| 您当前查看的是“锟借棄锟戒即锟斤拷锟?”类菜谱 |
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| 大厨特色风味菜茉莉花千骨 |
| 材料：原料：鸡掌中宝150克、鲜茉莉花100克、黑糯米饭200克、青椒粒、红椒粒各10克。调料：蒜水、盐、味精、辣椒面、十三香、生粉、吉士粉、面粉、鹰粟粉、色拉油各适量。制作：1.用流动水把鸡掌中宝冲洗净，捞出来沥水后用... |
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| 熟啫牦牛排 |
| 制作：田柱这道菜选用青海手切牦牛肉，用粤菜“熟啫”手法，垫蒜子、葱头上桌，淋白兰地点燃，浓浓的蒜香、葱香、酱香、肉香、酒香远飘大堂，引人食欲，成为酒楼的一道招牌大菜。批量预制：1.青海牦牛肋排200斤用切割机改成5厘米长... |
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| 澳门豆捞中菌王汤、虾滑、虾丸、腌羊仔肉独家核心制作技艺（河北保定名家澳门豆捞行政总厨：王成飞） |
| 配方提供：王成飞，现任保定市名家•澳门豆捞行政总厨。2003年第一家澳门豆捞进驻长春，其干净整洁的店面、优雅时尚的装修、丰富多样的海产涮品以及一人一位的小火锅吸引了大批成功人士和白领阶层，成为国内高端火锅的代... |
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| 台式控肉（辽宁沈阳鸿•咖啡会馆创意口味私房菜） |
| 特点：肉块不加水，只加适量生抽、老抽、玫瑰露酒，微火加热“控”出肉中油分，成菜软烂不腻，所以取名“控肉”，装盘时再垫适量四川酸菜，鲜爽吸油。菜品制作：刘士军，中国烹饪名师，国家高级烹调师，曾就职于沈阳天天渔港、广州大可以... |
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| 金牌焗乳鸽（福建石狮泉冠大酒店老菜升级菜肴） |
| 口味升级：以往烹调乳鸽，一般只加入五香盐腌制，然后先卤后炸，主要突出本味，成品口感偏干。现在我们在腌制过程中，加入了新鲜的沙姜、美极鲜味汁、花生酱和盐焗粉等调料，赋予乳鸽更加丰富的味道。同时，我们还采用了先蒸再炸的方法，... |
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| 爆炒三黄鸡（福建南安华侨大酒店春季时令旺销菜品） |
| 风向指标：这道菜用芝麻油做底油炒制，味道非常特别，再加上用爆炒的手法，突出了整道菜的锅气和香气。++++++注意： 以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜... |
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| 薯碗咖喱盏（福建厦门华兴餐饮春季时令旺销菜品） |
| 风向指标：此菜的特色是自制咖喱汁，配以美国薯碗，摆盘独特，口味融合。++++++注意： 以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的... |
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| 鲜辣鱿鱼爽（福建福州桥亭活鱼小镇春季时令旺销菜品） |
| 风向指标：我在此菜的制作中自创了一款海鲜汤，用米酒熬制文蛤，祛掉了腥味，突出了海鲜的鲜味，用这款自制海鲜汤做成的菜变成了店里的销量明星，是桌桌必点的旺销菜。整个菜品突出了鲜鱿鱼的鲜甜，加上美极鲜辣汁时尚的鲜辣，Q感十足。... |
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| （山东莱芜金缔酒店招牌菜）铁板佛跳墙（附专用浓汤吊制与独家成菜方法解析） |
| 介绍：金缔酒店的招牌菜是“佛跳墙”，这款菜从吊浓汤到制熟的过程都与传统的方法有很大差别，这也正是此菜魅力所在。这款用铁板烤熟的佛跳墙名声很响，每天能卖出200位。菜品制作：赵亮，现任山东莱芜金缔酒店鲍翅档主管。独家吊汤手... |
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| 杏鲍香肚（东方美食创新旺销凉菜系列） |
| 旺销理由：杏鲍菇改变了以往切片炸再炒的做法，切成细丝，口感方面更加筋道，与肚丝、葱丝搭配，充分突出了脆、爽口、葱香的味道。关键：杏鲍菇一定要充分沥干水分，猪肚不要煮的太烂，否则吃起来口感变差。++++++注意： 以上只为... |
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| 八宝红鲟饭（东方美食新中菜改良菜式系列） |
