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美味羊肉DIY
  隆冬时节,食用羊肉用于温补对身体大有裨益。羊肉除了涮食,下面的几种做法你不妨一试。  红烧羊肉  取羊肋条肉1500 g洗净切块,在开水锅中略烫,放入砂锅内。另取胡萝卜2根,切成块,放入砂锅内,再加大茴香2颗,干辣...
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芹香牛肉丝
  主料:牛肉   辅料:芹菜、姜、红椒丝   调料:香油、豆瓣酱、辣椒粉、酱油、料酒、鸡精、白糖、醋、盐、花椒粉   烹制方法:   1、将牛肉切丝,芹菜洗净切成丝,姜去皮切成细丝;   2、坐锅点火倒入油,油热后放入...
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牛肉红汤
  主料:肥瘦牛肉750克   辅料:胡萝卜、洋葱、土豆   调料:盐、黄油、料酒、橙汁、清汤、葱段、姜片、香叶、番茄沙司、鸡精   做法:   1、将牛肉洗净切成小方块,用开水焯一下撇去浮沫;   2、将胡萝卜、洋葱...
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羊肉拌面
羊肉拌面 “拌面”是新疆的一种风味小吃,它是将和好的面团拉成面条(俗称拉条子),煮熟后再与一份炒好的菜肴拌匀而食。而在四川省北部,人们常将大米磨成米浆,摊在蒸格上,入笼蒸熟成米皮(当地称为面皮),再晾凉切成面条状(...
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番茄牛尾汤
番茄牛尾汤 “牛尾汤”本是清真菜中的一款传统菜。此菜在制作时借鉴了西餐味型,在菜中加入番茄、番茄酱和土豆片,使“牛尾汤”这款老菜不仅被赋予了新意,而且风味也十分独特。 原料:黄牛尾1截(约500克)番茄75克...
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馓子牛柳
馓子牛柳 这款菜是从著名川菜“锅巴肉片”演变而来的。只不过菜中的肉片换成了牛里脊肉(即牛柳),锅巴则换成了回民爱吃的馓子。另外,菜肴的味型也由原来的荔枝味变成了麻辣味。成菜色泽红亮,牛柳细嫩,馓子酥脆,且有浓郁的泡...
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纸包羊杂
纸包羊杂 纸包菜肴近年来已十分普遍,而用纸包菜的方法制作清真菜,也算是一种很好的尝试。此菜以羊杂为主料,配以鲜竹笋、鲜菌等,再调以川菜味型,然后以纸包的形式成菜。既保留了清真菜的特点,又有浓郁的四川风味,而且菜肴造...
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风味烤羊排
风味烤羊排 羊排即羊肋骨带肉的部位,是清真菜中用得较多的原料,一般以烧的方法烹制成菜,如“红烧羊排”、“葱烧羊排”等。此菜将羊排以烤的方法烹制成菜,且兼有南北烤羊肉的风味,可以说在清真羊肉菜肴中别具一格。 原...
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大盘羊肉
我国广义上的清真菜,是指境内所有信仰伊斯兰教的少数民族菜肴。这些民族包括回、维吾尔、哈萨克、乌孜别克、塔吉克、塔塔尔、柯尔克孜、撒拉、东乡、保安等。但因人们习惯上把居住在新疆的几个少数民族风味菜划出来,并称之为新疆菜,所...
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酥羊肋
香酥羊肋”是目前河南地区较为流行的一款羊肉佳肴。成菜以外酥内嫩、香味浓郁的特点而备受消费者喜爱。原料:净羊肋肉3000克 葱叶500克 八角20克 花椒25克 小茴香25克 香叶10克 二锅头酒100克 脆浆糊、精盐、胡...
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扒羊颈
羊颈又称羊脖子、羊脖头、羊脖颈,其色泽深红,夹有细筋,肉质较老,多用于制馅、酱卤或烧炖等。原料:羊脖子1个(约1200克) 洋葱块100克 姜片30克 葱节50克 精盐、料酒、糖色、鸡精、味精、水淀粉、红油各适量 花椒、...
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红焖牛腩
  主料:牛腩   辅料:土豆、葱头(洋葱)、干笋、生姜   调料:老抽、生抽、盐、冰糖、清汤、食用油   烹制方法:   1、将牛腩洗净切块,土豆、洋葱、笋分别切好待用;   2、坐锅点火倒少许油,放适量白糖不停搅动至...
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豉汁蒸牛柳
  主料:牛肉   辅料:青、红柿子椒、香菇、冬笋   调料:豆豉、料酒、盐、鸡精、酱油、白糖、蒜、姜、葱、淀粉   烹制方法:   1、将牛肉、香菇、冬笋、青、红柿子椒分别切成片,牛肉加入淀粉、素油上浆待用;   2...
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烤牛肉茄子
  主料:牛肉、茄子   辅料:小葱、蒜、青红柿子椒   调料:盐、鸡精、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、辣酱、香油   烹制方法   1、将茄子切成条,蒜切片,牛肉切成薄片,放入器皿中,放入切好的青红柿子椒、小葱,加入鸡精...
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葱香肥牛肉
  主料:肥牛   辅料:口蘑、胡萝卜、洋葱、姜、熟芝麻   调料:盐、鸡精、酱油、胡椒粉、红酒、香油   烹制方法:   1、将肥牛放入器皿中,加入酱油、红酒、香油拌匀腌制10分钟备用;   2、将口蘑、胡萝卜、洋葱...
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扒松肉
  主料:油皮、牛肉   辅料:土豆、葱、姜   调料:盐、鸡精、白糖、酱油、料酒、香油、淀粉、五香粉   烹制方法:   1、将油皮、牛肉、土豆、淀粉等原料制成松肉;   2、将松肉码放到碗中,倒入水,入蒸锅蒸10分...
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清真酱牛肉
清真酱牛肉色泽酱红,油润光亮。切片后保持完整不散,切面呈豆沙色,肌肉中的少量牛筋色黄而透明。食之咸淡适中,酥嫩爽口,是人们餐桌上理想的美味佳肴。 制作方法: 1.主料:生牛肉100公斤。 ...
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爆糊
特点:菜色油亮,肉质酥嫩,味道糊香。 材料: 肥瘦相间的羊后腿肉切成薄片 调料:蒜片、姜末、酱油、料酒、葱、香菜、醋。 制作方法:勺上火,放油烧热,将肉片放入翻动,放入姜汁料酒蒜末,再放入一寸长的大葱,至肉片成金黄色时...
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咖喱羊腩盅
 羊肉是羊年的“生肖菜”,不过用咖喱酱煮的羊肉、配上和酱料一样金灿灿的金沙瓜,整个形象就不一样了。作为“盅”的金沙瓜也可以吃!   主材料:金沙瓜、羊腩、咖喱酱、椰浆等  做法:  1、用刀切去金沙瓜顶2-3厘米。去核...
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它似蜜1
菜品名称:它似蜜菜品分类:清真菜制作原料:净羊里脊肉,白糖,甜面酱,酱油,醋,绍酒,姜汁,湿淀粉,糖色,芝麻油,花生油。制作方法:将羊里脊肉洗净,斜刀切成薄片,放在碗里,加入甜面酱,湿淀粉,抓匀浆好;把姜汁,糖色,酱油,...
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 旺菜秘籍

所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。

本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》

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