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炭烤（碳烤）生蚝（杭州“紫樱花”烧烤店招牌菜品）
　

亮点：Ic2*l!-:QK8RsM-= v
加入酱油，吃起来有酱香味，而不是传统的姜蒜味。@w,9gPU?r�{T?/v2eO
　c,W}nlr6?CL b 8d
味型：`~^i@l t}F8&Uq
酱香，蒜蓉味，可根据客人需要蘸食不同酱料。N4( p G!$?Nw%{VB?
\Bn /SB}+($`"uF,
配方提供：IykLan{l*6YQ h8Qa7[
谢文兵，于1995年接触烧烤料理，从事厨师行业十余年。擅长烧烤，新派特色烧烤小吃，有丰富的烧烤经验，现任杭州古墩路“紫樱花”烧烤总厨。XKx UGVLwardy
)EE_}uMaHEp\G;t91)
何智奇点评：|I%V\weTr-f E)
生蚝的烤制和酱料均不错，生蚝两面烤共需要用4分钟才能烤好，两面金黄焦香，如果一面烤的话，要烤6分钟，这样一面干香，一面焦香。iA\|AOMii& xts.o
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: {0HQ9,A2gpM
特别提示：^W)nRG_*(Imfci:6t
本站现另有相关《炭烤生蚝》的配方资料如下,可以对会员同仁做出正宗的炭烤生蚝菜品提供全面的参考作用（以下菜谱可以通过本站的“菜谱搜索”工具，注入关键词“生蚝”，然后点击“搜索”，相关菜谱即会快速显示出来）：)5*:he0] 58wynwN
`Z6{L6?JQnYJ|'J
炭烤生蚝（杭州香港竹家庄避风塘酒楼特色菜品）{sM*s}6 ="rv%z
zu.D\u?FS!M _Ou6
炭烧（碳烤）生蚝（附酱汁调制）7vG4G:d8_;PjG
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E'zo9z /'T PzX"0
q1&"6z7dd)?
　

原料：v/5s-w\6oq=cj
生蚝6只（进口），蒜末30克，姜末15克，葱白(碎)15克。\b+qH8q/1 /XC
调料："c,: v rm]s?y;0
盐3克，味精2克，花雕酒5克，海天海鲜酱油5克，胡椒粉0.5克，色拉油30克，香油5克。rC'-W�%3 e =S[
96BDrgCU$@40?#A
注：Y bRd P :Ii?T�
以上是蒜蓉口味的炭烤生蚝，现在市场上提供的烤生蚝的烤汁也很多，如：黑椒汁、日式烧汁等，可以利用这些成品烤汁烹调各种口味的生蚝。但是还会有很多客人反映菜品口味单调，于是本店又调了三种特色口味酱，客人可以根据口味，将烤好的生蚝再蘸酱食用。�TT;KfgF}{N?"rT,;
8?D,'_vNhM8qKzm]m
1、麻辣酱t60Lfi# y yDD57n
配料：hg/VZxWg'*bP�?r} 
（请见本站《旺菜秘笈》中详细介绍）@WRZ/]cZ6VtTW^4)?0
制法：u`D1P~& ihgp_*Y5
将所有材料混合均匀即可。5nl.sJjp%GXwMM:Cr
　　]/g2;t�7N.ubq}s=6
2、五味酱!O"DTXk2Q/ 3RVg_
配料：NtCL+XH$Raxm[A9
（请见本站《旺菜秘笈》中详细介绍）'YfYEoz Ll'; kt
制法：kHO! ].d{^7=2%e�
将所有材料混合均匀即可。w43KCAHI]Je4gV
rUuN!Z(K\14_ !
3、蒜泥酱/5}1(g4Dg_K&liX
配料：g_!jUa l6++U 5(
（请见本站《旺菜秘笈》中详细介绍）pw\m"#9I\-dTY
制法：j8wx1\K )V_jK=]
将所有材料混合均匀即可。qTh1"`+OFV$[t['v
　

