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肺夹烧腐竹(江西南昌家常饭饮食服务有限公司特色风味菜品)
肺夹烧腐竹(江西南昌家常饭饮食服务有限公司特色风味菜品)菜品制作:张启发,从厨20年,现任江西南昌家常饭饮食服务有限公司出品总监。++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅,进入...
干豆角炒鸡胗(河南省项城市项城宾馆特色风味菜品)
介绍:采用菜品革新术制作的干豆角炒鸡胗、老赵下饭菜、嘉州柴火鸡等菜品,因快、利、简、康等优点而成为了酒店的旺销菜品。如干豆角炒鸡胗上菜速度快,可提前预制,豆角吸收了鸡胗的油汁,味道更出众,减去了鸡胗的油腻;老赵下饭菜中,...
咸菜尖椒小黄鱼(东方美食新中菜改良菜式系列)
视觉感:白绿相间油亮诱人。视觉分析:杭椒并不太辣,加入此菜与黄鱼同烹只是为了增加菜品的视觉美感。因为真正为小黄鱼入味的雪菜卖相不佳,不能起到增色的作用。介绍:说到新中菜与传统中菜的不同,不得不先说到视觉上的变化。可以不夸...
黄焖排骨(东方美食新中菜改良菜式系列)
视觉感:金黄的色彩与酥松的质感一改黄焖菜在人们心目中的印象,再也不是乡土暗黄,再也不是上不得大席的家常菜了。视觉分析:传统的黄焖菜之所以让人感觉土气,是因为菜品以长时间烧焖造成酱色浓重,原料塌软无形,卖相较差。而此菜将原...
菜藕煎鱼饼(北京金鼎轩酒楼创意改良菜品)
亮点:菠菜、莲藕和鱼胶的组合,沾蛋液后煎成两面金黄的小饼,清香而有营养,符合当下人们追求健康的饮食理念。菜品制作:段文彬,从厨22年,擅长鲁菜、粤菜的创新研发及制作,高级烹饪技师,现任北京金鼎轩酒楼行政总厨。介绍:“金鼎...
鸭油西葫(北京科力淮扬村酒店特色淮扬菜系列)
介绍:此菜注重味道的配合,把制作盐水鸭每次煮鸭子时漂在上面的浮油进行提炼,用其制作菜品,搭配炸瓜子仁的香,西葫芦的脆和嫩,成菜格外清香味美色、香、味俱佳。旺菜动态:科力淮扬村落户京城十余载,开店11家,它秉承传统淮扬菜的...
荷香莲子鸡(广东深圳西湖春天酒楼创意夏季时令菜)
旺菜动态:炎热的夏季少不了清爽的时令菜肴。近日深圳西湖春天全线推出时令新菜,不论是清新的莼菜,还是莲子、菱角、芦笋、青豆瓣、荷叶,经过厨师们的精细烹调全部成为最热销的菜品。这些菜肴不仅口味清爽,用料合时宜,而且还体现了绿...
酸菜脆章鱼(浙江绍兴越国总厨沙龙成员交流看家菜)
介绍:浙江绍兴越国总厨沙龙(绍兴为古越国都城)除了倡导裸烹外,他们还进行了厨艺交流,其中不少好菜都是沙龙成员的看家菜。这些菜制作简单注重菜肴的包装,更重要的是通过食材的相互搭配达到了天然增鲜的效果。旺销理由:一提到酸菜,...
宫廷豆腐炖白菜(河北沧州天天渔港旺销风味菜品)
旺销理由:豆腐炖白菜?这有什么稀罕的。但是在我们店里,它的人气可是非常高。菜肴入口,不仅有着浓郁的香味,而且回味无穷,这都归功于它独特的烹调技巧。++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》...
山芋圆烧鲢鱼头(东方美食创意风味乡土菜系列陈锦洪作品)
土法:此菜的灵感其实来自红烧鱼头,但红烧鱼头因其口味单一,慢慢被食客“嫌弃”。于是,我将花鲢鱼头搭配用山芋粉制成的圆子和云南蟹皮,体现出多样化的口味,不仅赚足了口碑,还提高了毛利,为酒店带来了利润。++++++注意: 以...
丰收猪脚小花卷(东方美食创意风味乡土菜系列杨成国作品)
土法:此菜在东北嘎巴锅基础上改良而来,将主辅料用高压锅压制后,配上自制的花卷呈菜。++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅,进入《图文菜谱》后,在左上角的“菜谱搜索”栏中,输入...
