您当前查看的是“锟姐劍锟借儻锟斤拷锟?”类菜谱 |
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肉丝为什么先滑后炒才好吃 |
肉丝为什么先滑后炒才好吃 炒肉丝等家常菜肴要做得滑嫩爽口,必须注意烹调方法。较为合理的烹制方法是,肉丝原料要经过油滑再炒。因为肉丝含有很多蛋白质,又切得细碎,有粘性,所以,先把切好的肉丝上浆用温油滑一下锅,再回锅烹... |
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怎样炒猪肝才能鲜嫩 |
怎样炒猪肝才能鲜嫩 猪肝质地柔嫩,营养丰富,但如果烹制不当,用火过头,把猪肝炒老了,就可惜了。 炒猪肝的正确方法是这样的:将猪肝原料洗净去筋后,切成小薄片,加黄酒、酱油、干淀粉,拌和上浆,倒入热油锅氽至肝片挺... |
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烹炒蔬菜怎样防止汤汁太多 |
烹炒蔬菜怎样防止汤汁太多 烹制蔬菜类菜肴时,如不注意操作方法,锅内会出现过多的汤汁,影响菜肴的滋味。 造成烹炒蔬菜汤汁过多的原因,主要是原料本身水分多,洗涤时没有沥干水分,或原料在水中浸泡时间过长,原料吸水多... |
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哪些菜肴不易勾芡 |
哪些菜肴不易勾芡 勾芡可使菜肴汤汁稠浓,作料鲜嫩,是家厨常用的烹调方法。但有些菜肴不宜色芡。1、 旺火速成,要求保持原料脆嫩的菜肴,如韭黄炒肉丝、黄瓜炒肉片、炒蒜苗等。2、 原料本身是淀粉类的菜肴,如烧土豆,炒粉丝... |
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怎样使炸制品外脆里嫩 |
怎样使炸制品外脆里嫩 人们喜欢进食外面焦脆、里面软嫩的炸制品。炸制品的这种质感形成的方法如下: 先将原料加以适当的上浆处理,再高温油炸。油炸时必须用旺火,油的沸点高,温度最高可达200度以上。当把裹上糊料的食... |
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怎样快速烧煮绿豆汤 |
怎样快速烧煮绿豆汤 通常,家庭烧煮绿豆汤是,先把绿豆浸泡后放入冷水锅中用旺火烧开后改用小火熬煮,烧出的绿豆汤浑浊呈灰黄色,很费时间。快速烧煮绿豆汤的方法:1、 先把绿豆淘洗干净,沥干水分。2、 锅水先烧开,再放绿豆... |
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怎样熬好米粥 |
怎样熬好米粥 米粥是家常的重要食品。怎样把米粥熬煮得粘稠煮得粘稠好吃,方法如下: 锅内先放入足够的清水,烧开后,倒入淘好的大米。这样米粒里外温度不同,产生应力使米粒表面出现许多细微的裂纹,米粒容易开花渗出淀粉... |
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怎样正确淘米 |
怎样正确淘米 大米富含人体必需的营养素,是我国人民的主要粮食之一。用米做饭,先要淘米,把夹杂在米粒中间的泥沙杂屑淘洗干净。但淘米不得其法,那就容易使米粒表层的营养素在淘洗劫一空时随水流失。试验表明,米粒在水中经过一... |
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怎样调制大肉圆 |
怎样调制大肉圆 大肉圆,俗称"狮子头",调制方法如下:1、 选料注意用肥瘦各半的猪肉,"夹心肉"较好,不能瘦肉太多。2、 注意剁肉的方法,先把猪肉去皮去筋,肥瘦分开,切成薄片、再切成细丝、细丁,然后在砧墩上均匀地剁... |
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怎样做拔丝香蕉才能脆软香甜 |
怎样做拔丝香蕉才能脆软香甜 拔丝香蕉是具有北方菜特色的甜菜。制作的决窍如下:1、 先把香蕉剥去外皮,切成小段或滚刀快,滚上一层面粉,放入用鸡蛋清加淀粉和成的稠糊中,把香蕉块段上浆拌匀,待用。把油锅烧热,油温不宜很高... |
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炒菠菜去涩味有何方法 |