制作方法：:8Q*'0L,l$JG~h4^i
（1）生蚝开壳取肉，用手轻轻搓洗生蚝肉，冲净里面的泥沙。16&~x*keXywl
（2）锅入色拉油，放入蒜末、姜末小火煸出香味，烹入盐、味精．花雕酒、酱油、胡椒粉、香油调匀，即为烤汁。VOW {"wrEJ\84?Rz
（3）将洗干净的生蚝装入壳中，再放到炭火炉上，烤至生蚝肉边起泡(约1分半钟)，再继续烤半分钟，呈白色略带嫩黄。生蚝肉翻面，随即淋入烤汁。R L;i%{Pg}\."\i'v
（4）按同样方法烤另一面，烤好后淋烤汁上桌即可。G]+;7wpPkON=jQF~J
　　c S5?r-L6y&Te:mL
注意： -@[j1Kn(+Ff*"J
烤生蚝选炭很重要，一定要用大块、正品的木炭，这种炭乌黑发亮，炭质较硬。*e:~bE&=?|7 ,qA4
]7ts h^]w8DFHkld
i8;UD% @'@S V5
另附厨艺专家徐永刚关于“炭烤烧汁生蚝”的介绍： ucQ`B"Mg]cq\t\jf;
ur)]G l5!-pjPT}b.
所谓炭烤就是用木炭烤制。一般用专业的炭烤炉，底下放点燃的木炭，上面放铁丝网，将提前腌制的海鲜放铁网上烤制，为海鲜增添些炭烤香味。腌制口味可根据个人口味调制，如蒜蓉可加辣椒酱，豆豉口味可以加蒜蓉，还可调烧汁味、沙嗲味、咖喱味等。y-h  :&Ew=u=bqbm
t s `, p,^KTDn5h3@
我们以“炭烤烧汁生蚝”为例，其制作步骤是：:zW hC'4xJ`Kz9R
原料：_%&c?m7?~v\dr%.
生蚝10只。t 3#/y*^ g~.ZX3=
调料：Ad~\j�9s iFo\B
特制腌料52克，圆葱末、蒜蓉各3克，香油适量。.6�-M-&j*}$H*NYN?6
Jx^G=?NTg
特制腌料配比： }PuU6-S6%GpEiG
（请见本站《旺菜秘笈》中详细介绍）+r~%h0~C U&N[BV
S#xbB@iSUFc7VbZ.
制作方法：cRnz):gRTuq\J&
（1）将10只生蚝宰杀洗净，取肉，用干毛巾吸去外部水分。vD6 q h�pP{(mzL%
（2）将生蚝肉加特制腌料腌制5分钟，生蚝壳底部分别放圆葱末、蒜蓉各3克，将腌好的生蚝肉放于壳内，将壳放在烧热的铁网上烤约6-8分钟，待出香味，烤熟即可，出菜前可在原料表面刷上香油。这就是原汁原味的炭烤生蚝。\Vi$.3` ?S [
( Z{5G "$pKWO,|1J
关键：vcaPc#hb??_m(z
1、一般用来烤海鲜的炭炉高约80厘米，用铁架支起，长约一米，宽约三十厘米，装满木炭，一半备用，一半燃烧。烤海鲜之前要点燃炭火，使其生出火苗，这时架上一铁丝网，把去 M:A^l;quS{XX
壳洗净的生蚝摆在丝网上，一次可放三四十只，三两分钟，摆放完毕，然后拿扇子猛扇风，火苗从蚝中窜起。此时可听到生蚝发出“吱吱”声，冒起水泡即烤熟。,)E97M~d!?ex'w*
2、海鲜在烧烤过程中，时间越长，水分流失越大，口感也就越干涩。所以海鲜炭烤前要提前腌好，尽快烤制，也可前刷一层烧烤酱或炭烤海鲜专用烧汁（市场有售），这样可保持食物湿润度，并增加味道，但注意不要一次刷得过多，而造成食物过咸。}=g]y%:dAQ=/ba~
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