排骨茶角小花卷(东方美食创意风味乡土菜系列杨成国作品)
土法:此菜大量选用菜干制作,干茶树菇和干豆角干的口感非常韧爽,泡开后可以充分吸收酱汤的味道,与排骨搭配在一起,入味十足。++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅,进入《图文菜谱...
生态酱香茼蒿(东方美食创意风味乡土菜系列杨成国作品)
土法:此菜选用原生态黑猪五花肉和有机茼蒿菜,配上东北著名的香琪酱,酱香浓郁,在这个季节推出,清新爽口。厨艺评论:茼蒿没有经过熟处理,直接搭配特制的肉末酱,给人清爽畅快的感觉,茼蒿可以借鉴西餐处理手法,用冰水激一下,口感更...
手捏菜青毛豆土鸡(东方美食创意风味乡土菜系列肖善亮作品)
土法:脱水后的青菜,口感更加爽韧,这是新鲜菜无法比拟的优势,再配以青毛豆、鸡块一起烹调,用沙煲盛制,保持了菜肴的温度,增加了香味,是款美味实惠的土菜菜肴。++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本站《图...
土家特色鸭(东方美食创意风味乡土菜系列肖善亮作品)
土法:农家老鸭用铁锅炖至入味,配上新鲜的茶树菇,突出了老鸭和菌子的鲜美,农家做鸭子一般都是切块炖一锅,我现在将其卖相改良的更精致,炖好后收汁,入味足,却又像小炒。++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入...
香椿麦糊烧炒白菜(东方美食创意风味乡土菜系列刘宏作品)
土法:香椿芽是春季时令食材,我将它与面粉结合,做成土乡土色的麦糊烧,与白菜一起煸炒,搭配很有新意,真正做到了简单食材,创意烹调,这样的土菜也能登上星级酒店的餐桌。++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入...
白菜油渣炒鱿鱼(东方美食创意风味乡土菜系列肖善亮作品)
土法:油渣是上一个年代的回忆,现在很多食客都忆苦思甜,追求以前的味道,于是我把油渣和大白菜放在一起炒,浓厚的猪油香气烘托出白菜的甘甜,再搭配干爽的鱿鱼,菜品档次也提高了一档,很受食客欢迎。厨艺评论:此菜的搭配很巧妙,尤其...
土家金牌五花肉(东方美食创意风味乡土菜系列肖善亮作品)
土法:此菜根据老菜香炸五花创新而来,现用市场流行的黑猪五花肉炸制,营养丰富,配上自制五花酱,卷上饼类似烤鸭吃法,上桌新颖独特。++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅,进入《图...
老厨土家锅(东方美食创意风味乡土菜系列肖善亮作品)
土法:筋头巴脑用自制辣酱煸炒后再入高压锅中压制,口感更软糯,配上土豆粉、鸽子蛋,乡野气息更浓厚。++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅,进入《图文菜谱》后,在左上角的“菜谱搜...
花西豆棍(东方美食创意风味乡土菜系列吴细双作品)
土法:豆棍是我们湖北孝感花园镇的特产,此地生产的豆棍质量非常好,我们将其用菜籽油煸制后,再用高汤和鱼骨一起熬制的浓汤煨制,色白味鲜美;煎蛋也吸收了汤汁的味道,是款地道的特色土菜。小贴士:豆棍是由精选黄豆经磨浆烧沸后,在不...
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 旺菜秘籍

所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。

各类菜谱小吃等资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》

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