您当前查看的是“娓呯湡鑿滆氨”类菜谱 |
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红烧牛尾1 |
菜品名称:红烧牛尾菜品分类:清真菜制作原料:牛尾、香油、料酒、酱油、白糖、甜面酱、淀粉、味精、葱段、姜片、蒜片、大料、桂皮、盐、鸡汤。 制作方法:将牛尾按骨节剁成段,用水浸泡干净,放开水锅中煮透,捞出洗去血水。锅上火放... |
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扒羊肉条 |
菜品名称:扒羊肉条菜品分类:清真菜制作原料:羊腰窝肉、酱油、精盐、绍酒、味精、清汤、白糖、葱丝、姜丝、蒜片、八角、湿淀粉、芝麻油。 制作方法:将羊腰窝肉在冷水中泡透,洗净,放在开水锅中煮透,取出洗净,再放入汤锅内煮熟,... |
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砂锅羊头 |
菜品名称:砂锅羊头菜品分类:清真菜制作原料:羊头1个,香菇、油菜、料酒、姜汁、熟鸡油、清汤、葱段、精盐、白糖、牛奶、味精、水淀粉。制作方法:取净羊头一个(约重2、5千克),择净残毛和杂物,用温水洗净污血,入沸水锅,撇去浮... |
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葱爆羊肉1 |
菜品名称:葱爆羊肉菜品分类:清真菜制作原料:羊肉、鸡蛋1个、大葱、精盐、酱油、绍酒、味精、湿淀粉。 制作方法:将羊肉批成1.2厘米厚的片,两面交叉打花刀(深度各为肉厚的1/3),切成1工厘米的长条,再切成方丁,放入碗内加... |
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全羊大菜 |
制作原料:羊脊髓、羊肚仁、羊腰子、羊耳朵、羊脑子、羊蹄须、羊舌头、羊眼睛、清汤、料酒、姜末、姜汁、姜片、葱未、葱段、精盐、水淀粉、鸡蛋、淀粉、姜汁、料酒、胡萝卜、榆蘑、牛奶、白糖、花椒末、花生油、芝麻油。制作方法:1、独... |
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清炖牛肉汤 |
≮美食原料≯牛肉600克,胡萝卜250克,绍酒15克,葱节、姜片20克,盐3克,味精2克,胡椒粉1克,芹菜末12克。≮美食做法≯1、将牛肉洗净,切成小块,胡萝卜切滚料块或圆柱状。2、牛肉块放凉水锅里用中火烧沸片刻,煮出血... |
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奶汤散丹 |
≮美食原料≯热羊散丹(即羊肚的头部与小肠连接的部分)200克,牛奶150克,精盐1.5克,味精1.5元,绍酒5克,高汤300克,淀粉4钱,鸡油25克。≮美食做法≯1、熟羊散丹切成三分宽,一寸五分长的条。 2、把大炒勺放在... |
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鸭泥腐片 |
≮美食原料≯熟鸭肉50克,油皮2张,精盐2.5克,味精2克,绍酒5克,鸡油10克,鸡鸭汤1000克,豆苗数棵。≮美食做法≯1、熟鸭肉切成细末,放在一个碗内备用。油皮用手撕碎,用清水泡上。姜去皮切成极细的细末,用水泡上,取... |
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叫化羊肝 |
叫化羊肝原料:羊肝240克 盐炒花生仁100克 香菜节25克 郫县豆瓣茸20克 姜米、蒜米、干辣椒节、花椒、精盐、花雕酒、胡椒粉、白糖、味精、陈醋、花椒油、精炼油各适量 铝箔纸1张 制法:1.羊肝切成柳叶片,用清... |
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香辣羊双宝 |
香辣羊双宝原料:羊肾、羊睾丸各1对 青红椒60克 洋葱40克 香辣牛肉酱20克 姜米、蒜米、姜葱汁、精盐、花雕酒、白糖、味精、花椒油、精炼油各适量制法:1.羊肾、羊睾丸治净,剞上球形花刀,放入加有姜葱汁、精盐、花雕... |
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红卤羊筋拐 |
