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| 铁火手卷 |
| [原料/调料] 鲔鱼肉(生鱼片用) 适量 紫苏叶 2片 山葵酱 少许 寿司饭 少许 海苔(大) 1/2片 [制作流程] 1.将鲔鱼肉切成条状备用。 2.将海苔用火微烤，舖上少许寿司饭，涂上少许山葵酱，再放绿紫苏叶、鲔鱼... |
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| 地瓜起司饭 |
| [原料/调料] 地瓜 1条 起司 1片 白米 1杯 水 1杯 盐 1小匙 油 1/3大匙 [制作流程] (1)将米洗净，加入1杯水，浸泡15分钟。 (2)将地瓜去皮切丁备用。起司也切成小丁片备用。 (3)将地瓜丁、油加... |
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| 鲔鱼沙拉军舰寿司 |
| [原料/调料] 鲔鱼肉(生鱼片用) 50公克 酪梨 50公克 山葵酱 适量 酱油 适量 寿司饭 适量 海苔 2小片 [制作流程] 1.将鲔鱼肉切小丁，与山葵酱、酱油混拌均匀备用。 2.酪梨去皮切小丁备用。 3.手沾手醋... |
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| 酪梨蛋黄握寿司 |
| [原料/调料] 酪梨 1/2小颗 水煮蛋黄 1个 美乃滋 少许 寿司饭 适量 海苔 2小片 [制作流程] 1.将酪梨切片、去皮；水煮蛋黄与美乃滋搅拌混合均匀成蛋黄酱备用。 2.手沾手醋，取适量寿司饭握捏成小椭圆形，放两... |
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| 综合寿司 |
| [原料/调料] 寿司饭 1碗 烧海苔 1片 虾蛋 酌量 芝麻 少许 虾仁 3尾 烤鳗鱼 适量(可用培根代替) 芦笋 1～2支 小黄瓜 1/4条 瓠干 3～4条 美生菜 少许(整片或切丝皆可) 肉松 3小匙 花生粉 3小匙... |
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| 寿司 |
| [原料/调料] 寿司米 3杯 白醋 3杯 细白糖 1杯 甜豆腐皮 10张 海苔片 2张 小黄瓜 2条 蛋 3个 草虾 6条 鱼卵 4大匙 蟹肉 6条 芥茉 酌量 沙拉 少许 黑、白芝麻 各少许 [制作流程] (1)寿司... |
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| 鲜辣鲑鱼手卷 |
| [原料/调料] 鲑鱼肉 60公克 洋葱 1/4颗 萝蔔婴 适量 盐 少许 辣椒粉、美乃滋 各适量 奶油 少许 寿司饭 少许 海苔(大) 1/2片 [制作流程] 1.洋葱切末，用水沖洗掉洋葱的呛味，沥干备用；萝蔔婴洗净泡... |
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| 水果蛋糕寿司 |
| [原料/调料] 寿司饭 100公克 紫苏粉 适量 奇异果 1颗 橘片、苹果片、草莓 各适量 榛果、薄荷叶 各少许 蛋糕模型 2个 保鲜膜 2张 [制作流程] 1.将紫苏梅粉与寿司饭混拌均匀备用。 2.奇异果去皮切片备用... |
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| 鲔鱼蟹肉沙拉卷 |
| [原料/调料] 蟹脚肉 适量 火锅蟹肉棒 2条 罐头水煮鲔鱼 1/2罐 萝蔓生菜 1片 洋葱 1/2小颗 盐、胡椒粉 各适量 美乃滋 适量 海苔(大) 1片 寿司饭 120公克 [制作流程] 1.将罐头水煮鲔鱼沥水，洋... |
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| 樱寿司 |
| [原料/调料] 寿司饭 120公克 鱼板 2片 醋渍黄萝蔔 20公克 红姜片(寿司姜) 20公克 鸭儿芹 2支 虾卵 适量 樱花模型 1个 [制作流程] 1.鸭儿芹汆烫后泡冷水，捞起后切丁备用。 2.将鱼板、黄萝蔔、红... |
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| 蛋包饭便当 |
| [原料/调料] 白饭 2/3碗 肉丝 1大匙 蛋 1个 白花椰菜 6朵 红萝蔔丝 少许 毛豆 1/2杯 小香肠 5个 (1)盐 1/2小匙 白胡椒粉 1/2小匙 葱花 1/2大匙 香油 1/2小匙 (2)盐 1/3小匙 ... |
