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拌毛蟹肉(韩国料理) |
材料:新鲜蟹肉150克,醋50克,酱油15克,精盐2克,白糖4克,大葱15克,生姜5克,大蒜3克,辣椒面1克,味精1.5克,芝麻油5克 作法:1、 将鲜螃蟹冲洗干净,用绳线捆住腿脚,腹向上放入蒸负屉上,隔水蒸熟 2、 晾... |
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鲍鱼鹌鹑(韩国料理) |
材料:鲜鲍鱼200克,鹌鹑2只,蘑菇25克,黄瓜200克,花生油750克(实耗75克),料酒10克,酱油5克,精盐4克,鸡骨汤250毫升,蛋清1个,大葱3克,胡椒粉2克,生姜2克,芝麻油5克,大蒜1克,淀粉10克。 作法... |
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辣炒鸭块(韩国料理) |
材料:鸭肉1000克,胡萝卜500克,豆油1000克(实耗75克),鸭泌1000毫升,料酒15克,酱油15克,精盐7.5克,白糖6克,大葱10克,干辣椒4克,味精5克,淀粉15克。 作法:1、将鸭宰杀,煺毛,去内脏,洗净... |
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红煨笋鸡(韩国料理) |
材料:光笋鸡1只(约500克),大葱150克,生姜10克,料酒25克,酱油25克,白糖10克,湿淀粉25克,味精2.5克,豆油1000克,(实耗50克)芝麻油10克,精盐1克。 作法:1、光笋鸡洗净,从肛门旁开口,取出内... |
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粉丝煨牛肉丝(韩国料理) |
材料:牛肋条肉1000克,大葱25克,粉丝125克,芝麻油40克,辣椒粉2克,鸡蛋100克,精盐20克,黑胡椒粉2.5克,白糖12克。 作法:1、年肋条肉洗净,浸泡在清水中,4小时后,捞出,控干。 2、把整块牛肉同盐和胡... |
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葱爆牛肉(韩国料理) |
材料:年腱子肉750克(或黄瓜肉),大葱白120克,芝麻50克(焙好),大蒜1瓣,生姜末3克,酱油50克,辣椒面1克,豆油40克,干蘑菇6朵,大米饭250克,黄酒25克,精盐5克,味精2克,米醋10克,芝麻油25克。 作... |
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凉拌三丝(韩国料理) |
材料:水发海带200克,青椒50克,精盐1.5克,红椒50克,酱油40克,醋25克,白糖25克,姜末20克,芝麻15克(焙好),辣椒粉25克 作法:1、海带洗净,切成细丝,放入开水锅中煮2分钟,捞出,用凉水焯一下,控干 ... |
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软炸豆角(韩国料理) |
材料:嫩豆角250克,白糖10克,鸡蛋3个,花生油1000克(实耗100克),精盐5克,味精2克,料酒15克,大葱丝5克,面粉50克,生姜丝5克,猪肉丁25克,罐头竹笋25克,松蘑丁25克,葱白丁25克,芝麻油25克,酱... |
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八宝鹌鹑(韩国料理) |
材料:净鹌鹑10只,芡实100克,莲子50克,枸杞10克,猪肉50克,淀粉15克,罐头竹笋25克,精盐2.5克,料酒15克,丁香8粒,葱末10克,花椒2克,熟花生油1500克(实耗60克),姜末10克,葱末15克,龙虾片... |
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红油鹌鹑(韩国料理) |
材料:净鹌鹑4只,菜心20只,肥瘦猪肉250克,肉皮150克,辣大酱50克,鸡骨250克,花生油75克,高汤2000毫升,胡椒面2克,精盐2克,酱油5克,白糖5克,料酒50克,味精5克,花椒10粒,辣椒油25克,葱段25... |
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松蘑炖鹌鹑(韩国料理) |
材料:鹌鹑6只,松蘑200克,鸡汤1500毫升,大葱15克,大蒜5克,花椒5粒,料酒20克,精盐14克,味精10克,芝麻10克(焙好),松子50克,胡椒面5克。 作法:1、将鹌鹑用酒醉死,不放血,干拔,去净毛,剁去头和爪... |
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麻辣子鸡(韩国料理) |
材料:净笋鸡1只(约500克),大红辣椒100克,花生油1000克,湿淀粉25克,料酒15克,大蒜15克,味精1克,花椒2克,芝麻油5克,醋10克酱油20克,精盐1克。 作法:1、笋鸡净膛后,去掉大小骨头,洗净,切成1.... |
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焖烧狗肉(韩国料理) |
材料:熟狗肉250克,鸡蛋100克,淀粉75克,面粉25克,香油500克(实耗75克),白糖75克,米醋15克,料酒5克,大葱25克,生姜15克,狗骨汤100毫升,精盐20克,干辣椒1个。 作法:1、将熟狗肉片去皮,切成... |
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三鲜汤(韩国料理) |
材料:鸡脯肉150克,火腿50克,水发海参100克,黄瓜25克,鸡汤1公斤,精盐7.5克,味精5克,料酒15克,胡椒面3克,鸡蛋清1个,葱末5克,生姜末5克,水淀粉10克,芝麻油5克 作法: 1、将鸡脯肉剔净筋膜,切成5... |
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雪莲鱼肚汤(韩国料理) |
材料:油发鱼肚500克(湿),鸡蛋3个,鲜蘑100克,豌豆15克,鲜虾仁100克,鸡脯肉100克,罐头荸荠2只,蛋清2只,盐5克,味精5克,料酒10克,葱末5克,生姜末5克,干淀粉5克,清汤2公斤,熟鸡油25克,辣椒油1... |
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牛肉丸汤(韩国料理) |
材料:牛里脊肉250克,黄瓜片50克,鸡蛋清50克,豌豆苗叶5克,芝麻油25克,淀粉40克,料酒15克,味精5克,酱油一0克,辣椒油1克,芝麻10克(焙好),牛肉清汤1公斤,大葱末10克,生姜末5克。 作法:1、将牛里脊... |
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砂锅海鳗(韩国料理) |
材料:海鳗鱼1000克,猪肥肉50克,大葱15克,生姜15克,花椒10克,大料10克,桂皮10克,香菜梗15克,精5克,料酒15克,鸡汤500毫升,味精5克,醋5克,芝麻油15克,胡椒面2克,辣椒油5克。 作法:1、 把... |
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奶卤虾仁(韩国料理) |
材料:虾仁150克,火腿15克,熟鸡肺肉15克,罐头竹笋15克,水发冬菇15克,青豆15克,鸡蛋清30克,牛奶250毫升,细干淀粉15克,花生油750克(实耗60克),料酒15克,粗盐3克,味精1.5克,白糖0.5克,水... |
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陈皮炸鹅(韩国料理) |
材料:鹅肉志600克,鸡蛋2个,面粉50克,豆油500克(实耗50克),面包渣100克,土豆100克,黄胡萝卜50克,陈皮50克,辣大酱25克,豌豆50克,葱10克,姜5克,胡椒面2克,酱油25克,料酒15克,白糖15克... |
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韩国牛肉火锅面(韩国料理) |
面条、牛肉,香菇、鲜蘑、金针菇、白菜、大葱、韭菜、鸡蛋、高蒿等二十余种配料。 作法:1.把调料放入白面里一起搅拌,加工出面条。 2.把各种蔬菜和原料一起煮开,时间约几小时左右。把肉汤用过滤网过滤,再放入调料重新烧开。... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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