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(蔬果批萨系列)玛格瑞塔披萨(附披萨面团及披萨酱配方与制作)
介绍:玛格瑞塔披萨属于经典披萨之一,用料、做法简单,口味传统,但却是老少皆宜、接受广泛的美味披萨。作者简介:杨进书,真濮园行政总厨,曾任职青岛香格里拉大饭店(五里级)西餐主厨、青岛海尔洲际酒店(超五星级)、明焰单点餐厅厨...
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(蔬果批萨系列)混合奶酪披萨(附披萨面团及披萨酱配方与制作)
特点:这款披萨充分发挥奶酪的创意,以几种奶酪搭配制成披萨,奶酪共同具有的香浓味道以及其彼此不同的细微之处,经烘烤后,都得到了充分展现。作者简介:杨进书,真濮园行政总厨,曾任职青岛香格里拉大饭店(五里级)西餐主厨、青岛海尔...
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(蔬果批萨系列)风干番茄披萨(附披萨面团及披萨酱配方与制作)
特点:虽然好的披萨就是好的面团加新鲜的披萨酱,但是风干番茄并未失去本身风味,并因为风干而增添了一种更细密的变化,喜爱番茄的人不可不尝一下。作者简介:杨进书,真濮园行政总厨,曾任职青岛香格里拉大饭店(五里级)西餐主厨、青岛...
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(蔬果批萨系列)黑椒披萨(附披萨面团及披萨酱配方与制作)
特点:黑胡椒配合茭瓜作为这款披萨的调配料,属于辛辣刺激与绵软香甜的配合,味道互相中和后,提升着这款披萨的适口度,味道美妙。作者简介:杨进书,真濮园行政总厨,曾任职青岛香格里拉大饭店(五里级)西餐主厨、青岛海尔洲际酒店(超...
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(蔬果批萨系列)彩椒披萨(附披萨面团及披萨酱配方与制作)
特点:彩椒作为辣椒中的培育品种,果肉厚实,辣味不重,并且具有一定的甜味,搭配马苏里拉奶酪制成披萨配料,营养丰富,滋味非凡。作者简介:杨进书,真濮园行政总厨,曾任职青岛香格里拉大饭店(五里级)西餐主厨、青岛海尔洲际酒店(超...
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(优秀奖)清汤鱼羊饺(第二届全国中餐技能创新大赛宁夏吴永寿作品)
创新说明:羊肉与胡萝卜制馅,鱼肉为皮,做成的饺子营养搭配合理,味道鲜美,体现出宁夏地方特色。特点:口味鲜美,入口清醇,营养丰富。赛事介绍:“第二届全国中餐技能创新大赛”由中国烹饪协会主办,中国烹饪协会名厨专业委员会承办,...
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各地特色凉面大集合
各地特色凉面大集合天气越来越热了。不想吃饭?懒得做饭? 一碗爽口而又制作简单的凉面,正好可以迎合你的要求。你不见,北京的延吉冷面馆,新川面馆,每到这个时节,全都挤爆人群。 面食本是北方的强项,然而制作简单的凉...
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(上海东耀餐饮管理有限公司创意中西结合菜品)油酥海鲜斗(另附蛋挞酥皮制作工艺图解)
卖点:这是一道中西结合的菜肴,油酥斗充当容器,造型美观,上档次。借鉴西式奶油汤的做法烹调海鲜,口感细滑。菜品制作:张正龙,中国烹饪协会会员、国家高级技师,现任上海东耀餐饮管理有限公司总公司总经理,曾担任多家大型酒店总厨、...
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(优秀奖)紫米八宝腊味(第二届全国中餐技能创新大赛广西李文佳作品)
创新说明:运用中餐西做的手法,把广西特产(巴马黑糯米、南宁八宝米、梧州腊制品、北海干虾仁)完美地结合在一起,体现了菜肴用料搭配的新颖、合理,突出了浓郁的广西乡土气息。特点:风味独特,糯香松软,腊味鲜香。赛事介绍:“第二届...
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(优秀奖)五色糯米饭鱼子酱寿司(第二届全国中餐技能创新大赛广西李志伟作品)
创新说明:将独具壮乡特色的五色糯米饭精心制成日本寿司形状,并佐以世界顶级鱼子酱,在民族风味菜里吃出西式韵味。特点:成品色泽美观,入口香糯软滑,伴有鱼子酱特有的鲜香及脆感。赛事介绍:“第二届全国中餐技能创新大赛”由中国烹饪...
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(特金奖)田螺仙子(第二届全国中餐技能创新大赛浙江翁伦面点作品)