红卤羊筋拐原料:羊筋拐8个(约2400克) 洋葱1个 香菜段20克 红卤水1锅 味精、湿生粉各适量制法:1.羊筋拐下入冷水锅中煮熟,捞出洗净;洋葱去皮,切成洋葱圈。2.将红卤水烧沸,下入羊筋拐,用小火卤约50分钟... |
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回锅羊肉 |
回锅羊肉原料:羊后腿净肉350克 西芹120克 红椒1个 姜块、葱节、姜片、郫县豆瓣、豆豉、精盐、料酒、白糖、酱油、味精、色拉油各适量制法:1.羊后腿肉洗净,放入加有姜块、葱节、料酒的冷水锅中,上火煮至断生时捞出,晾凉后... |
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腊味珍珠羊肉 |
腊味珍珠羊肉原料:羊里脊肉500克 腊肉粒100克 泰国香米150克 葱姜汁10克 鸡蛋液1个 精盐、料酒、白糖、味精、胡椒粉、干淀粉、嫩肉粉各适量 色拉油1000克(约耗100克) 制法:1.郾羊里脊肉洗净,切成3厘... |
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鲜椒蒸羊排 |
鲜椒蒸羊排原料:羊排1500克 鲜辣椒200克 姜米、葱花、精盐、胡椒粉、味精、辣椒酱、白糖、红油各适量 红卤水1锅制法:1.郾羊排洗净,剁成麻将块,放入冷水锅中汆净血水捞出,洗净后,放入红卤水锅中卤熟;鲜辣椒去蒂洗净,... |
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葱香羊肉 |
葱香羊肉原料:羊肉茸250克 新鲜大葱叶120克 鸡蛋液2个 全蛋糊180克 葱末、姜末、精盐、胡椒粉、鸡精、味精各适量 色拉油1000克(约耗80克) 椒盐味碟1个制法:1.羊肉茸纳盆,加入葱末、姜末、精盐、胡椒粉、鸡... |
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金沙绣球 |
金沙绣球原料:羊外腰(即羊睾丸)4个 面包糠150克 精盐、料酒、胡椒粉、十三香、孜然粉、辣椒面、味精、鸡精、熟芝麻各适量 香菜段少许 色拉油1000克(约耗60克)制法:1.羊外腰治净,改刀成1.5厘米厚的圆片,在一面... |
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炮三样 |
炮三样这是将羊肉、羊腰、羊肝三种原料一起下锅熘炒,并配以青尖椒和蒜苗做成的。成菜咸鲜微辣,细嫩可口。 原料:羊里脊肉、羊腰、羊肝共300克 青尖椒节80克 蒜苗节60克 姜片10克 葱节15克 精盐、料酒、胡椒粉、白糖、... |
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风味羊排 |
风味羊排原料:羊排1000克 洋葱丁25克 姜茸25克 蒜米30克 白酒5克 西芹粒20克 美极鲜酱油10克 青红椒丁40克 豆瓣酱25克 生抽50克 红油50克 香油15克 精盐、味精、白糖各适量 白卤水1锅 色拉油2... |
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风味茶菇牛肉 |
风味茶菇牛肉原料:牛柳400克 鲜茶树菇300克 青椒节20克 红椒节20克 大蒜15克 火锅底料50克 干辣椒节、花椒、精盐、料酒、胡椒粉、嫩肉粉、白糖、鸡精、味精、湿淀粉、鲜汤、香油各适量 色拉油1500克(约耗80... |
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虎皮尖椒炒牛肉 |
虎皮尖椒炒牛肉原料:牛肉400克 尖椒300克 泡椒茸30克 老干妈豆豉20克 姜米、蒜米各5克 嫩肉粉、蛋清、蚝油、精盐、味精、白糖、料酒、香醋、生抽、胡椒粉、湿淀粉各适量 高汤50克 色拉油1000克(耗约100克)... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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