炒菠菜去涩味有何方法 菠菜绿叶红根,富含钙质、铁质、维生素A,是家庭厨房炒菜做汤的好原料。但菠菜又含有草酸,烹调时处理不当,菜肴会有涩味。 炒菠菜去涩味的方法:1、 先把洗净的菠菜在沸水中烫一烫,再下锅煸炒。... |
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怎样巧烹土豆圆子、土豆丝 |
怎样巧烹土豆圆子、土豆丝 巧烹土豆圆子、土豆丝,方法如下:1、 把土豆削皮。注意只应削掉薄薄的一层皮,因皮下面的汁液富含蛋白质,不要多削。2、 去皮的土豆,如不马上烹制,应浸放在浸水中,稍加些醋,以防止发黑。3、 ... |
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烹制胡萝卜应注意什么 |
烹制胡萝卜应注意什么 胡萝卜含有大量的糖分和胡萝卜素,还含有维生素C和矿物质,营养价值很高。胡萝卜素在人体内可变成维生素A而被人体吸收。 胡萝卜是脂溶性物质,只有溶解在油脂中,其营养才能被人体吸收。所以做胡萝... |
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怎样烹制茄子才好吃 |
怎样烹制茄子才好吃 茄子为夏、秋季的主要蔬菜原料之一,吃法可以烧、炒、炖,可以腌、酱、干制。炒茄子的窍门:先将切洗好的茄子,用少许盐拌均,腌渍15分钟,然后挤掉渗出的黑水,下锅煸炒,煸炒时不要加水,反复炒至茄子原料... |
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怎样煎鱼才能不粘锅 |
怎样煎鱼才能不粘锅 鱼肉细嫩,没有较粗的筋络,纤维组织不紧密,导热性差,煎鱼时鱼皮容易粘锅。煎鱼不粘锅可按照下述四种方法:1、 先将锅洗净、擦干、烧热,鲜生姜在锅底抹上一层姜汁,然后放油加热,油热煎鱼,鱼皮不会粘锅... |
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去除羊肉膻味法大全 |
茶叶去除羊肉膻味法 ①茉莉花茶装在纱布袋里与羊肉同煮,可除膻味; ②炒羊肉时,将羊肉中水分炒干,洒进浓茶,连续3~5次,羊肉膻味即可去除,且香脆可口。 大蒜去除羊肉膻味法 500克羊肉加100克大蒜,炒几分钟后加水煮,可... |
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厨房中“保钙”技巧 |
不良饮食及烹饪习惯往往会影响人体对钙的吸收和利用。因此,作为全家生活“总管”的家庭主妇。对此应多加注意,要掌握食物的搭配、烹饪等方面的知识。 烹调方法中,“保钙”的菜肴搭配技巧,是荤素混食、豆谷混食。在烹饪时,要尽量... |
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做鲍汁狮子头的要领 |
为表述方便,上面以一份菜的量介绍了鲍汁狮子头的制作方法及过程,而在实际工作中,鲍汁狮子头都是批量制作的。有厨师朋友反映,他们制作的鲍汁狮子头不是发硬,就是松散不成形。单就口感发硬来说,恐怕主要还是肥瘦肉的比例未掌握好,如... |
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夏季制绿豆汤的技巧 |
夏季制绿豆汤的技巧制绿豆汤时,有时会因煮的时间过久,而使汤色会发红发浑,失去了应有的特色风味。在此罗列了几种熬制绿豆汤的方法,您不妨试试。 方法一: 将绿豆洗净,控干水分倒入锅中,加入开水,开水的用量以没过绿豆2公分为好... |
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鲍汁勾芡关键点 |
鲍汁打好前芡后,放置一夜后效果跟没打芡时一样,主要是由于糊化了的淀粉在放置的过程中离水变硬,发生沉淀而造成的。 导致勾芡效果不好的原因主要有四个: 其一:选料不当。用鲍汁制作扣菜一般都是将主料加热后放入盘中,再淋入鲍汁。... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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