创新说明:田螺为水乡特产,用面粉起酥的方法,制成田螺形,在制作工艺上有所创新。特点:形态逼真,香酥可口,制作精细,层次分明。赛事介绍:“第二届全国中餐技能创新大赛”由中国烹饪协会主办,中国烹饪协会名厨专业委员会承办,广东...
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(特金奖)蒜趣(第二届全国中餐技能创新大赛浙江翁伦面点作品)
创新说明:以发面的形式制作成大蒜头形,在制作工艺上是一种创新和突破。特点:形态逼真,松香可口,制作精细,别具情趣。赛事介绍:“第二届全国中餐技能创新大赛”由中国烹饪协会主办,中国烹饪协会名厨专业委员会承办,广东嘉豪食品股...
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(特金奖)奶香榴莲包(第二届全国中餐技能创新大赛湖南印一军面点作品)
创新说明:此糕点不同于传统的发酵法,是用有“水果之王”之称的榴莲做成的鲜果味品种,且造型独特。特点:外松软,内清香。赛事介绍:“第二届全国中餐技能创新大赛”由中国烹饪协会主办,中国烹饪协会名厨专业委员会承办,广东嘉豪食品...
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(金奖)黑珍珠燕窝盏(第二届全国中餐技能创新大赛广东陈井金面点作品)
创新说明:黑糯米、燕窝都有美容功效,两者搭配效果更佳。特点:形态别致,入口酥化。赛事介绍:“第二届全国中餐技能创新大赛”由中国烹饪协会主办,中国烹饪协会名厨专业委员会承办,广东嘉豪食品股份有限公司独家冠名。本次大赛共产生...
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(金奖)荔芋三色糕(第二届全国中餐技能创新大赛广西高小锋面点作品)
创新说明:选用广西特产荔浦芋头,运用原料本身特色进行调味和调色,兼备美观和营养功效。特点:质感软滑,层次分明,口感咸香,营养丰富,老少皆宜,是一款集传统风味与保健功效于一体的名点。注意:以上只为简要介绍,完整配方、制作工...
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(金奖)鸳鸯花卷(第二届全国中餐技能创新大赛广西高小锋面点作品)
创新说明:运用传统加工工艺,通过原料本色进行调色,兼备美观和营养功效。特点:质感柔软,色泽鲜明,口感软绵,营养丰富,老少皆宜。注意:以上只为简要介绍,完整配方、制作工艺及图片可进入本站《图文菜谱库》中详细查阅...
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(特金奖)龟苓马蹄糕(第二届全国中餐技能创新大赛广西诸葛敏面点作品)
创新说明:本产品在传统马蹄糕的基础上,将广西梧州的龟苓粉和桂林的马蹄粉结合起来,使其营养更丰富,起到了清凉解暑的作用,更适合现代的饮食观念。特点:软硬适度,富有弹性,层次分明,质地爽脆,清甜滋润。注意:以上只为简要介绍,...
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(特金奖)香酥栗蓉桶(第二届全国中餐技能创新大赛广西诸葛敏面点作品)
创新说明:本品为面点创新品种,其名称、制法、成品装盘、造型款式均具有创新性。特点:色泽浅黄,外皮酥脆,馅细腻,味香甜。注意:以上只为简要介绍,完整配方、制作工艺及图片可进入本站《图文菜谱库》中详细查阅...
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(优秀奖)杂粮象形菠萝(第二届全国中餐技能创新大赛广西杜向荣面点作品)
创新说明:现在人们多爱吃杂粮、粗粮,本品就是利用杂粮做成的象形点心。特点:成品形象逼真,入口带有玉米的清香。赛事介绍:“第二届全国中餐技能创新大赛”由中国烹饪协会主办,中国烹饪协会名厨专业委员会承办,广东嘉豪食品股份有限...
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(优秀奖)壮乡五色饭(第二届全国中餐技能创新大赛广西杜向荣面点作品)
创新说明:利用野生无公害植物原料做出五色饭,颜色鲜艳,具有山野的清香,十分诱人。特点:成品具有山野的清香,色彩斑斓。赛事介绍:“第二届全国中餐技能创新大赛”由中国烹饪协会主办,中国烹饪协会名厨专业委员会承办,广东嘉豪食品...
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 旺菜秘籍

所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。

本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》

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