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| 日式凉面２ |
| [原料/调料] 冷冻乌龙面 1人份 小黄瓜 1/2条 冰块 2杯 柴鱼酱汁(附赠酱汁包) 1包 [制作流程] (1)将小黄瓜洗净，切丝备用，柴鱼酱汁倒入小碗中。 (2)煮一锅热水，将乌龙面放入，略煮1~2分钟，立即捞起... |
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| 日式咖哩菇菇 |
| [原料/调料] 新鲜香菇 60公克 蘑菇 50公克 金针菇 50公克 鸿禧菇 50公克 柳松菇 80公克 三色甜椒 100公克 蒜头 3瓣 姜 20公克 奶油 2大匙 盐 1小匙 柴鱼精 1小匙 酒 1大匙 胡椒粉 少许... |
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| 日式咖哩海鲜饭 |
| [原料/调料] 虾子 120公克 干贝 50公克 鱼肉 80公克 洋葱 50公克 红萝蔔 50公克 蕃茄 50公克 姜 30公克 白饭 1碗 日式高汤 1又1/2杯 咖哩块 2格(约40公克) 酱油 1大匙 酒 1大匙 ... |
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| 可乐饼饭团 |
| [原料/调料] 奶油可乐饼 2个 海苔粉 1大匙 饭 2碗 盐 2小匙 糖 1/3大匙 [制作流程] (1)将奶油可乐饼依照包装说明，炸熟后将油沥干备用。 (2)将热白饭、海苔粉即调味料拌均匀，再分成２等份。 (3)手... |
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| 日式咖哩乌龙面 |
| [原料/调料] 乌龙面 250公克 高丽菜片 20公克 鸿禧菇 30公克 韭菜 20公克 虾仁 30公克 蛋 1颗 咖哩粉 1小匙 日式高汤 2杯 日式咖哩块 1格(约20公克) 酱油 1大匙 七味辣椒粉 少许 [制作... |
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| 咖哩天妇罗 |
| [原料/调料] 新鲜香菇 适量 地瓜 适量 干贝 适量 茄子 适量 高汤 5大匙 酱油 1/2大匙 萝蔔泥 适量 低筋面粉 1杯 咖哩粉 2大匙 蛋 1颗 冰水 1又1/2杯 [制作流程] (1)将所有材料洗净并切成适... |
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| 可乐饼饭糰２ |
| [原料/调料] 奶油可乐饼 2个 海苔粉 1大匙 饭 2碗 盐 2小匙 糖 1/3大匙 [制作流程] (1)将奶油可乐饼依照包装说明，炸熟后将油沥干备用。 (2)将热白饭、海苔粉即调味料拌均匀，再分成２等份。 (3)手... |
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| 和凤滑溜三明治 |
| [原料/调料] 白吐司4片、市售蒲烧鳗（中型）1条、厚蛋烧1份、小黄瓜1条、炒熟白芝麻适量、生菜适量 [制作流程] ①将吐司先用烤箱烤热，至表面有些微黄备用②将蒲烧鳗切成4等份，厚蛋烧先横放，再纵切成2等份，小黄瓜切丝备... |
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| 關東煮沾醬 |
| [原料/调料] 細味噌 1大匙 甜辣醬 1大匙 細砂糖 1/2大匙 醬油 2小匙 香油 1小匙 水 2大匙 勾芡材料：太白粉 1大匙 水 1又1/2大匙 [制作流程] (1)將細味噌用少許水拌開，再與其他所有材料一起放... |
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| 旺菜秘籍 |
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 所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨，汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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