 |
|
|
|
|
.gif)
.gif)
.gif)
.gif)
.gif)
.jpg)
