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(馅饼)香酥肉火烧配方及制作工艺(山东省诸城市九鹿鸣酒家厨师长:李强)
特点:皮酥馅松,咸香适口。配方提供:李强,现任山东省诸城市九鹿鸣酒家厨师长。注意:以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本站《图文菜谱库》中详细查阅。...
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沙律海鲜面包盒(北京海淀区清华科技园启迪俱乐部创意菜品)
味型:鲜香酸甜,情调餐厅旺销菜之一。亮点:面包盒中常常放炒好的菜品,作者发现,炒好的菜搭配面包食用,咸和甜的味道非常不和谐,最后菜吃不完,面包盒也浪费了。现在,作者使用面包盒盛沙拉,沙拉冰爽奶香.和面包的口味相得益彰。介...
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养生五谷杂粮
原料:紫米15克、东北大米15克、红米15克、鲜山药10克,芋头10克、白米仁10克、小金瓜20克、薏米5克。 做法: 1、将黑米、大米、红米洗净泡软,蒸成三色米饭。 2、山药、芋头、小金瓜切块,与白米...
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(蔬果批萨系列)意式紫苏披萨(附披萨面团及披萨酱配方与制作)
特色:这款披萨带有浓烈的紫苏与大蒜味道,是一款特点非常鲜明的美味披萨,吃起来香浓味美。作者简介:杨进书,真濮园行政总厨,曾任职青岛香格里拉大饭店(五里级)西餐主厨、青岛海尔洲际酒店(超五星级)、明焰单点餐厅厨师长。有多年...
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(蔬果批萨系列)杂菌披萨(附披萨面团及披萨酱配方与制作)
特色:蘑菇以其绿色无污染的特性、独有的自然风味,在现代社会成为优质美食之一,以多种菌类作为这款披萨的配料,加上马苏里拉奶酪,香浓可口,令人回味悠久。注意:以上只为简要介绍,完整配方、制作工艺及图片可进入本站《图文菜谱库》...
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墨西哥蟹肉煎麦饼(南京昌海精菜馆创新菜品)
味型:奶香、黑胡椒味。介绍:鱼肉、蟹肉类馅料调不好容易发干发柴。我发现制作披萨饼使用的奶酪融化后,软滑香浓,调馅时,掺入奶酪碎,可使馅料鲜软,口感滋润、香味浓。菜品制作:杨军,现任江苏省南京市昌海精菜馆厨师长。注意:以上...
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姜汁牛肉饭
材料:鲜嫩牛肉75克,姜汁适量,大米120克,糖、酒适量。制作:先将嫩牛肉洗净剁成肉糜,加入姜汁及酒、盐、糖、油腌一下。然后,将大米洗净煮饭,水分将干时,放入腌好之牛肉,文火焗透即可。功能:滋补温中,散寒醒胃。适用于脾胃...
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(蔬果批萨系列)香草小葱披萨(附披萨面团及披萨酱配方与制作)
特色:披萨经过烘烤后,自然会带有烤后的焦香,这款披萨使用小香葱作为配料,颇具匠心。香葱香味浓郁,烘烤后辣味减少,焦香味增重,是当之无愧的美味披萨之一。作者简介:杨进书,真濮园行政总厨,曾任职青岛香格里拉大饭店(五里级)西...
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(蔬果批萨系列)意式朝鲜蓟披萨(附披萨面团及披萨酱配方与制作)
特色:朝鲜蓟也是西餐中常用的材料,味道鲜香细嫩,具有浓郁的风味特点,这款披萨使用朝鲜蓟作为配料,滋味鲜美令人尝后欲罢不能。作者简介:杨进书,真濮园行政总厨,曾任职青岛香格里拉大饭店(五里级)西餐主厨、青岛海尔洲际酒店(超...
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广式肠粉制作配方及工艺流程图详解(上海一号酒店厨师长:吕刚)
肠粉:是用米粉、面粉调成浆,蒸好后裹馅而成,制作简单,口感鲜嫩、筋道;馅料分多种,虾仁、牛肉、叉烧、鸡蛋均可.还可以不酿馅做成素肠粉。菜品制作:吕刚,现任上海一号酒店厨师长。梁兴春,现任上海一号酒店副厨师长。注:做肠粉的...
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(茶点)玫瑰茶影(四川省成都市杨文食尚工作舫--宽庭酒店创意精品茶宴系列)
