原料:% 3lpQ0C"S gHOr7Z4 小牛蛙500克,生菜籽油200克,鲜花椒80克,干辣椒节150克,泡姜片50克,香辣油400克,香辣底料100克,鸡蛋一个,淀粉10克,葱节10克,莴苣条400克或黄瓜条300克。x/SVpP_{F#H15v2: 调料:E3Ug#{TY.H6@d 盐5克,味精5克,料酒8克。ud${)87); 1!/Ni+I{3-uSZ, 香辣油的提炼:
+QE=.ID)PS}D= (请见本站《旺菜秘笈》中详细介绍))SJx#-'ArN%\= f#
LH:,T][Ky+ 香辣底料的制作:jP[).wO"(,;4rr (请见本站《旺菜秘笈》中详细介绍) |
制作方法:^S+7x=zr5\/n_ (1)先将小牛蛙杀洗干净,去皮,放入淀粉、鸡蛋清、料酒、盐放入冰箱内码味30分钟备用。O08 b_xz':rH]3n) (2)将生菜籽油炼熟去菜腥味后降温至六成左右时。将码好味的蛙入锅中小火炸至定型。5TzXF;B=UP~{8\yC (3)锅留底油,下入姜片、葱片、香辣底料、鲜花椒、干辣椒节小火炒至有香味慢慢溢出,加入滑好的蛙中火翻炒3分钟左右,然后加入香辣油。味精及少量的水(大约100克)焖1分钟左右。并翻入另外一口备用的火锅中(事先将洗净的黄瓜条或莴苣条放入其中),即成。UC*$n5Q7
JP\;M l|?kw{o&@c~[,_ 注:1f\r"6#Jqu9W6${mV 炒蛙时,一定要翻炒得快,否则蛙肉太老(蛙一定是去皮、去内脏的整只嫩蛙),失去新鲜味,锅中加水不要太多,否则香辣味不突出。5??#,bd%gd7QKI@=
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