| 视觉感：开壳的蟹子露出红色油亮的蟹黄，盖在八宝炒饭上十分诱人。视觉分析：红鲟油饭是台湾人婚宴上必不可少的一道菜，欣叶的八宝红鲟饭将糯米和带壳的生红鲟一起蒸，糯米饭会完全吸收红鲟的原汁原味；蒸糯米时，加入香菇、猪肉、胡萝卜... |
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| 芥兰炒鳕鱼（福建厦门荣誉海鲜酒楼升级版海鲜菜品） |
| 旺销理由：此菜制作方法简单，口感鲜香适口，原料种类丰富，用蔬菜来解鳕鱼的腻，又保留了鳕鱼的鲜香，推出后颇受食客欢迎。介绍：荣誉海鲜酒楼一直是以经营海鲜为主，在福建、江西、北京等地开有多家分店，生意都异常火爆。近期，他们在... |
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| 雀巢海中宝（福建厦门荣誉海鲜酒楼升级版海鲜菜品） |
| 旺销理由：此菜将墨鱼、虾仁、澳带等海鲜与腰果、芥蓝、红椒进行搭配，先炸制再炒制，营养和味道均佳，装盘也比较有特色，自推出以来，点击率较高。介绍：荣誉海鲜酒楼一直是以经营海鲜为主，在福建、江西、北京等地开有多家分店，生意都... |
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| 如意吉祥炒元贝（福建厦门荣誉海鲜酒楼升级版海鲜菜品） |
| 旺销理由：此菜选料丰富，将多种食材与大扇贝搭配成菜，改变了以往用锅炒制的方式，换用铁板煎制和炒制，更能体现出扇贝的鲜美味道，再加上名字寓意吉祥，在店内点击率颇高。介绍：荣誉海鲜酒楼一直是以经营海鲜为主，在福建、江西、北京... |
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| 骨香多宝鱼（福建厦门荣誉海鲜酒楼升级版海鲜菜品） |
| 旺销理由：此菜将原有菜品进行进，一种食材两种做法，两种口感。鱼骨炸制，可以保证鱼骨酥脆的口感；鱼片煎制，可以保证鱼肉软滑、细腻的口感。摆盘也比较大气，很有造型，推出以来很受食客的欢迎。介绍：荣誉海鲜酒楼一直是以经营海鲜为... |
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| 苦瓜海蚌炖螺头（福建厦门荣誉海鲜酒楼升级版海鲜菜品） |
| 旺销理由：此菜把鸡肉、猪肉与海鲜同炖，更能突出海鲜的鲜味，还可以解禽畜肉的油腻，搭配成菜味道更好，再加入苦瓜和虫草花，更增加了此菜的养生功效，很受来店的中老年食客欢迎。介绍：荣誉海鲜酒楼一直是以经营海鲜为主，在福建、江西... |
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| 冰镇大鲍拼鹅肝（福建厦门荣誉海鲜酒楼升级版海鲜菜品） |
| 旺销理由：此菜用各种调料将鲍鱼和鹅肝煨制入味，冰镇后摆盘上桌，让客人有种吃刺身的感觉，自推出以来，销量一直不错。介绍：荣誉海鲜酒楼一直是以经营海鲜为主，在福建、江西、北京等地开有多家分店，生意都异常火爆。近期，他们在原有... |
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| 伊面焗海鲜（时尚融合海鲜创新菜系列） |
| 融合技法：粤菜生啫海鲜伊面。此菜结合了粤菜生啫的烹饪手法，用砂锅将海鲜和伊面充分的融合在一起，此菜咸香味美，口感丰富。介绍：说完黄海的“土”，接着说说“洋”，海鲜菜怎么个洋法，听我细细向你道来。海纳百川，有容乃大，经过时... |
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| 珊瑚脆牛肉（东方美食高毛利旺菜系列徐鹏作品选录） |
| 利由：牛肉肉质紧实，且烹制过程出水缩料，所以如果只用牛肉烹制成菜，不加配料的话，容易显得料少单薄。将春卷皮切碎后当面包糠裹在牛肉外面炸制，造型新颖，味道奇特，毛利率还极高。厨艺评论：成菜效果还是不错的，装盘也可以做得非常... |
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| 四方同喜（福建厦门仁缘素食餐厅新派素菜系列） |
| 特点：此菜将金瓜、青笋和豆干修型叠加，用稻草扎成红烧肉的形状，加调料煨制成素肉，形似味也似，是一道工艺的菜品。介绍：仁缘素食是厦门第一家将零点和自助概念引人的素食餐厅，主要制作象形又仿味的新派素菜，行政总厨曾伟宏师傅具有... |
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| 旺菜秘籍 |
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 所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨，汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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