亮点:取玫瑰花瓣、嫩绿茶尖、茶汁、绿茶粉调成水面浆烘焙而成,其形薄若纱,入口酥脆。味型:玫瑰和茶的清香味。菜品创意:杨文,四川省成都市杨文食尚工作舫。菜品制作:杜敏,四川省成都市宽庭酒店。杨建华点评:这道菜出品和创意很棒...
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香辣豆豉肥牛盖饭
原料: 肥牛100克、洋葱半个、柠檬半个、豆豉香辣酱1汤匙、盐1/2茶匙、生抽1汤匙、料酒1汤勺、植物油1汤勺。   做法:   1、清水入锅,水开后汆烫一下肥牛,不要过久,久了会影响口感,断生即可。   2、肥牛变色后...
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芝麻糊
原料(4~6人分量):黑芝麻200克、白米1汤匙、冰糖适量、清水8碗。 做法: 1.将黑芝麻和米洗净,浸2小时。 2.将黑芝麻、米及4碗水放入搅拌机内,搅5分钟,将芝麻及米搅至全烂。 3.将芝麻米...
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醪糟西米皮汤圆
原料: 皮:西米100G、澄面3大匙、糯米粉2大匙; 馅:黑芝麻粉三大匙、奶油20G(本来应该放猪油)、细砂糖按个人口味适量; 汤:醪糟适量、姜数片、糖适量; 做法: 1、把干的西米放进滚水...
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(蔬果批萨系列)美式辣味披萨(附披萨面团及披萨酱配方与制作)
特色:这款披萨口味偏辣,但是爽口开胃,令人回味无穷,美食辣椒汁的味道配合马苏里拉奶酪的香浓,口味特点非常鲜明。作者简介:杨进书,真濮园行政总厨,曾任职青岛香格里拉大饭店(五里级)西餐主厨、青岛海尔洲际酒店(超五星级)、明...
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(蔬果批萨系列)四季披萨(附披萨面团及披萨酱配方与制作)
特色:蘑菇、番茄、黑橄榄都属于味道比较鲜明的食品,这款披萨将三者的味道融合在一起,产生一种难以名状的变化,成为令人不能拒绝的美食。作者简介:杨进书,真濮园行政总厨,曾任职青岛香格里拉大饭店(五里级)西餐主厨、青岛海尔洲际...
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(蔬果批萨系列)苦瓜蜂蜜披萨(附披萨面团及披萨酱配方与制作)
特色:苦瓜味道略苦,但是具有养生功效,蜂蜜味道甘甜香浓,苦与甜两种味道的融合,带给这款披萨更加鲜明的特点,令人食后难忘。作者简介:杨进书,真濮园行政总厨,曾任职青岛香格里拉大饭店(五里级)西餐主厨、青岛海尔洲际酒店(超五...
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(蔬果批萨系列)酸黄瓜披萨(附披萨面团及披萨酱配方与制作)
特色:酸黄瓜是西餐中常用的材料,味道略酸,爽口开胃,配合披萨中常用的马苏里拉奶酪,味道非常美妙,而购买罐装的酸黄瓜作披萨,也比较简单快捷。作者简介:杨进书,真濮园行政总厨,曾任职青岛香格里拉大饭店(五里级)西餐主厨、青岛...
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咖喱鸡肉皮塔饼
咖喱鸡肉皮塔饼意式皮塔饼,自己做不来还买不来么?只要有咖喱,餐桌上永远不寂寞。 总时间:20分钟 制作数量:4人份 材料:1/4杯包装新鲜香菜叶,切碎;1/4杯减脂酸奶;2汤匙低脂蛋黄酱;1汤匙新鲜酸橙...
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(蔬果批萨系列)芦笋披萨(附披萨面团及披萨酱配方与制作)
介绍:芦笋作为非常有营养价值的蔬菜,颇受大众喜欢,这款披萨使用芦笋作为配料,不仅口味清鲜、爽口,营养也比较丰富。作者简介:杨进书,真濮园行政总厨,曾任职青岛香格里拉大饭店(五里级)西餐主厨、青岛海尔洲际酒店(超五星级)、...
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 旺菜秘籍

所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。

本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》

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